Simone's Kitchen

Zalm terrine – een Masterchef pressure test!

Zalm terrine van Masterchef Australie | simoneskitchen.nl

Zalm terrine met anchovis boter

Kijk… om even duidelijk te zijn; ik ben geen masterchef. Ik kom nog niet eens in de buurt van een junior masterchef, laat staan eentje van de Australische proporties die helaas alweer afgelopen is voor dit jaar… (Kunnen ze niet instellen dat we het tegelijk met Australie te zien krijgen? Dat scheelt wachten!!) maar ik voelde me best even een masterchef toen wij deze heuse pressure test met goed gevolg aflegden. De vergelijking is natuurlijk niet eerlijk, want a. wij hadden vele malen meer tijd (hele dag) en b. we waren met zijn tweeën. Maar toch…

zalm terrine maken | simoneskitchen.nl

Eerst even het recept goed bestuderen!

We doen het eens in de zoveel tijd. Vrienden bedenken welke recepten wij moeten maken, kopen de ingredienten en wij krijgen die dan voorgeschoteld. In dit geval met de recepten, zoals een “echte” pressure test. Misschien kun je deze zelfs nog wel herinneren. Hij is uit seizoen 1 dus het is een oudje. Pho was toen als enige de maker van een succesvolle terrine. De rest viel uit elkaar of klopte niet qua smaak. Dus de druk was hoog… Natuurlijk is het anders als je het niet binnen 45 minuten af hebt en om eerlijk te zijn, als je de tijd hebt is deze terrine niet zo moeilijk als ie misschien lijkt. Hij ziet er wel spectaculair uit dus geweldig voor een kerst diner of een andere feestelijke gelegenheid.

zalm terrine maken | simoneskitchen.nl

Cruciaal moment, het omkeren van de vorm… Zou ie er heel uitkomen??

Het moeilijkste aan de terrine is het maken van de dunne lagen. Iets wat me de eerste keer niet helemaal is gelukt zoals je kunt zien. Wat wel mega belangrijk is – zo bleek toen ik hem later voor de tweede keer maakte – is het uitlekken en droogdeppen van de ansjovis. Ik vergat dit de tweede keer en dan is de ansjovis boter veel te overheersend. Ik had ook andere ansjovis, dat kan ook meegespeeld hebben, dus let daar wel even op.

Maak de terrine ruim op tijd zodat ie tijd heeft op te stijven en het kan eigenlijk niet misgaan!

