Vegan salade met lekker veel kleur
Vegan salade met veel kleur
Deze heerlijke salade zit vol met groentes in verschillende kleuren. Is makkelijk om te maken en bovendien vegan.
Hittegolf
Het leek me wel een goed idee om dit weekend de slaapkamer te schilderen. Uitgerekend op het moment dat de temperaturen elke dag boven de 30 kwamen. Nou ja, nu nog steeds trouwens dus tja, wat doe je eraan. Het moet toch gebeuren.
Om mezelf een beetje op te peppen heb ik wel ook het hele weekend lekker lichte maaltijden gegeten en veel gedronken. Water dan wel te verstaan. Ok en een biertje aan het einde van de dag want dat had ik wel verdiend. Maar het wordt mooi!
Kleurrijke voeding met deze vegan salade
In een maatschappij waarin we chronisch te weinig groente eten kun je niet genoeg recepten hebben voor lekkere salades. Deze vegan salade is daar weer een goed voorbeeld van.
Wat gaat erin?
- Zoete aardappels
- Andijvie
- Rode kool
- Geraspte wortel
- Gemengde noten
Vervolgens maak ik daar een eenvoudige mosterd dressing bij en klaar is de vegan salade.
Het enige element aan deze salade die enige tijd in de keuken vereist is het koken van de zoete aardappel. Dat kun je eventueel tijdens je mealprep doen in het weekend. Heel handig om wat op voorraad te hebben. Het enige nadeel van het voorkoken van zoete aardappel vind ik persoonlijk dat de zoete aardappel er niet mooier van wordt.
Maar de smaak blijft gelijk. Als iemand daar trouwens een goede oplossing voor heeft? Hoor ik het graag!
In dit geval combineerde ik voor de vegan salade de zoete aardappel met gesneden andijvie, knapperige rode kool en geraspte wortel.
Toevoegingen en variaties op de vegan salade
Wil je meer eiwitten toevoegen aan de salade (en eiwit is tenslotte vullend) om het een hoofdmaaltijd te maken? Denk dan bijvoorbeeld aan peulvruchten als je het vegan wilt houden of voeg wat stukjes tonijn of makreel toe. Ook kipstukjes doen het goed hierbij.
De andijvie kun je vervangen voor veldsla of rucola. De rode kool kun je aanvullen of vervangen voor witte kool. Of probeer eens geraspte koolrabi. Dat is hier ook heel erg lekker bij. De zoete aardappel kun je desgewenst vervangen voor pompoen of maak er eens blokjes knolselderij bij.
Check ook deze lekkere vegan roerbakschotel
Vegan salade met andijvie, rode kool en zoete aardappel
Ingrediënten
- 2 zoete aardappels gekookt in blokjes
- 200 gr andijvie gesneden
- 200 gr rode kool fijn gesneden of geraspt
- 75 gr geraspte wortel
- 75 gr gemengde noten geroosterd en gehakt
Dressing
- ½ el grove mosterd
- 2 el citroensap
- 2 el olijfolie
- 1 tl ahornsiroop
- Snufje zout
Instructies
- Meng alle ingredienten voor de salade bij elkaar. Maak de dressing door de ingredienten goed te mengen. Serveer de salade met de dressing en eet meteen
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Erg lekker! Ik heb de wortel vervangen door appel en dat gaat ook top. @Daphne: ik heb de Jumbo Notenmix Pistache ongezouten gebruikt, even fijngehakt en eroverheen. Perfecte combi!
Goed idee om er appel doorheen te doen! Lekker!
Ik heb misschien een simpele vraag. Maar welke notenmix gebruik jij en hoe rooster je deze? Ik heb altijd de ongebrande & ongezouten notemix van Jumbo in huis (walnoten, hazelnoten, amandelen en cashewnoten zitten daarin). Maar als ik bijvoorbeeld cashewnoten rooster in mijn pannetje (zonder olie uiteraard) dan worden deze zacht. En kun je walnoten ook roosteren? Het enige wat ik rooster zijn amandelen en pijnboompitten.
Ik ben erg benieuwd naar deze salade. Wil deze het weekend gaan maken. 🙂
He Daphne! Ik gebruik wisselende noten. Niet echt een vast merk maar een tip: cashewnoten worden pas krokant als ze afgekoeld zijn 😉 Ik bak ze meestal in een dun laagje olie in de koekenpan en laat ze dan volledig afkoelen op een stuk keukenpapier. Dan worden ze vanzelf knapperig! Walnoten kun je ook roosteren maar dat heeft wat minder effect. Hazelnoten kun je ook gewoon mee roosteren hoor.
Dank je wel voor je uitgebreide reactie! En wat fijn om te weten hoe dat met cashewnoten werkt. Ik ga het uitproberen met wel een beetje olie. 😀
Hai hai, ik heb van een vriendin uit Turkije geleerd om de zoete aardappel te raspen. Je kunt hem dus prima rauw eten met bijvoorbeeld een dressing van granaatappel melasse en pijnboompitten.
Dat is goed om te weten Sharon! Dank voor de tip!
Was een succes ! iedereen vond deze salade wel speciaal en vooral lekker!
Leuk!