Gepost op
door 
1 Reactie Heerlijke courgettequiche met paprika en verse kruiden. De zomer is natuurlijk het moment dat iedereen ineens met bergen courgette zit. Zeker als je een moestuin hebt en courgette planten dan zul je vast bekend zijn met het fenomeen dat de courgette je oren uitkomen. Gelukkig zijn er meer dan genoeg lekkere recepten met courgette te bedenken! Deze courgettequiche is daar een voorbeeld van, maar ook een lekkere gevulde courgette met gehakt of een courgettesoep met kaas is ideaal voor een overdosis courgette in huis.
Courgettequiche
Als je wel eens hebt gezocht op courgette op de site dan weet je al dat ik dol ben op deze makkelijke groente. Of het nu voor een courgette lasagne is, een courgettebrood met feta of een heerlijke groentepannenkoek met courgette. Je vindt echt veel inspiratie voor courgette recepten. Dit recept is ook weer lekker makkelijk. Je maakt de courgette quiche in principe zonder bodem waardoor het ook meteen glutenvrij is.
Recept ingredienten
Voor deze quiche met courgette heb je de volgende (hoofd) ingrediënten nodig. Check de receptkaart voor alle informatie, aantallen en bereidingswijze.
- Courgette – ik gebruik ongeveer 1 courgette voor de quiche. Ik bak de courgette wel eerst even aan in een koekenpan. Dat vind ik persoonlijk lekkerder, al zou je het er ook rauw in kunnen doen.
- Amandelmelk – omdat dit recept ook lactosevrij is gebruik ik amandelmelk om de eieren los te kloppen. Je kunt hier uiteraard ook een andere melk voor gebruiken. Soja, haver, kokos; waar jouw voorkeur naar uitgaat.
- Eieren – voor deze courgette quiche heb je ongeveer 6 eieren nodig. Ik maakte de quiche in een quichevorm van 22 cm.
- Paprika – ik vind het heel lekker om in deze quiche geroosterde paprika (gewoon uit een pot) te gebruiken. Rauwe paprika kan overigens ook.
FAQ Courgettequiche
Dat kan zeker. Wil je geen korstloze quiche maken maar liever eentje met een knapperig korstje dan kun je deeg voor hartige taart of bladerdeeg daarvoor gebruiken. Ik zou wel aanraden om de korst eerst blind te bakken. Dat zorgt ervoor dat die goed gaar wordt.
Ja! Door eieren en eventueel wat (plantaardige) room of meel toe te voegen, bindt de quiche goed. Laat hem na het bakken even afkoelen zodat hij makkelijker in mooie stukken te snijden is.
Ja, dat kan! Laat de quiche volledig afkoelen, snijd in porties en vries ze luchtdicht verpakt in. Ideaal voor een snelle lunch of makkelijke maaltijd.
Eigenlijk van alles. Het is heerlijk om hier wat geraspte kaas aan toe te voegen bijvoorbeeld of maak het eens met andere groentes erin. Kleine broccoliroosjes, gebakken aubergine, er is van alles mogelijk! De tomaatjes heb ik er nu overheen gedaan maar kun je ook prima meebakken als je dat lekkerder vindt.
Courgette quiche
Ingrediënten
- 6 eieren
- 100 ml amandelmelk of kokosmelk
- 1 courgette in blokjes
- 80 gr geroosterde paprika in blokjes
- 75 gr zongedroogde tomaatjes gesneden
- ½ bosje bieslook geknipt
- ½ bosje verse peterselie geknipt
- Peper en zout
- 50 g kerstomaatjes in kwartjes
Hoe maak je de courgettequiche
- Verwarm de oven voor op 180ËšC
- Klop de eieren los met de amandelmelk en voeg wat peper en zout toe. Meng dit met de verse kruiden. Hou wat van de kruiden apart om te serveren.
- Vet een quichevorm van 20 cm in met wat kokosolie. Verdeel de geroosterde paprika en de zongedroogde tomaatjes over de bodem.
- Verhit een koekenpan met wat olie en bak de courgette gaar en goudbruin. Verdeel dit ook over de bodem van de quichevorm.
- Giet nu het eiermengsel eroverheen en zet in de oven voor ongeveer 20-25 minuten of tot gaar en goudbruin.
- Verdeel de kerstomaatjes over de quiche en verdeel de rest van de kruiden er over.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
lekker ,leuk en makkelijk om te maken