Gepost op
door 
10 Reacties Hoe toepasselijk is het dat we tijdens een workshop (in Ierland jaren geleden) werden gewezen op het perfecte korstdeeg door Helene van het foodblog Tartelette? Is er iemand die hier beter voor geschikt is? Het recept komt uit het prachtige boek Tart Love: Sassy, Savory, and Sweet (waar Helene de foto’s voor maakte) – een boek dat hier inmiddels standaard op het nachtkastje ligt. Houd je van hartige én zoete taarten, dan kan ik het je van harte aanraden.
Tijdens de workshop besteedden we een hele ochtend aan het maken van deeg voor onze hartige taart. En dat was voor mij een echte eyeopener. Hartig taart deeg had voor mij altijd iets mysterieus: te hard na de vriezer, te taai na het bakken of gewoon… niet lekker. Het recept zelf is namelijk helemaal niet ingewikkeld – de sleutel zit ’m in techniek, temperatuur en rust.
Inhoudsopgave
Waarom je dit recept wilt maken
Dit hartig taart deeg (ook wel korstdeeg of quichedeeg) is super veelzijdig. Het is lekker bros en niet taai, geschikt voor zowel een grote quiche als ook voor kleine taartjes. En je kunt er eindeloos mee aan de gang om vullingen te maken. Ik geef je hieronder vast wat tips. En het geheim? Ijskoude ingrediënten, niet te lang kneden en genoeg laten rusten.
Recept ingrediënten
Voor dit klassieke hartige korstdeeg heb je maar een paar ingrediënten nodig:
- 300 g patentbloem van goede kwaliteit
- 2 tl zout
- 225 g boter, ijskoud en in kleine blokjes
- 3 el ijskoud water (of net genoeg om het deeg samen te brengen)
Goede bloem en écht koude boter maken hier een wereld van verschil.
Hoe maak je hartig taart deeg
- Begin minimaal 30 minuten van tevoren (of een dag eerder).
- Doe de bloem en het zout in de kom van de keukenmachine met een plastic mes.
- Voeg de boter toe en pulseer kort (± 40–50 keer) tot het mengsel lijkt op grove kruimels of kleine erwtjes.
- Voeg het ijskoude water geleidelijk toe terwijl de machine draait, tot het deeg nét samenkomt.
- Stort het deeg op het aanrecht, vorm een platte schijf en wikkel in folie.
- Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast (langer mag).
- Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak en bekleed je quichevorm of kleine taartvormpjes (bij voorkeur met losse bodem).
- Verwijder overtollig deeg en bak het deeg blind:
- 20 minuten op 180 °C met bakpapier en bakbonen/rijst
- verwijder het gewicht, bestrijk met losgeklopt ei
- bak nog 10 minuten tot goudkleurig
Daarna is je hartig taart deeg klaar om verder gevuld en afgebakken te worden.
Tips voor diverse vullingen
Dit quichedeeg is super veelzijdig. Een paar ideeën:
- Groenten: courgettequiche, asperge, prei, spinazie, geroosterde pompoen of probeer eens deze quiche met zalm en prei.
- Kaas: blauwe kaas, geitenkaas, feta, oude kaas of gruyère (of probeer eens deze quiche met ui, appel en Stilton. Zooo lekker!)
- Extra smaak: verse kruiden zoals bieslook, tijm, peterselie of rozemarijn
- Eivulling: eieren + room/melk + peper en zout (basis voor quiche)
Je kunt het hartige taart deeg ook gebruiken voor:
- kleine hartige taartjes
- quiches
- galettes
- hartige tartelettes
Expert tip
Het deeg eerst blind bakken is echt het verschil. Zeker bij natte vullingen. Niks vervelender dan een hartige taart met een zompige bodem. Dus voeg die extra stap toe!
FAQ Hartig taart deeg
Ja, dat kan heel goed. Je kunt het deeg tot 2 dagen van tevoren maken en goed verpakt in de koelkast bewaren. Laat het voor gebruik even op temperatuur komen zodat je het makkelijker kunt uitrollen.
Zeker. Wikkel het deeg luchtdicht in folie en vries het in tot 3 maanden. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.
Koude boter zorgt voor een brosse structuur. Wordt de boter te warm, dan smelt hij te snel en krijg je een taaie of harde korst in plaats van een luchtig korstdeeg.
Ja, dat kan, maar als je warme handen hebt (zoals ik 😉) is een keukenmachine vaak makkelijker. Werk je met de hand, koel het deeg tussendoor eventueel even terug in de koelkast.
Bij natte vullingen zoals quiche is blind bakken sterk aan te raden. Zo voorkom je een zompige bodem en blijft het deeg mooi knapperig.
