Wat zijn edelgistvlokken?

Edelgistvlokken. De naam klinkt eerlijk gezegd niet meteen alsof je denkt: doe mij daar maar een flinke schep van. En qua uiterlijk winnen ze ook geen schoonheidsprijs – ik vind ze nog steeds verdacht veel op vissenvoer lijken. 😉

Maar laat je daardoor vooral niet tegenhouden. Edelgistvlokken zijn namelijk een ontzettend handige smaakmaker. Ze hebben een hartige, licht kazige en umami-achtige smaak en zijn vooral bekend uit de vegan keuken. Ik gebruik ze graag om bijvoorbeeld pasta, soep, sauzen en groenten nét wat meer smaak te geven.

En nee: je hoeft absoluut niet vegan te eten om een zak edelgistvlokken in huis te halen.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Wil je meer groenten eten, maar vind je een bord broccoli, bloemkool of geroosterde groenten soms een tikje saai? Strooi er eens wat edelgistvlokken over. Vooral in combinatie met olijfolie, peper, zout en eventueel wat knoflook zijn ze een makkelijke manier om groenten extra hartig te maken.

Edelgistvlokken worden gemaakt van gist die na de productie wordt verhit en daardoor niet meer actief is. Dat betekent dat edelgist, in tegenstelling tot bakkersgist, deeg niet kan laten rijzen.

Je gebruikt edelgist dan ook niet vanwege de werking van gist, maar vanwege de smaak.

Edelgist wordt meestal verkocht als vlokken, maar je kunt het ook als korrels of poeder tegenkomen. De vlokken zijn licht en droog en hebben een vrij uitgesproken geur. Persoonlijk vind ik die geur een beetje bijzonder, maar gelukkig smaakt het een stuk beter dan het ruikt.

Hoe smaken edelgistvlokken?

De smaak wordt vaak omschreven als kaasachtig, nootachtig en vooral hartig of umami. Daarom worden edelgistvlokken veel gebruikt als plantaardig alternatief voor Parmezaanse kaas.

Verwacht alleen niet dat een lepel edelgist precies hetzelfde smaakt als een stuk Parmezaan. Dat doet het niet. Het geeft wél die hartige smaak waardoor bijvoorbeeld pasta, saus of geroosterde groenten ineens een stuk interessanter worden.

Versterkte en niet-versterkte edelgist

Je kunt zowel versterkte als niet-versterkte edelgistvlokken kopen.

Aan versterkte edelgist zijn tijdens de productie extra vitamines toegevoegd. Welke vitamines en hoeveelheden dat precies zijn, verschilt per merk. Wil je edelgist bijvoorbeeld specifiek vanwege vitamine B12 gebruiken, kijk dan altijd goed op het etiket. Niet iedere soort edelgist bevat namelijk automatisch B12.

Niet-versterkte edelgist bevat geen extra toegevoegde vitamines.

Voor mij blijft edelgist in de eerste plaats vooral een lekkere smaakmaker. Je gebruikt er meestal maar een paar eetlepels van en geen halve zak tegelijk – al kan ik me bij een goede kom pasta slechtere dingen voorstellen.

Hoe gebruik je edelgistvlokken?

Dit is eigenlijk het leukste gedeelte, want je kunt er verrassend veel mee.

Over geroosterde groenten – heerlijk over bloemkool, broccoli, courgette, pompoen of spruitjes.
Over pasta – gebruik het als plantaardige vervanger voor geraspte Parmezaanse kaas.
Door soep – een paar eetlepels geven bijvoorbeeld pompoen-, tomaten- of broccolisoep extra hartigheid.
In een saus – ideaal voor een romige vegan kaassaus of pastasaus.
Door pesto – vervang de Parmezaanse kaas geheel of gedeeltelijk door edelgistvlokken.
Over salades – vooral lekker in combinatie met noten, pitten en een frisse dressing.
Over popcorn – misschien niet de meest groenterijke toepassing, maar wel erg lekker.
In een crumble – meng edelgist met bijvoorbeeld cashewnoten of amandelen voor een plantaardige ‘Parmezaan’.

Extra lekker bij groenten

Mijn favoriete toepassing is toch wel bij groenten. Edelgist werkt vooral goed bij groenten die je roostert in de oven.

Meng bijvoorbeeld bloemkoolroosjes met een beetje olijfolie, knoflook, peper en zout en rooster ze tot ze goudbruin zijn. Strooi er daarna edelgistvlokken over. Zo heb je met nauwelijks extra moeite ineens een heel andere schaal bloemkool op tafel.

Ook lekker met broccoli, groene asperges, aubergine, courgette en pompoen.

Hoeveel edelgistvlokken gebruik je?

Begin met ongeveer 1 eetlepel en proef daarna. De smaak is behoorlijk uitgesproken en als je edelgist nog niet kent, is het makkelijker om wat toe te voegen dan om het er weer uit te vissen. Dat laatste is sowieso een kansloze missie.

Voor een saus of soep kun je meestal een paar eetlepels gebruiken, afhankelijk van de hoeveelheid en hoe sterk je de smaak wilt hebben.

Kun je Parmezaanse kaas vervangen door edelgist?

Ja en nee. Edelgistvlokken hebben een hartige, kazige smaak en werken daarom prima als vervanger wanneer je vooral die hartigheid zoekt.

Maar de structuur is natuurlijk anders. Edelgist smelt bijvoorbeeld niet zoals kaas. In een gerecht waarbij gesmolten kaas een belangrijk onderdeel is, heb je dus meestal meer ingrediënten nodig om hetzelfde effect te krijgen.

Wil je iets dat meer op geraspte Parmezaan lijkt? Maal dan edelgistvlokken fijn met cashewnoten of amandelen en een snufje zout.

Waar kun je edelgistvlokken kopen?

Edelgistvlokken vind je tegenwoordig bij natuurwinkels, biologische winkels, verschillende supermarkten en online. Kijk bij de vegan producten, biologische producten of smaakmakers.

Let bij het kopen vooral op het etiket als je wilt weten of de edelgist versterkt is met vitamines.

Hoe bewaar je edelgistvlokken?

Edelgistvlokken zijn lang houdbaar zolang je ze droog, koel en goed afgesloten bewaart. Een voorraadpot of de originele goed afgesloten verpakking werkt prima.

Controleer voor de exacte houdbaarheid altijd de datum op de verpakking.