Bloemkool couscous met geroosterde kikkererwten
Nog een paar dagen
Nog een paar dagen en dan verlaten we Nederland eventjes voor een drie weken roadtrip door mooi Italië. Ik kan niet wachten! Er staan al een aantal lekkere recepten voor jullie klaar dus dat blijft gewoon doorlopen en wellicht dat ik ergens tijd heb om even een update van onze reis te geven. Want laten we wel zijn… Italië blijft toch het lekkerste land in Europa vind ik!
Recepten met bloemkool couscous heb ik natuurlijk al eerder gedeeld maar wat deze zo speciaal maakt zijn de geroosterde kikkererwten. Probeer maar eens! Comfortfood!
Probeer ook eens mijn favoriete bloemkoolcouscous met kikkererwten (andere manier dan deze natuurlijk) of de spaghetti met geroosterde bloemkool of deze pittige bloemkoolcouscous met ei
Bloemkool couscous met geroosterde kikkererwten
Ingrediënten
Voor de kikkererwten:
- 1 blik kikkererwten uitlekgewicht ongeveer 300 gr, afgespoeld, uitgelekt en droog gedept
- 1/2 tl komijn gemalen
- 1/8 tl cayenne peper
- 1/4 tl zeezout
- 1 el olijfolie
Voor de dressing:
- 2 el vers citroensap vers
- 1/2 tl dijon mosterd
- 1 teen knoflook gehakt
- 1/2 tl zeezout
- 1/4 cup extra virgin olijfolie
Instructies
- Verhit de oven op 200˚C. In een kom combineer je de kikkererwten met de specerijen en de olie. Hussel even door elkaar en spreid dan uit op een bakplaat met bakpapier in een enkele laag. Zet in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Duurt ongeveer 35 tot 40 minuten. Schep ze halverwege even om.
- Om de dressing te maken doe je de citroensap, mosterd, knoflook en zout in een kom. Doe de olijfolie erbij terwijl je continue roert. Proef even en voeg peper en zout naar smaak toe. Zet apart.
- Doe de bloemkool roosjes in de keukenmachine. Pulse tot ze fijn zijn en een beetje de textuur van couscous hebben. Zorg er voor dat je niet te lang mixt. Je wilt tenslotte geen bloemkool puree hebben.
- Doe de bloemkool in een kom met de kerstomaatjes, ui, olijven, komkommer, peterselie, pijnboompitjes en geplette chili vlokken. Schud goed om. Doe de dressing erbij en voeg eventueel nog zout en peper toe.
- Op het laatste moment doe je de kikkererwten erbij. Die worden zacht als ze er te lang in liggen en dat is zonde!
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