zalm terrine | simoneskitchen.nl

Zalm terrine netjes op een bordje leggen

Zalm terrine met ansjovis boter
Laat de terrine minimaal een uur in de koelkast opstijven. Serveer het ook in dunne plakken want een dikke plak gaat tegenstaan en is erg machtig!
Servings: 10 personen
Ingredienten
  • 700 gr gesneden gerookte zalm
  • 400 gr ongezouten boter op kamer temperatuur
  • 1 lemon schil geraspt
  • 200 gr witte ansjovis uitgelekt en droog gedept met keukenpapier
  • 1 ciabatta voor erbij
  • olijfolie om te sprenkelen
Avocado cream
  • 1 avocado
  • 15 ml citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Hazelnoot salade
  • 60 ml olijfolie
  • 1/4 cup hazelnoten
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl kastanje honing
  • 1/2 tl Dijon mosterd
  • 15 ml appelcider azijn of sherry azijn
  • 1-2 stronkjes little gem
  • 2 el kervel blaadjes
  • 2 el basilicum blaadjes als je kunt vinden baby basilicum
  • 2 el peterselie ik heb tuinkers gebruikt
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 C. (het voorverwarmen van de oven is om de ciabatta af te bakken. Je hebt de oven niet nodig voor de terrine zelf!) Verwijder het bruine vet van de zalmplakken en snij ze enigzins recht om ze makkelijker in het blik te kunnen verwerken.
  2. Verwerk de boter in een keukenmachine tot het dik en romig is, voeg citroenrasp en ansjovis toe, draai alles goed door elkaar, proef en voeg zout en peper naar smaak toe.
  3. Vet de binnenkant van een 1 liter terrine vorm in of gebruik - zoals ik heb gedaan - een cakeblik die je ook goed invet. Bekleed je vorm vervolgens met plastic folie waarbij je minimaal 6 cm over de randen heen laat hangen. Snij een stuk piepschuim op maat wat je straks in je bakblik kunt gebruiken. Doe aluminium folie over je piepschuim heen en zet opzij voor straks.
  4. Bekleed de bodem van je vorm met 1 laag gerookte zalm. Gebruik makend van een spatel met een hoek erin smeer je nu een dunne laag van de ansjovis boter over de zalm heen. Herhaal dit tot je ongeveer halverwege je vorm bent. Dek de terrine af met het overhangende plastic, druk het voorzichtig aan en doe dan je piepschuim vorm erin en zet er een aantal zware blikken op om het naar beneden te drukken. Zet eerst 30 minuten in de vriezer, haal hem dan over naar de koelkast en laat daar nog eens minimaal 30 minuten koelen.
  5. Voor het maken van de avocadocreme, doe je de avocado (zonder schil uiteraard), citroensap en de olie in een staafmixer en draait die tot alles glad is.
  6. Om de hazelnoot salade te maken, plaats je de hazelnoten op een bakblik en rooster ze tot ze bruin zijn. Doe over in een schone theedoek en wrijf om de velletjes te verwijderen. Verhit 15 ml olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de hazelnoten toe en bak ze tot deze bruin zijn. Dit gaat erg snel dus let op dat ze niet verbranden.
  7. Doe de resterende olijfolie, sesam- of hazelnoot olie, honing,mosterd en azijn in een kom, meng om het te combineren. Voeg de hazelnoten toe aan de vinaigrette. Doe de salade blaadjes door de dressing om ze een laagje mee te geven.
  8. Doe de ciabatta in de voorverwarmde oven en  bak je ciabatta crispy.
  9. Om te serveren, keer je de terrine om op een snijplank en snij het in plakken. Serveer met een lepel van de avocado mousse, hazelnoot olie en je brood.

Delen is fijn!

13 comments

  1. Avatar

    Hij ziet er heerlijk uit.
    En gelijk kijken met australie doe je gewoon via internet. Dan moet je niet zolang wachten. 🙂

  2. Avatar

    je kan beter naar Masterchef professional met Michel Roux kijken, nu is de finale week op bbc 2 bezig.
    daar zie je “echte” master chefs aan het werk en kun je mooie inspiratie opdoen.

  3. Avatar

    Super leuk zeg zo’n pressure test! Heel leuk idee.

    En ik vind dat je best trots mag zijn hoor ;). Het ziet er hartstikke goed uit. Lekker!

  4. Avatar

    Dit lijkt me heerlijk als voorgerecht met kerst! Maar waar haal ik witte ansjovis?  Ik ga er vanuit dat hiermee niet de ansjovis uit blik wordt bedoeld? 

    • Simone van den Berg

      Ik denk dat je witte ansjovis wel moet kunnen vinden in de betere vishandel. Wij hebben het toen gehaald bij de groothandel (Sligro) maar het zijn iets grotere ansjovissen als in de blikjes en ze zijn witter. Of het nou echt heel veel verschil maakt durf ik niet te zeggen maar de boter blijft iets witter als je er dus witte doorheen doet. Die wij gebruikten waren verpakt in redelijk groot formaat en in doorzichtig plastic. Ik zal binnenkort eens kijken bij de Sligro wat het type is precies.

  5. Avatar

    Bedankt voor je reactie! Ik denk dat ik weet welke je bedoelt. Tijdens de Spaanse weken werden ze volgens mij ook verkocht bij de Lidl. Zijn idd in plastic verpakt. 

  6. Pingback: Zalmterrine met komkommer en ei | Simone's Kitchen

  7. Avatar

    Voor hoeveel personen is dit recept? 

  8. Pingback: Feestelijke zalmtartaar met rucola pesto | Simone's Kitchen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang het eerste hoofdstuk uit Heerlijke Chaos