Broccolisalade met ei

Name: Broccolisalade met ei en paprika
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 1 broccoli (fijn gesneden); 4 eieren (gekookt); 2 lenteui (fijn gesneden); 1 rode paprika (in kleine stukjes); 2 el mayonaise; 1 el appelciderazijn; 1 el olijfolie; 1/2 citroen (sap); peper en zout

Soms heb je gewoon behoefte aan een lunch waar je lichaam blij van wordt. Na een periode waarin je wat minder groenten hebt gegeten (vakantie, drukte of gewoon zin in iets anders) is deze broccolisalade met ei precies wat je nodig hebt. Hij zit boordevol groenten, eiwitten en vezels, is binnen 10 minuten klaar én je kunt hem makkelijk meenemen naar je werk of onderweg.

En ja… ik ben duidelijk fan van broccoli. Dat blijkt inmiddels wel uit het aantal broccoli-recepten op mijn blog. Zelfs broccoli-oliebollen hebben het gehaald! Gelukkig verveelt broccoli nooit, want je kunt er eindeloos mee variëren.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Deze broccoli-eisalade is heerlijk als snelle lunch of mealprep. Vind je rauwe broccoli wat zwaar op de maag of volg je een low FODMAP-dieet? Blancheer de broccoli dan 1 tot 2 minuten of giet er kokend water over. Zo blijft hij lekker knapperig, maar wordt hij vaak een stuk beter verteerd.

Neem je de salade mee naar je werk? Broccoli hoort bij de koolsoorten en kan in een afgesloten lunchbox wat sterker ruiken. De smaak blijft gelukkig hetzelfde, maar het is misschien wel zo vriendelijk om je lunch niet pal naast een collega open te maken.

Recept ingrediënten

Voor deze broccoli-eisalade heb je maar een paar ingrediënten nodig:

Broccoli – de ster van het recept. Je kunt hem rauw gebruiken of kort blancheren als je dat prettiger vindt.
Eieren – zorgen voor eiwitten en maken de salade lekker vullend.
Rode paprika – geeft een frisse, zoete bite. Ook lekker met gele paprika of snoeptomaatjes.
Lente-ui – voor een milde uiensmaak. Je kunt eventueel ook bieslook gebruiken.
Mayonaise – vormt de basis van de dressing. Voor een lichtere versie kun je een deel vervangen door Griekse yoghurt.
Appelciderazijn, citroensap en olijfolie – zorgen voor een frisse dressing. Heb je geen appelciderazijn? Witte wijnazijn werkt ook prima.

Hoe maak je broccolisalade met ei?

Het maken van deze salade is ontzettend eenvoudig.

Snijd de broccoli in hele kleine roosjes en hak die vervolgens nog kleiner. Dit kan met een mes maar is het makkelijkste in de keukenmachine. Gebruik je liever geen rauwe broccoli? Blancheer hem dan 1 tot 2 minuten en laat goed uitlekken.
Snijd de paprika en lente-ui fijn en snij de gekookte eitjes in kleinere stukken.
Meng voor de dressing de mayonaise, appelciderazijn, olijfolie, citroensap, peper en zout.
Doe alle ingrediënten in een grote kom, voeg de dressing toe en schep alles goed door elkaar.
Serveer direct of laat de salade nog een half uurtje in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Bewaren

Deze broccolisalade met ei blijft in een goed afgesloten bakje ongeveer 2 dagen goed in de koelkast.

Invriezen raad ik niet aan. Door de mayonaise en de verse groenten verandert de structuur na het ontdooien behoorlijk.

FAQ Broccolisalade met ei

Ja, broccoli kun je prima rauw eten. Vind je dat minder prettig voor je spijsvertering of krijg je snel last van rauwe koolsoorten, blancheer de broccoli dan heel kort.

Zeker. De salade blijft goed stevig en wordt niet snel slap. Houd er alleen rekening mee dat broccoli in een afgesloten lunchbox wat sterker kan ruiken.

Ja, dat maakt hem juist ideaal voor mealprep. Bewaar hem afgesloten in de koelkast en eet hem binnen twee dagen.

Deze salade is ook heerlijk met geroosterde zonnebloempitten, walnoten, uitgebakken spekjes, feta of wat geraspte oude kaas.