Simone's Kitchen

Dudefood Dinsdag: Kipsaté met echte pindasaus zelf maken

Sate saus met stukjes | simoneskitchen.nl

Zoals vorige week beloofd, ben ik nog steeds onder de indruk van al het lekkers dat ik op mijn reis door Indonesië heb mogen proeven. Ook die typische Indonesische smaak van de kipsaté heeft me weer geïnspireerd. Dat rokerige smaakje van houtskool, met die typische kruidenmix die bijna niet te kopiëren valt. En natuurlijk tenslotte die heerlijke pindasausjes. Niet van die moddervette, donkere diarreekleurige verdunde pindakaaspasta’s die je hier in potten of hele emmers koopt. Trouwens, saus in een emmer? Gaan we de zolder schilderen of wilden we een subtiele saus bij ons eten? Ok, ok, ik overdrijf natuurlijk wel een beetje, want subtiel is natuurlijk geen hoofdingrediënt in de DudeFood keuken en ook ik gooi wel eens een flinke lik saus uit een pot naast een stukje vlees van de barbecue.

Satesaus met stukjes | simoneskitchen.nl

Maar, wanneer je die smaak van die Indonesische sateetjes proeft, dan begrijpt zelfs de grootste dude nog wel dat je hier geen schenkbare pindakaas saus bij kunt serveren.
Dat is als naar het toilet gaan en een warme bril aantreffen. Een koude bril is balen, maar een warme bril is gewoon eng en klopt niet.

Vol goede moed ging ik dit weekend dus aan de slag om een echte goede kipsaté te maken met een pindasaus waar geen pindakaas aan te pas komt.
Ik had op Sumatra al een beetje de kunst afgekeken in de keukens voor het ideale marinaderecept en deed ter inspiratie nog wat huiswerk op via het internet voor de ideale pindasaus.

Echter, mijn enthousiasme bekoelde (letterlijk) behoorlijk toen ik merkte dat we ook hier in Nederland nu definitief met de herfst te maken hebben. Ofwel, te koud om buiten te roosteren op houtskool en binnen roosteren, staat garant om de emmers in huis te halen. Dit keer niet met die foute satésauzen, maar met grondverf om het plafond opnieuw te witten.
Dus, moest ik snel op zoek naar een andere manier om de sateetjes in huis af te bakken, zonder dat we drie weken later nog de spicy lucht in het behang hadden zitten. Dat lukte maar moeilijk.

Satesaus zelf maken | simoneskitchen.nl

Tot overmaat van ramp draaide mijn pindasaus (de tweede held van dit recept) ook nog eens uit op een fiasco.
De saus was wel dun gebleven, maar de smaak helaas ook. De volgende keer zou ik de pinda’s nog fijner hakken en meer ketjap in plaats van water toevoegen. Zodat het een soort van ketjap achtige, pindasaus zou gaan worden.

In het kader van dat een mislukt experiment toch geslaagd is (je weet immers dat het anders moet), geef ik jullie toch nog het mislukte recept.
De kipsaté is wel lekker geworden, dus de marinade en de afbakmethode zijn Dudewaardig.
En ik heb de misses even lief aangekeken en zij heeft een alternatief recept voor een pindasaus, die ervoor zorgt dat je ook weer met dit gerecht de blits bij vrienden en misses kunt maken. Het recept in het groene vak is het juiste recept. Wil je eens beter kijken naar het mislukte recept? Die staat eronder

Sate saus met stukjes | simoneskitchen.nl
Print recept Pin recept
5 van 1 stem

Indonesische satesaus zelf maken

Porties: 12 stokjes

Ingrediënten

Sate stokjes

  • 400 gr kipdijvlees in blokjes gesneden
  • 1 grote ui in stukken gesneden, niet te klein
  • 2 tenen knoflook in de lengte doormidden snijden en dan overdwars nog een keer in drieën
  • 1 limoen
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl ketoembar
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl palmsuiker
  • 3 tl sambal oelek
  • 1 tl zout
  • 1 dl ketjap manis de zoete dus

Pindasaus

  • 150 gr. ongezouten pinda’s
  • stuk gember van 2 cm in stukken gesneden
  • 3 tenen knoflook
  • 3 rode chili pepers zaadlijsten en zaadjes verwijderd, grof gesneden
  • 1 stengel citroengras buitenste bladeren verwijderd en wortel afgesneden. In grove stukken gesneden
  • 5 sjallotjes
  • 1 tl shrimp paste dit kun je in elke zichzelf respecterende toko kopen. Let niet op de lucht want het stinkt!
  • 1 el limoensap
  • 2 el suiker
  • 250 ml water
  • 1 scheut sojasaus
  • snufje zout

