Gepost op
door 
0 Reacties
Het is weer die tijd van het jaar: oliebollen! Zodra Oud & Nieuw dichterbij komt, krijgen we er massaal zin in. En terecht, want er is weinig zo lekker als een warme, versgebakken oliebol met een laagje poedersuiker. Maar weet je wat nóg lekkerder is? Zelf oliebollen bakken.
Met dit basisrecept voor oliebollen kan het eigenlijk bijna niet misgaan. Of je ze nu naturel bakt of vult met appel, rozijnen of cranberries: dit recept vormt de perfecte basis.
Zelf oliebollen bakken is traditie
Bij ons thuis hoorde oliebollen bakken er vroeger standaard bij rond de jaarwisseling. Mijn vader stond dagenlang boven een grote pan olie en bakte letterlijk emmers vol oliebollen. Niet alleen voor ons, maar ook voor opa’s, oma’s, ooms en tantes. Iedereen wist: voor goede oliebollen moest je bij hem zijn.
Misschien waren er toen nog minder oliebollenkramen dan nu, geen idee. Maar één ding is zeker: zelfgebakken oliebollen hebben iets bijzonders. Het is niet alleen eten, het is traditie.
Wat vind je terug in deze post:
Zelf oliebollen bakken: de moeite waard
Het heeft bij mij ook even geduurd voordat ik zelf aan de oliebollen begon. Want ja: het is wat werk, je moet frituren en je keuken ruikt erna een tijdje naar olie. Maar… het is het zó waard.
Zelfgebakken oliebollen zijn luchtiger, verser en smaakvoller dan gekochte. Mijn persoonlijke favoriet blijft de appel-kaneel oliebol, maar ook de sinaasappel-cranberry oliebol is inmiddels vaste prik geworden. En met een goed basisrecept kun je eindeloos variëren.
Voor het basisrecept oliebollen heb je verrassend weinig nodig: bloem, melk, gist, suiker en zout. Meer niet. Dit recept levert ongeveer 15 oliebollen, afhankelijk van hoe groot je ze schept.
Hoe doe je het oliebollenbeslag in de olie?
Het vormen van oliebollen gaat het makkelijkst met twee eetlepels of een ijsschep. Dip de lepels of schep eerst kort in de hete olie, schep dan het beslag en laat het rustig in de olie glijden.
Bak niet te veel oliebollen tegelijk, want dan plakken ze aan elkaar en koelt de olie te veel af. Werk liever in porties. Heb je eenmaal het basisrecept onder de knie, dan kun je het beslag eenvoudig verdubbelen of verdrievoudigen en verschillende smaken maken, zelfs hartige oliebollen, zoals een chorizo-oliebol.
Welke olie gebruik je om zelf oliebollen te bakken?
Gebruik altijd een neutrale olie met een hoog rookpunt. Geschikte opties zijn:
- zonnebloemolie
- vloeibaar frituurvet
- rijstolie
- saffloerolie
- maïsolie
Deze oliën beïnvloeden de smaak niet en zijn ideaal om oliebollen te frituren.
Hoe zorg je dat de oliebollen niet vet worden?
Een goede oliebol hoort niet moddervet te zijn. Knijp je erin, dan mag er hooguit een klein beetje olie vrijkomen. Zeker geen druipende bol.
Zo voorkom je vette oliebollen:
- gebruik schone, verse olie
- zorg dat de olie 180°C is
- bak niet te veel tegelijk
- laat de oliebollen na het bakken uitlekken op keukenpapier
Leg ze niet direct op elkaar, maar laat ze eerst goed uitdampen.
Zelf mooie ronde oliebollen bakken
Eerlijk is eerlijk: perfect rond lukt mij ook niet altijd. Maar een ijsschep geeft wel het mooiste resultaat. En die kleine uitsteeksels? Die worden juist extra knapperig. Heerlijk!
Tijdens het bakken draait de oliebol zich meestal vanzelf om zodra één kant gaar is. Gebeurt dat niet, help dan voorzichtig met twee vorken.
Hoe warm je oliebollen het beste op?
