Gepost op
door 
1 Reactie Pompoen is met stip een van mijn favoriete groentesoorten in de herfst en de winter. Maar je kunt er ook makkelijk een heel feestelijk gerecht van maken. Ik koos dit keer voor een rijkelijk gevulde pompoen met pecannoten, cranberries en linzen. Bonus: je kunt dit makkelijke recept ook goed van tevoren klaarmaken. Ideaal als je gasten over de vloer hebt!
Inhoudsopgave
Waarom je dit recept wilt maken
De inspiratie voor dit recept vond ik op de pagina met kerstrecepten van de Jumbo. Het leek me een heerlijke manier om weer eens een vegetarisch hoofdgerecht op tafel te zetten. Lekker met geitenkaas (of feta) of maak het helemaal vegan door dat weg te laten. Ik geef je hieronder ook een paar opties voor alternatieven.
Recept ingrediënten
- pompoen – ik gebruikte hier een flespompoen omdat die een leuke vorm hebben, maar je kunt met elke pompoen een gevulde pompoen maken
- linzen – ik gebruikte hier belugalinzen. Kant- en klaar uit een blikje. Zelf koken kan uiteraard ook
- pecannoten – ik vind pecannoten heerlijk in dit gerecht. Ik snij ze wel wat kleiner zodat de vulling wat makkelijker te verdelen is in de pompoen
- cranberries – kan ook vervangen worden voor rozijnen
- geitenkaas – je kunt de geitenkaas ook vervangen voor feta als je voorkeur daar naar uit gaat of laat het weg als je een vegan gerecht wilt maken
Check de volledige lijst met ingrediënten en hoeveelheden in de receptkaart hieronder. Ik gebruikte voor het serveren trouwens ook nog granaatappelpitjes en verse bieslook.
Hoe maak je de gevulde pompoen
Ik gebruik pompoen vaak in gerechten als een pompoensoep of als makkelijk stoofgerecht met pompoen, maar dit keer wilde ik dus iets maken wat meer geschikt is om te serveren tijdens de feestdagen. En een gevulde pompoen ziet er tof uit. Net als de gevulde bloemkool bijvoorbeeld, die ook top is voor de feestdagen.
Stap 1: Snij de pompoen doormidden
De eerste stap is het snijden van de pompoen en het verwijderen van de pitten. Als de pompoen eenmaal geroosterd is haal je ook een groot gedeelte van het vruchtvlees eruit. Wrijf de pompoen helften in met olijfolie en besprenkel met peper en zout. Leg met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
Stap 2: Haal de binnenkant eruit
Als de pompoen geroosterd is, gebruik je een lepel om de binnenkant eruit te scheppen. Snij het vruchtvlees in kleinere stukken. Dit gebruik je straks voor de vulling.
Stap 3: Maak de vulling
Maak nu de vulling door ui en knoflook te bakken en de overige ingrediënten plus de stukken pompoen er aan toe te voegen. Breng op smaak.
Stap 4: Doe de vulling in de pompoen
Vervolgens verdeel je de vulling weer over de pompoenhelften en je eindigt met wat stukjes geitenkaas. Zet nu nog ongeveer 10 minuten in de oven tot alles goed warm is. Serveer met granaatappelpitjes en verse kruiden.
Serveersuggestie
In principe is de gevulde pompoen uit de oven al heel compleet maar wil je er nog wat bij of naast serveren dan kun je denken aan de volgende gerechtjes. Een frisse salade is er leuk bij zoals bijvoorbeeld deze rucolasalade met tomaatjes (laat de feta dan weg) of een koolrabi salade (lekker knapperig). Je kunt het ook goed serveren met krokant gebakken aardappels, aardappelpuree of bijvoorbeeld geroosterde spruitjes.
Receptnotities
- Door de balsamico, cranberries en de pompoen is dit gerecht relatief zoet. Je kunt het dus ook goed serveren met een hartig bijgerecht ernaast als tegenhanger. De geroosterde spruitjes met spekjes (mits het natuurlijk niet vega moet blijven) doen het dan goed.
- De totale tijd voor het roosteren van de pompoen is afhankelijk van het soort pompoen wat je gebruikt. De flespompoen die ik gebruikte was niet overdreven groot en duurde 35 minuten voor het gaar was. Als een vork er makkelijk ingeprikt kan worden is de pompoen goed. Laat het niet te zacht worden, dan wordt het lastig om te hanteren.
Meer hoofdgerechten voor kerst
Beenham uit de oven met cranberry-chipotle glaze
Gevulde varkenshaas met kastanjes en cranberry saus
Gevulde pompoen
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 2 el olijfolie
- peper en zout
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 150 gram belugalinzen uit blik
- 50 gr gedroogde cranberries
- 60 gram pecannoten gehakt
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl komijn
- 2 takjes verse tijm
- 1 el balsamico
- 1 sinaasappel rasp en klein beetje sap
- 100 gram geitenkaas (of feta)
- 50 gram granaatappelpitjes
- 1 el bieslook geknipt
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220ËšC.
- Snij de flespompoen in de lengte doormidden en verwijder de pitten aan de binnenkant. Wrijf in met een beetje olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg met de snijkant naar beneden op een bakplaat en bak in ongeveer 30-40 minuten gaar.1 flespompoen, 2 el olijfolie, peper en zout
- Voor de vulling verhit je een ruime koekenpan met wat olie. Bak de ui tot deze glazig is, voeg de knoflook toe en bak even mee.1 ui, 2 teentjes knoflook
- Voeg nu linzen, kaneel, komijn en tijm toe en bak even om. Voeg cranberries, pecannoten en balsamico toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg sinaasappelrasp en een klein beetje sap toe.150 gram belugalinzen, 50 gr gedroogde cranberries, 60 gram pecannoten, 1 tl kaneel, 2 takjes verse tijm, 1 el balsamico, 1 sinaasappel, 1/2 tl komijn
- Zodra de pompoen gaar is, haal je het uit de oven (zet de oven lager op 180ËšC) en met een lepel schep je het grootste gedeelte van het vruchtvlees eruit. Snij dit in blokjes en roer door je vulling.
- Verdeel de vulling over de pompoen. Bedek met stukjes geitenkaas en zet nog eens 10 minuten terug in de oven zodat de geitenkaas kan smelten.100 gram geitenkaas
- Vlak voor serveren bestrooi je het met granaatappelpitjes en geknipte bieslook.50 gram granaatappelpitjes
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Het perfecte vegetarische hoofdgerecht als je het mij vraagt. Zo lekker en makkelijk voor te bereiden!