Geroosterde pompoensoep met parmezaan en tijm

Zodra de dagen korter worden krijg ik vanzelf weer trek in pompoensoep. Deze geroosterde pompoensoep is net even anders dan de meeste recepten: je roostert de pompoen in zijn geheel in de oven en vult hem daarna met room, melk, knoflook, tijm en Parmezaanse kaas. De pompoen is dus eigenlijk je ovenschaal én je belangrijkste ingrediënt.

Het kost wat tijd voordat de pompoen helemaal zacht is, maar ingewikkeld is het niet. En die geroosterde pompoen met romige kaasvulling is het wachten meer dan waard.

Waarom pompoen roosteren voor soep?

Door pompoen in de oven te roosteren wordt hij zacht en krijgt hij een vollere, zoetere smaak. Normaal gesproken zou je geroosterde pompoen daarna met bouillon pureren tot soep, maar bij dit recept doen we het anders.

Je snijdt alleen de bovenkant van de pompoen af en verwijdert de zaden en draden. Vervolgens gaat de pompoen eerst leeg de oven in. Na een half uur vul je hem met een warm mengsel van room, melk, knoflook en tijm en laat je hem verder garen.

Het recept kwam ik ooit tegen bij BBC Good Food en ik vond vooral die bereidingswijze erg leuk. Ik heb hem in de loop der tijd iets aangepast, maar het idee om de soep ín de pompoen te bereiden is gebleven.

Welke pompoen gebruik je voor deze geroosterde pompoensoep?

Gebruik voor dit recept een hele pompoen van ongeveer 1,5 kilo. Kies bij voorkeur een exemplaar dat redelijk stevig en rechtop staat. De pompoen moet tijdens het roosteren namelijk gevuld worden met de room en melk.

Is de onderkant erg rond? Snijd er dan voorzichtig een heel dun plakje vanaf zodat de pompoen stabiel staat. Snijd niet te diep, want dan kan de vulling tijdens het bakken uit de pompoen lopen.

Pompoen roosteren voor de soep

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd een deksel uit de bovenkant van de pompoen en schep de pitten en draderige binnenkant eruit.

Wrijf de binnenkant in met een beetje olijfolie en breng royaal op smaak met peper en zout. Zet de pompoen op een bakplaat en rooster hem eerst ongeveer 30 minuten zonder vulling.

De exacte bereidingstijd is afhankelijk van het formaat en soort pompoen. Een grote pompoen heeft nu eenmaal wat meer tijd nodig om helemaal zacht te worden.

Romige vulling met Parmezaanse kaas

Terwijl de pompoen in de oven staat, maak je de vulling. Verwarm hiervoor de slagroom en melk met de knoflook en het grootste deel van de tijm. Breng goed op smaak met peper en zout.

Haal de pompoen na ongeveer 30 minuten uit de oven en giet het warme roommengsel voorzichtig in de pompoen. Roer er 50 gram geraspte Parmezaanse kaas door en zet het pompoendeksel er weer op.

Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en rooster de gevulde pompoen nog ongeveer een uur.

Geroosterde pompoensoep pureren

Dit recept zit eigenlijk een beetje tussen een soep en een geroosterde pompoen in. Je schept het zachte pompoenvlees samen met de romige kaasvulling rechtstreeks uit de pompoen in kommen. Lekker rustiek dus.

Wil je liever een gladde geroosterde pompoensoep? Schep dan na het roosteren al het zachte vruchtvlees uit de pompoen en doe dit samen met de roomvulling in een pan. Pureer glad met een staafmixer. Is de soep te dik, voeg dan beetje bij beetje wat melk of bouillon toe tot hij de gewenste dikte heeft.

Proef daarna nog even goed. Door het extra vocht kan er wat extra peper, zout of Parmezaanse kaas nodig zijn.

Hoe weet je of de pompoen gaar is?

Prik voorzichtig met een mes of vork in het vruchtvlees aan de binnenkant. Kun je er zonder veel weerstand in prikken, dan is de pompoen gaar.

Pas hierbij wel op dat je niet door de schil heen prikt. Er zit inmiddels een flinke hoeveelheid hete room in de pompoen en die wil je liever niet over je bakplaat zien lopen.

Is het vruchtvlees na een uur nog stevig? Geef de pompoen dan wat extra tijd. Kijk vooral naar de gaarheid en niet alleen naar de klok.

Geroosterde pompoensoep met Parmezaan

Is de pompoen helemaal zacht, verwijder dan het deksel en verhoog de oventemperatuur naar 200 °C. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas over de bovenkant, maal er wat zwarte peper over en zet de pompoen nog ongeveer 15 minuten terug in de oven.

De kaas mag mooi goudbruin worden.

Daarna kun je het zachte pompoenvlees aan de binnenkant losscheppen en mengen met de romige vulling. Schep de geroosterde pompoensoep rechtstreeks vanuit de pompoen in kommen en geef er lekker brood bij.

En wil je er helemaal een showstopper van maken, zet dan gewoon de hele geroosterde pompoen op tafel. Dat ziet er toch een stuk gezelliger uit dan een gewone soeppan.

Geroosterde pompoensoep bewaren

Heb je soep over? Schep het pompoenvlees en de romige vulling dan uit de pompoen en meng goed door elkaar. Bewaar de soep vervolgens afgedekt in de koelkast.

Door de room en Parmezaanse kaas kan de soep na het afkoelen wat dikker worden. Warm hem rustig op in een pan en voeg eventueel een klein scheutje melk toe als je hem wat dunner wilt maken.

Liefhebber van pompoen?

Check dan zeker ook even deze pompoenrecepten:

• Zelf pompoenpuree maken
• Pompoensoep met yoghurt
• Pompoen pannacotta
• Pompoensoep met knolselderij
• Romige pompoensoep met kokosmelk