Oliebollen bak je vaak in één keer en warm je later opnieuw op. De beste manier:
- oven op 200°C
- leg de oliebollen naast elkaar op een bakplaat
- warm ze ongeveer 10 minuten op
De magnetron kan ook, maar daar worden ze zacht en niet knapperig.
Hoe lang moet een oliebol bakken?
Gemiddeld hebben oliebollen 5 à 6 minuten nodig. Houd de temperatuur tussen 175°C en 180°C. Zakt de temperatuur te ver, dan nemen de oliebollen te veel vet op.
Een frituurpan met thermostaat is handig, maar een pan met thermometer werkt ook prima.
Hoe bereid je de vulling?
Wil je oliebollen maken met rozijnen, krenten of andere gedroogde vruchten? Begin dan op tijd:
- laat de vruchten wellen
- laat ze daarna goed uitlekken
- dep ze droog met een schone theedoek
Extra vocht in het beslag wil je absoluut vermijden.
Meer oliebollen recepten
- Hartige oliebol met broccoli en kaas
- Hartige oliebol met chorizo
- Appel-kaneel oliebollen
- Oliebollen met sinaasappel en cranberries
Basisrecept oliebollen
Ingrediënten
- 500 gr bloem
- 500 ml volle melk
- 1 zakje gist
- 7 gr zout
- 25 gr suiker
Benodigdheden
Instructies
- Doe de bloem in een grote kom en roer de gist, zout en suiker erdoorheen. Is de melk koud verwarm dan tot lauwwarm. Meng beetje bij beetje bij je bloemmengsel tot je een glad beslag hebt. Voeg het zout toe en mix het geheel met deeghaken of een houten lepel tot je een glad beslag hebt. Het moet vloeibaar zijn.
- Laat afgedekt met een theedoek op een warme plek ongeveer een uur rijzen.
- Verwarm je frituurpan of doe de olie in een grote pan. De olie moet 180ËšC zijn om de bollen te bakken. Roer je beslag voor het bakken nog even door en maak met een ijslepel of twee eetlepels mooie oliebollen die je in de olie laat zakken. Dit gaat het handigste als je de lepels voor je ze in het beslag doopt even in de hete olie houdt. Dan glijdt het daarna goed van de lepels af. Doe niet teveel in de frituurpan om te voorkomen dat alles aan elkaar gaat plakken. Als de ene kant gaar en bruin is draait de bol zich als het goed is vanzelf om. Zo niet help dan een handje met twee vorken.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
FAQ oliebollen bakken
Ja, dat kan. Je kunt het oliebollenbeslag na het rijzen maximaal 1 uur afgedekt bewaren op een koele plek. Langer laten staan is niet aan te raden, omdat het beslag dan kan inzakken en zuurder wordt.
Ja, absoluut. Je kunt oliebollen ook bakken in een grote pan met olie. Gebruik dan wel een keukenthermometer om de temperatuur tussen de 175 en 180°C te houden voor het beste resultaat.
Meestal komt dit doordat:
- het beslag niet lang genoeg heeft kunnen rijzen
- de olie te koud was
- de gist niet meer actief was
Zorg dat het beslag goed verdubbelt in volume en bak altijd op de juiste temperatuur.
Dit gebeurt wanneer de olie niet heet genoeg is. Is de temperatuur lager dan 175°C, dan nemen de oliebollen te veel vet op. Gebruik altijd verse olie en laat de bollen na het bakken goed uitlekken op keukenpapier.
Ja, oliebollen kun je prima invriezen. Laat ze volledig afkoelen, verpak ze luchtdicht en vries ze in. Ze blijven tot 2 maanden goed. Opwarmen doe je het beste in de oven op 200°C.
Een gare oliebol is goudbruin van buiten, luchtig van binnen en niet deegachtig. Gemiddeld duurt dit 5 tot 6 minuten per oliebol, afhankelijk van de grootte.
Gewone tarwebloem is het meest geschikt. Patentbloem geeft het beste resultaat. Zelfrijzend bakmeel is minder ideaal, omdat gist het rijsmiddel is in oliebollen.