Instructies

  • De saté voorbereiden: Limoen uitpersen. 1 theelepel limoensap met de ketoembar, komijnzaad, gemberpoeder, sambal, zout, palmsuiker en kurkuma in de blender tot een papje marinade malen. In een bakje lauw water ongeveer 20 satéstokjes laten weken. Nog één theelepel limoensap apart houden (voorde pindasaus) en de rest van het sap bij dit water gooien. In een koekenpan of wok de ui en knoflook op een middelhoog vuurtje even fruiten tot ze zacht en glazig zijn. Vervolgens het marinadepapje erbij doen en nog een kleine 2 minuten laten meebakken. Hierna de ketjap erbij schenken en even goed doorroeren.
  • De marinade in een grote kom of afsluitbare bak schenken en even laten afkoelen. Wanneer de marinade is afgekoeld, de blokjes kip erbij doen, goed doorscheppen, afdekken met een deksel of plasticfolie en in de koeling zetten. Wanneer je het vlees echt een topsmaak wilt geven, laat je het vlees in de marinade een nacht in de koelkast staan. Voor dudes met haast of gebrek aan vooruitzien: de marinade minimaal twee uur laten intrekken in het vlees en dan na een uur de bak even uit de koeling halen en het vlees omscheppen.

Pindasaus maken

  • Verhit een koekenpan en rooster de pinda's tot ze goudbruin zijn en beginnen te geuren. Doe over in een keukenmachine of foodprocessor en maal tot de pinda's fijn zijn met nog wat stukjes over. Niet te lang malen want dan krijg je pindakaas.
  • Zet apart en ga verder met de rest van de pasta die je nodig hebt om de sate te maken. Doe de chili pepers, gember, citroengras, sjallotjes, knoflook en shrimppaste in een foodprocessor en maal tot een fijne pasta. Om de saus te maken verhit je een koekenpan en hierin bak je de pasta voor 10-15 minuten of tot het begint te geuren. Doe nu de limoen, suiker en het water erbij. Roer door en doe de gemalen pinda's erbij. Roer dit alles goed door, breng aan de kook en zet dan apart.
  • Ik heb uiteindelijk het geheel nog een keer in de vijzel gedaan en iets fijner gemaakt maar het blijft een chunky pindasaus. Lekker spicy ook!
  • De sateetjes afmaken: Wanneer je sateetjes wilt gaan maken haal je het vlees uit de marinade en laat je het even uitlekken op een bordje met een stukje keukenpapier.
  • Houtskool barbecue voorverwarmen, of, als het echt geen weer is om naar buiten te gaan, de grillpan op het vuur zetten. Geen grillpan? Dan de oven voorverwarmen op 220 graden en onderin de oven afdekken met aluminiumfolie voor het lekken. Vervolgens rijg je het vlees op de satéstokjes die in ieder geval een uur in het limoenwater hebben liggen weken.
  • Voor de barbecue of grillpan een baktijd aanhouden van ongeveer 2 tot 3 minuten per kant (gewoon opletten of ze gaar, zijn, he? Ik weet namelijk ook niet hoe dik de stukjes vlees zijn die je op de stokjes hebt geprikt.)
  • Voor grillen in de oven, de sateetjes op een rooster leggen en de oven op grillstand zetten en rooster voor drie minuten vlak onder de grill in de oven schuiven. Hierna het rooster even uit de oven halen en de sateetjes allemaal omkeren. Vervolgens het rooster voor nog een keer drie minuten onder de grill schuiven.
  • Hierna de saté opdienen op een schaal met de pindasaus in een schaaltje erbij of voor iedere gast een bordje met sateetjes en een lekkere lepel pindasaus erover heen scheppen. Voor een krokant extraatje kun je wat gebakken uitjes (uit zo’n zakje) over de saté heen strooien.

De mislukte versie?

Voor de pindasaus (de mislukte):
250 gr. ongezouten pinda’s
1 ui fijn gesnipperd
1 teen knoflook
1 tl. sambal oelek
1 tl. palmsuiker
1 tl limoensap
3 el. ketjap manis
zout

De pindasaus maken:
De saus kun je het beste een kwartier voor je wilt gaan opdienen in elkaar gaan draaien.
De pinda’s even grof hakken (of heel kort even in de blender/staafmixer gooien).
Knoflook, ui, palmsuiker en sambal in de blender tot een papje malen.
Dit papje in een steelpannetje kort fruiten in hete olie en na een minuutje of twee de gehakte pinda’s en de ketjap erbij doen.
Even afblussen met een scheut water. De saus hoeft niet in te dikken, maar mag dun blijven.
Dus als je merkt dat je saus te dik wordt, schenk je er gewoon weer een scheut water bij.
Vlak voordat je de saus gaat opdienen, schenk je het beetje limoensap erbij en roer je de saus nog een keer om.

Delen is fijn!

Avatar

Tom Gerrets

Tom staat met de lekkerste producten die ook in Simone's Kitchen worden gebruikt op diverse markten in Nederland. Na een aantal enerverende kookcursussen ontwaakte het kookvlammetje in hem en al snel borrelden de ideeën voor lekkere gerechten bij hem omhoog. Die deelt hij nu graag met jullie en vaak verpakt hij zijn recepten met een grap of een grol. Met Carpe Diem als lijfsspreuk is Tom de Bourgondiër pur sang op deze culinaire blog en de uitvinder van de Dude Food dinsdag.