Sticky kikkererwten met aubergine

Lekkere sticky kikkererwten met zachte aubergine, rijst en gekookte broccoli. Een heerlijke vegetarische maaltijd met plenty groente. Maak het ook snel vegan als je dat graag wilt!

Inhoudsopgave

Waarom dit recept werkt

Ik eet de laatste tijd steeds vaker zonder vlees. Niet eens heel bewust, maar het voelt op een of andere manier heel natuurlijk. Dat betekent ook dat ik meer peulvruchten eet, maar ik vind ze wel vaak een tikkie aan de saaie kant. Deze sticky kikkererwten zijn echter heel erg lekker! De aubergine maakt het haast een beetje romig en – pluspunt – is natuurlijk ook weer extra groente!

Recept ingrediënten

De meeste ingrediënten zijn eigenlijk voor de saus.

aubergine – ik gebruik 1 aubergine voor 2 personen. Check hier het artikel met alles over het bereiden van aubergine. Ben je geen fan van aubergine dan past courgette hier ook goed.
kikkererwten – je kunt dit ook maken met andere peulvruchten naar wens. Ik vind kikkererwten altijd erg lekker (zoals in de geroosterde groenteschotel ), maar capucijners of witte bonen kan natuurlijk ook. Misschien ook lekker in combinatie met de sticky koningsoesterzwam!
tamarinde – tamarinde is wat minder bekend, maar kun je over het algemeen vinden in het Aziatische producten schap. Kokki djawa is een van de merken waarvan ik weet dat de meeste supermarkten het hebben. Kun je het niet vinden? Dan kan sap van een limoen ook goed passen. Proef wel even goed of de smaken nog lekker zijn en voeg eventueel wat extra gembersiroop toe.
vissaus – wil je het recept vegan maken laat dan de vissaus weg. Ik heb geen extra peper of zout gebruikt omdat vissaus vrij zout is, laat je het weg, voeg dan eventueel een beetje zout toe aan de saus.

Sticky kikkererwten met aubergine en broccoli

Hoe maak je de sticky kikkererwten

Stap 1: Bak de aubergine

Aubergine heeft wat langer de tijd nodig, dus dat is een van de eerste stappen in dit recept. Laat het langzaam garen tot het echt lekker zacht is. Het gaart ook nog een beetje verder zodra de saus erbij gaat maar dat is relatief kort.

Stap 2: Maak de saus

Om de saus te maken meng je alle ingredienten bij elkaar. Ik proef altijd of de saus lekker zoet is. Je wilt dat plakkerige, zoete effect dus het mag zeker niet te zuur zijn. Tamarinde is vrij zuur, de gembersiroop balanceert dat weer evenals de ketjap. Maak een papje van de arrowroot en het water. Meng dit even goed zodat alle klontjes eruit zijn. Uiteraard kun je ook een maizenapapje maken als je dat liever doet.

Stap 3: Voeg de saus toe

Zodra de aubergine mooi gaar is en de saus gemengd voeg je de kikkererwten toe en de saus. Laat dit even meekoken en dik het vervolgens in met je arrowroot papje. Roer het geheel even goed door zodat de kikkererwten en de aubergine een mooi glanzend laagje van de saus krijgen. Serveer met rijst en broccoli.

FAQ sticky kikkererwten

Ja, je kunt de vissaus vervangen door sojasaus of een combinatie van sojasaus met een scheutje extra tamarinde voor diepte. Ook vegan vissaus (op basis van zeewier) is een goed alternatief. Gewoon weglaten is ook een optie.

Ja, je kunt de saus prima voorbereiden en ook de kikkererwten alvast afspoelen. Meng ze pas vlak voor het serveren door elkaar zodat de kikkererwten hun bite behouden.

Jasmijnrijst of kokosrijst zijn heerlijke keuzes. Bloemkoolrijst is ook een goede keus voor nog meer groente. Ook gestoomde broccoli, paksoi of sugar snaps passen goed bij de Aziatische smaken.

Combinatietip

Serveer de sticky kikkererwten met aubergine op een bedje van jasmijnrijst of kokosrijst voor een romige tegenhanger van de frisse, pittige saus. Garneer met verse koriander of peterselie, geroosterde pinda’s of cashewnoten en wat fijngesneden rode peper. Zo krijg je een complete maaltijd die zowel crunch, frisheid als warmte in balans brengt.