Quichedeeg (korstdeeg) is bros en stevig, ideaal voor vullingen met ei en room. Bladerdeeg is luchtig en gelaagd en wordt sneller zacht bij natte vullingen.
Ja, maar het deeg wordt iets steviger. Gebruik eventueel half patentbloem en half volkorenmeel voor een betere balans.
Dit recept is voldoende voor twee middelgrote quiches of meerdere kleine hartige taartjes.
Hartig taart deeg
Ingrediënten
- 300 gr patentbloem van goede kwaliteit
- 2 tl zout
- 225 gr boter ijskoud en in kleine blokjes
- 3 el ijskoud water of net genoeg om het deeg samen te brengen
Instructies
- Begin minimaal 30 minuten van tevoren (of een dag van tevoren) met het voorbereiden van het deeg. In de kom van je keukenmachine, uitgerust met een plastic mes, pulse je de bloem en het zout samen. Voeg de boter toe en pulseer een aantal keer snel achter elkaar, ongeveer 40-50 keer, of tot de boter opgenomen is in de bloem en je een structuur overhoud die een beetje lijkt op kleine erwtjes.
- Voeg geleidelijk het water toe in een dun straaltje met de moter draaiend. Blijf toevoegen tot het samenkomt in een losse, kruimelige bal.
- Stort uit op je aanrecht, vorm in een platte schijf en pak in plastic folie in.
- Zet minimaal 30 minuten in de koelkast of de hele nacht tot je klaar bent om het te gebruiken
- Zodra je klaar bent om je baksel in elkaar te zetten haal je het deeg uit de koelkast en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg uit tot het dun genoeg is en leg het met je deegroller of met je handen in de klaarstaande vorm. je kunt een grote vorm gebruiken of een paar kleine. Het makkelijkste is het om een vormpje te gebruiken met een losse bodem. Die werken het prettigste. Leg je deeg voorzichtig in de vorm en verwijder het overtollige deeg.
- Bak je taartjes eerst blind. Dit doe je door een stuk bakpapier op het deeg te leggen en hierop gewichtjes te doen. Je kunt dure bakbonen gebruiken of rijst of gedroogde peulvruchten (die kun je daarna dus niet meer eten!)
- Bak het blind voor ongeveer 20 minuten op 180˚C. Haal de vormpjes eruit, verwijder de bakgewichten en bestrijk het deeg met een geklutst ei. Doe terug in de oven en bak het nog eens 10 minuten.
- Haal uit de oven.
- Uiteraard is de eind bereiding afhankelijk van je recept. Je kunt ze nu verder verwerken met een koude vulling. Of vullen met een eivulling en afbakken voor 15 minuten.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ha Simone, er wordt in het recept 2x bloem genoemd. Klopt dit? Heb je in totaal 620 gr nodig?
Nee dat klopt niet! Dat had ik even gemist, maar is meegekomen vanaf mijn engelse site in de vertaling… Sorry! Een keer bloem dus maar!
Ik heb al heel wat zitten klommelen bij het afbakken van korstdeeg. Maar rijst erin heb ik nog nooit geprobeerd! Krijg je dat er nog uit…? Blijft dat niet in de bodem plakken…? Heb je het zelf al geprobeerd?
Hoi Gert. Je doet eerst bakpapier op het deeg en dan de rijst erop. Dus nee dat blijft niet plakken. En ja ik heb het al vele malen gedaan zo.
Ziet er zoo lekker uit!!
Maar dán…..
Hoe bák je het korstdeeg
Nou dat is een hele goeie Marjet. Ik heb het er nu bijgezet! Uiteraard is de eindbereiding afhankelijk van het specifieke recept van de vulling maar de basis staat nu in het recept erbij.
Hallo Simone, wat bedoel je met een ”goede kwaliteit bloem”?
Heb je het dan over bloem dat je voor brood gebruikt (12% eiwit, Amerikaanse patent, etc.), of voor gebak?
He Melinda, Ik gebruik zelf deze https://www.de-zuidmolen.nl/Amerikaanse-patentbloem_5_1838.html
Ik bedoel eigenlijk vooral dat je geen kiloknaller bloem (tenzij het een goede aanbieding is natuurlijk.. 🙂 )moet gebruiken. Er zit heel veel verschil tussen de standaard bloem in de supermarkt en een goede bloem. Als je aangewezen bent op de supermarkt dan is patentbloem een redelijke optie. Die gebruik ik zelf als ik niks anders voorhanden heb. Geen gebaks-bloem dus.
Welke grote (cm) van springvorm kan ik met dit recept gebruiken?
He Liselotte. Als je een 20 cm vorm hebt kun je er ongeveer twee mee beleggen