Simone's Kitchen

Citroen crumble cake uit Zoet deeg

Dit keer een recept van Claudia Damen die recent haar tweede boek Zoet deeg uitbracht. De perfecte timing als je het mij vraagt, want deze tijd van het jaar staat toch wel synoniem voor lekker veel bakken. Ik deel haar recept van de citroen crumble cake!

Citroen crumble cake
Foto: Claudia Damen uit Zoet Deeg

Citroen crumble cake

Claudia ken je misschien van haar instagram account @foodfromcloudnine waar ze de heerlijkste gerechten deelt en de prachtigste foto’s. Claudia bracht een tijd terug haar eerste boek uit “Vers deeg” In dit boek deelt ze de lekkerste recepten voor zowel zoete als hartige bakrecepten.

Zoet deeg

In “Zoet deeg” vind je maar liefst 80 zoete recepten. Onderverdeeld in 6 hoofdstukken vind je bladerdeeg, koekjes, taarten, desserts en nog veel meer lekkers. Bladerend door het boek wil ik het liefste alles maken. Als je houdt van bakken dan wil je dit boek echt in je kast hebben staan.

Er komen de laatste tijd verrassend veel lekkere boeken uit zoals ik al vond met het nieuwe boek van Sabine van Oh my foodness waar ik de spaghettitaart al van deelde en Zoet deeg is weer zo’n pareltje. Ik mocht het recept voor de citroen crumble cake met jullie delen.

Nu ben ik per definitie al fan van alles met citroen. Voor een lemon meringuetaart mag je me altijd wakker maken en deze citroen crumble cake ga ik zeker snel maken. Zoals Claudia zelf al zegt; door het frisse van de citroen heb je het idee dat je wat lichts aan het eten bent, terwijl dat natuurlijk helemaal niet zo is.

Maar behalve deze heerlijke citroen crumble cake staat het boek natuurlijk vol met recepten die je ook wilt gaan maken. De blondies met macadamia, de chocolade-aardbeiengalette, de romige kokostaart…. de lijst met lekkers is te lang om hier op te noemen. Gewoon kopen dus.

Zoet deeg is voor € 25,- te koop via de digitale boekenwinkel.

Citroen crumble cake
Print recept Pin recept
5 van 1 stem

CITROEN-CRUMBLECAKE

De zurigheid van citroen is de perfecte aanvulling op zoete en rijke gerechten. Een dessert met meer elementen dan alleen maar zoet is in mijn ogen altijd interessanter en extra lekker. Je krijgt ook nog eens het zotte idee dat je een licht dessert aan het eten bent, terwijl je beter weet. Net als met de koffiecake (zie blz. 43) maak ik bij deze cake een crumblelaag om hem extra feestelijk te maken en ook om wat gelaagdheid in de structuur toe te voegen.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min
Totale tijd: 1 uur 15 min
Porties: 1 cake

Benodigdheden

  • ronde bakvorm met Ø van 20 cm

Ingrediënten

VOOR DE CRUMBLE

  • 80 gram tarwebloem
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 80 gram ongezouten roomboter koud en in blokjes gesneden
  • rasp van 1 citroen
  • 15 gram citroensap

VOOR DE CAKE

  • 115 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur + extra voor het invetten
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 160 gram crème fraîche zie blz. 177
  • 50 gram citroensap
  • rasp van 1 citroen
  • 1 gram zout
  • 10 gram bakpoeder
  • 250 gram tarwebloem gezeefd
  • poedersuiker optioneel
  • slagroom optioneel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 155 °C (hetelucht) of 175 °C (boven- en onderwarmte), hier adviseer ik boven- en onderwarmte.
  • Meng voor de crumble in een mengkom de bloem met de suiker, boter, citroenrasp en het citroensap. Wrijf met je vingers de boter fijn, kneed het mengsel daarna tot een samenhangend deeg en verkruimel het. Zet apart.
  • Klop met de platte menghaak van een standmixer de boter met de suiker op tot een romige massa. Schraap indien nodig het mengsel van de zijkanten af en toe naar beneden. Voeg één voor één de eieren toe en klop door tot deze zijn opgenomen. Voeg de crème fraîche, het citroensap en de citroenrasp toe en klop door tot alles goed gemengd is. Meng in een andere kom het zout, het bakpoeder en de bloem en voeg toe aan het beslag. Meng totdat alles nét gecombineerd is.
  • Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. Giet het beslag erin en verdeel de crumble gelijkmatig over de cake. Bak 1 uur af in de oven tot de cake gaar is. Dit kun je testen door een satéprikker in de cake te prikken, komt deze er droog uit dan is de cake gaar. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de bakvorm en laat vervolgens verder afkoelen op een afkoelrek.
  • Bestuif de cake eventueel met poedersuiker voor het opdienen. Het is ook lekker om er slagroom bij te serveren. Je kunt de cake 2 dagen afgedekt buiten de koelkast bewaren of 3 tot 4 dagen afgedekt in de koelkast, maar laat de cake dan eerst op temperatuur komen voordat je hem opdient.
Gang: Koek en gebak
Trefwoord: citroen

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept rating




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.