Sticky kikkererwten met aubergine

Sticky kikkererwten met aubergine zijn comfortfood maar dan net even anders. De combinatie van kikkererwten en zachte, romige aubergine zorgt voor een lekker contrast. De saus (met Aziatische ingrediënten) zorgt voor een lekkere Aziatische twist. Super makkelijk om te maken en ideaal voor doordeweeks.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Trefwoord aubergine, broccoli

Dieetsoort Vegetarisch

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 15

Totale tijd 25

Porties personen

Calorieën 797

Auteur Simone

Ingrediënten

1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 250 gram)
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook gehakt
1 ui gesnipperd
1 aubergine in blokjes

Saus

1,5 el tamarindepasta
1 el vissaus
1/2 el geraspt citroengras (sereh)
1,5 el gembersiroop
2 el ketjap manis
1 tl sesamolie
1 el arrowroot
60 ml water

Voor erbij

500 gram broccoli in roosjes
100 gram rijst
1 el sesamzaadjes
peterselie

Instructies

Spoel de kikkererwten goed af en laat uitlekken.
1 blik kikkererwten
Verhit een koekenpan met de olijfolie en bak hierin eerst het uitje aan tot glazig. Voeg de knoflook toe en de aubergine blokjes. Laat dit rustig garen op niet te hoog vuur. De aubergine heeft even de tijd nodig dus laat het ongeveer 10 minuten rustig bakken.
1 el olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1 ui, 1 aubergine
Ondertussen meng je de ingrediënten voor de saus (behalve de arrowroot en het water) bij elkaar. Klop dit tot een geheel.
1,5 el tamarindepasta, 1 el vissaus, 1/2 el geraspt citroengras, 1,5 el gembersiroop, 2 el ketjap manis, 1 tl sesamolie
Maak de arrowroot aan met de 60 ml water en klop dit door tot alle klontjes zijn verwijderd.
1 el arrowroot, 60 ml water
Kook ondertussen de rijst en de broccoli tot deze gaar zijn.
500 gram broccoli, 100 gram rijst
Zodra de aubergine gaar is voeg je de saus toe. Hou het arrowroot papje nog even apart. Meng de saus goed door de groente heen en voeg de kikkererwten ook toe. Giet de helft van je arrowroot papje erbij. Het zal direct indikken. Is het nog niet dik genoeg voeg dan de rest toe. Het kan zijn dat je maar de helft nodig hebt.
Serveer de sticky kikkererwten met de broccoli en de gekookte rijst. Strooi de sesamzaadjes eroverheen en de gehakte peterselie.
1 el sesamzaadjes, peterselie

Notities

Bewaren: Je kunt de sticky kikkererwten bewaren in de koeling voor 2-3 dagen. De saus dikt wel in dus kan dat je het geheel even los moet roeren in de pan met een scheutje extra water.

Nutrition