Gepost op
door 
2 Reacties Coquilles met spek zijn een heerlijk en makkelijk voorgerecht voor de feestdagen. De zachtzoete smaak van de coquilles combineert heel goed met het zoute spek en de warme knoflookboter met peterselie en citroen. Bovendien staat dit voorgerecht snel op tafel.
Coquilles worden ook wel sint-jakobsschelpen of mantelschelpen genoemd. Ze hebben maar kort nodig in de pan, waardoor dit een ideaal gerecht is als je een feestelijk voorgerecht wilt maken zonder lang in de keuken te staan.
Ben je fan van coquilles? Probeer dan ook eens mijn coquilles met erwtenpuree.
Inhoudsopgave
Coquilles met spek bakken
Voor dit recept wikkel je iedere coquille in een dun plakje prosciutto of ontbijtspek. Bak de coquilles vervolgens kort in een hete koekenpan.
De combinatie werkt zo goed omdat coquilles van zichzelf zacht en lichtzoet van smaak zijn, terwijl het spek juist zout en hartig is. Door de coquilles op hoog vuur te bakken krijgen ze aan de buitenkant een mooie goudbruine kleur, terwijl de binnenkant zacht blijft.
Afhankelijk van het formaat hebben coquilles ongeveer 1 tot 2 minuten per kant nodig. Bak ze liever iets te kort dan te lang; te gare coquilles worden snel stevig en rubberachtig.
Knoflookboter met peterselie
Na het bakken van de coquilles maak je in dezelfde pan de knoflookboter. Dat is extra lekker, omdat de smaak van het spek en de coquilles al in de pan zit.
Zet het vuur eerst lager en laat de pan eventueel heel even afkoelen voordat je de boter en knoflook toevoegt. Knoflook verbrandt snel en krijgt dan een bittere smaak.
Voeg daarna citroenrasp, citroensap en fijngehakte platte peterselie toe. Laat dit kort op laag vuur doorwarmen. Schep de knoflookboter vlak voor het serveren over de coquilles. In plaats van de peterselie kun je ook een peterselie olie maken. Dat is ook lekker en zorgt voor een mooie kleur.
Zo voorkom je taaie coquilles
De belangrijkste regel bij het bakken van coquilles is: bak ze kort en heet.
Dep de coquilles voor het bakken goed droog met keukenpapier. Wanneer ze te vochtig zijn, gaan ze eerder stomen dan bakken en krijgen ze minder snel een mooi bruin korstje.
Verhit de pan goed voordat je de coquilles erin legt en zorg dat de pan niet te vol ligt. Bak ze vervolgens ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van hun formaat.
Hoe krijg je het spek krokant?
Omdat coquilles maar kort hoeven te bakken, krijgt het spek niet altijd genoeg tijd om helemaal krokant te worden.
Wil je extra krokant spek? Bak de plakjes dan heel kort voor voordat je ze om de coquilles wikkelt. Bak ze niet volledig krokant, want dan kun je ze niet meer makkelijk om de coquilles vouwen.
Gebruik je heel dunne prosciutto, dan is voorbakken meestal niet nodig.
Geroosterde tomaatjes
Bij dit recept serveer ik geroosterde kerstomaatjes. De zoete tomaatjes passen goed bij de zoute coquilles en de knoflookboter, maar ze zijn niet noodzakelijk.
Wil je het voorgerecht extra snel maken? Laat de tomaatjes dan gerust weg. De coquilles met spek en knoflookboter zijn ook zonder de tomaatjes compleet.
Kan ik coquilles met spek voorbereiden?
Je kunt de coquilles een paar uur van tevoren in het spek wikkelen en afgedekt in de koelkast bewaren.
De coquilles zelf zou ik pas vlak voor het serveren bakken. Ze zijn het lekkerst direct uit de pan en kunnen snel te gaar worden wanneer je ze later opnieuw verwarmt.
De geroosterde tomaatjes kun je wel vooraf bereiden en vlak voor het serveren kort opwarmen.
Meer recepten met coquilles
Check ook zeker de onderstaande recepten als je dol bent op coquilles
- Coquilles met aardpeer
- Coquilles met doperwtenpuree
- Coquilles met bloemkoolpuree (binnenkort!)
- Coquilles met kruidenrijst
Coquilles met spek en knoflookboter
Ingrediënten
- 24 stuks kerstomaatjes aan de tak
- 24 stuks coquilles klein
- 12 plakken prosciutto in de lengte in twee gesneden
- 3 el olijfolie
- 3 el roomboter
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 1 citroen sap en rasp
- 1/2 bosje platte peterselie fijn gesneden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180ËšC. Leg de tomaatjes op een bakplaat en bestrooi met zout, peper en wat olijfolie. Bak voor ongeveer 20 minuten, haal uit de oven en zet apart. Zet de oven lager naar 120ËšC24 stuks kerstomaatjes
- Draai elke coquille in een plakje prosciutto (of ontbijtspek) Rol het strak op en maak vast met een tandenstoker.24 stuks coquilles, 12 plakken prosciutto
- Verhit een koekenpan op hoog vuur. Voeg de olijfolie toe en bak de coquilles tot het spek is gebruind en krokant aan beide kanten. Hou ze warm in de oven terwijl je de rest bakt.3 el olijfolie
- Voeg de boter en de knoflook toe aan de pan en bak voor 2 minuten op laag vuur. Voeg citroen rasp en sap toe en bak even mee. Voeg de fijngesneden peterselie toe. Serveer de coquilles met de tomaatjes en de knoflook boter eroverheen gedrizzled.3 el roomboter, 2 teentjes knoflook, 1 citroen, 1/2 bosje platte peterselie
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Simpelaar mede juist daardoor erg lekker.wel pancetta gebruikt.
Lekker! En ja dat kan zeker prima!