Courgette quiche

Op zoek naar een smakelijke manier om die overvloed aan courgettes op te maken? Deze glutenvrije en lactosevrije courgettequiche is precies wat je nodig hebt! Licht, vol van smaak en verrassend eenvoudig te maken. Perfect voor warme dagen, als lunch of lichte avondmaaltijd, maar eigenlijk het hele jaar door een favoriet. Of je nu een tuin vol courgettes hebt of gewoon zin hebt in iets lekkers en voedzaams — deze quiche stelt nooit teleur!

Gang Bijgerecht

Keuken Internationaal

Trefwoord amandelmeel, courgette, kerstomaatjes

Dieetsoort glutenvrij, lactosevrij

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 25

Totale tijd 35

Porties personen

Calorieën 155

Auteur Simone

Ingrediënten

6 eieren
100 ml amandelmelk of kokosmelk
1 courgette in blokjes
80 gr geroosterde paprika in blokjes
75 gr zongedroogde tomaatjes gesneden
½ bosje bieslook geknipt
½ bosje verse peterselie geknipt
Peper en zout
50 g kerstomaatjes in kwartjes

Instructies

Verwarm de oven voor op 180˚C
Klop de eieren los met de amandelmelk en voeg wat peper en zout toe. Meng dit met de verse kruiden. Hou wat van de kruiden apart om te serveren.
Vet een quichevorm van 20 cm in met wat kokosolie. Verdeel de geroosterde paprika en de zongedroogde tomaatjes over de bodem.
Verhit een koekenpan met wat olie en bak de courgette gaar en goudbruin. Verdeel dit ook over de bodem van de quichevorm.
Giet nu het eiermengsel eroverheen en zet in de oven voor ongeveer 20-25 minuten of tot gaar en goudbruin.
Verdeel de kerstomaatjes over de quiche en verdeel de rest van de kruiden er over.

Nutrition