New Orleans Beignets

Het is alweer een tijdje geleden, maar het staat me nog levendig bij; vers gebakken New Orleans beignets van het beroemdste cafe in New Orleans. Cafe du Monde. Een beignet is nog het beste te omschrijven als een kruising tussen een oliebol en een donut, alhoewel ik zou zeggen ‘maak ze gewoon een keer dan weet je waar ik het over heb.

Natuurlijk moest die lekkernij ook thuis gemaakt, want deze wil je gewoon proeven! Check even de post over New Orleans als je wilt weten hoe ze er daar uitzagen (spoiler: ongeveer hetzelfde. Haha).

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Beignets zijn echt het allerlekkerst als ze net vers uit de olie komen. Rol ze meteen na het bakken volledig door de poedersuiker. Ze moeten helemaal wit worden en – als het aan mij ligt – kun je er natuurlijk altijd nog wat extra poedersuiker bij serveren.

Recept ingrediënten

Om deze New Orleans beignets te maken heb je geen exotische ingredienten nodig, Check de receptkaart voor de volledige hoeveelheden!

melk – belangrijk is dat de melk lauw of handwarm is met ongeveer 35-37˚C.
gist – gebruik hier instant gedroogde gist voor
boter – gesmolten boter
bloem – gewone tarwebloem of patentbloem is prima
suiker – kristalsuiker
zout
zonnebloemolie – om te frituren. Een andere olie die bestand is tegen hoge verhitting kan ook.
poedersuiker – om de beignets meteen na het bakken in te wentelen

Wat zijn New Orleans Beignets?

De beignet vindt zijn oorsprong in Frankrijk. Franse kolonisten brachten het recept in de 18e eeuw mee naar Louisiana, waar het uiteindelijk uitgroeide tot een van de bekendste lekkernijen van New Orleans. De Franse versie leek vaak meer op een gevuld of rond gefrituurd gebakje, terwijl de New Orleans-variant de bekende vierkante vorm kreeg.

Je vindt ze in New Orleans echt overal. Met zoals gezegd de bekendste bij Cafe du Monde, maar er zijn zelfs hele ketens die alleen maar beignets in allerlei verschillende vormen en toppings verkopen. Een beignet eet je met een berg poedersuiker. In feite zie je vooral de poedersuiker en niet eens veel van de beignet zelf. Zo hoort het! Een lekkernij naar mijn hart dus.

Hoe maak je New Orleans Beignets?

Het maken van beignets is niet ingewikkeld, maar je moet er wel even wat tijd voor uittrekken. Het deeg moet namelijk de tijd krijgen om te rijzen. Hou dus een paar uur aan voor het lekkerste resultaat.

Stap 1 – Maak het deeg

De eerste stap is het maken van het deeg. Volg de aanwijzingen voor het toevoegen, kneed het tot een soepel deeg.

Stap 2 – Laat het deeg rijzen

Vervolgens begint het wachten. Leg het deeg in een kom ingevet met wat olie en laat het ongeveer 1,5 a 2 uur rustig rijzen.

Stap 3 – Snij in vierkantjes

Een traditionele New Orleans beignet is vierkant. Dus je rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 1 cm dikte. Snij het in vierkantjes. Dit gaat goed met een pizzasnijder of een scherp mes.

Stap 4 – Frituur goudbruin

Bak de beignets vervolgens in olie op 180˚C voor ongeveer 2 minuten per kant en rol ze direct door de poedersuiker zodra ze uit de frituur komen.

New Orleans beignets door het poedersuiker rollen

FAQ New Orleans Beignets

Controleer of je melk handwarm is (ongeveer 35-37 °C). Is de melk te heet, dan kan de gist doodgaan. Is de melk te koud, dan werkt de gist juist veel langzamer. Laat het deeg daarnaast op een warme, tochtvrije plek rijzen.

Ja, dat kan. Laat het deeg eerst ongeveer een uur rijzen op kamertemperatuur en zet het daarna afgedekt in de koelkast. De volgende dag laat je het nog 30 tot 45 minuten op temperatuur komen voordat je het uitrolt en frituurt.

De ideale temperatuur is 180 °C. Gebruik bij voorkeur een keukenthermometer. Is de olie te koud, dan nemen de beignets veel vet op. Is de olie te heet, dan kleuren ze (te) snel bruin terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Je kunt ook de brood test doen door een klein blokje brood in de olie te “gooien”. Bubbelt het maar gaat het niet te hard dan is de olie goed. Een thermometer is natuurlijk de beste methode.

Traditionele New Orleans beignets zijn niet gevuld. Wel vind je ook in New Orleans heel veel verschillende varianten. Wil je ook variëren? Serveer ze dan met jam, chocoladepasta of lemon curd om in te dippen, of spuit ze na het bakken voorzichtig vol met banketbakkersroom of vanillecrème.

Dat hoort nu eenmaal bij een echte New Orleans beignet! De warme beignets worden direct na het frituren royaal door de poedersuiker gehaald, zodat ze bijna helemaal wit zien. Knoeien hoort er gewoon een beetje bij.

Nee, beignets zijn echt bedoeld om te frituren. Daardoor poffen ze op en krijgen ze dat heerlijke krokante laagje. Maar je kunt het altijd proberen. Ik heb het in ieder geval niet getest. Lukt het jou wel? Dan hoor ik dat natuurlijk graag! Het is denk ik hetzelfde als oliebollen uit de oven; het is het net niet helemaal.