Broccolisoep met kaas

Cheesy, romig en gewoon heel lekker; deze broccolisoep met kaas en knapperige croutons is een perfecte snelle en makkelijke maaltijd voor door de week. Niet licht overigens, maar ik geef je een aantal opties om er een gezondere versie van te maken als je dat wilt.

Inhoudsopgave

In een lang en ver verleden (haha) toen ik nog jong was en thuis woonde, kan ik me niet herinneren dat we ooit broccoli aten. Gek want het is inmiddels al zo ingeburgerd dat je het letterlijk overal kunt krijgen, maar een x-aantal jaar geleden was dat dus helemaal niet zo vanzelfsprekend. Bloemkool kenden we wel, maar broccoli kwam bij ons niet op tafel.

Best grappig want als ik ergens fan van ben dan is het wel van broccoli. Ik maakte al eens frietjes van broccoli, een pesto met broccoli en mijn favoriete manier van bereiden is denk ik wel roosteren in de oven. Broccoli is veelzijdig en ook nog een super gezond. Geen reden om het niet vaker te gebruiken dus!

In de soep

Een tijdje terug maakte ik al eens een broccolisoep met spinazie, maar ik wilde een romiger variant daarop en aangezien ik alles met kaas lekker vind, leek me dat een goede match. Het werd deze broccolisoep met kaas. Het is overigens geen lichte soep, maar je kunt het makkelijk aanpassen naar wens.

Wat gaat er in de broccolisoep?

Ingredienten voor de broccolisoep met kaas

Broccoli – Ik heb ongeveer 2 stuks (ongeveer 750 gr) gebruikt voor deze broccolisoep. Je kunt zowel de broccolistelen als de roosjes gebruiken. Ik heb geen staafmixer gebruikt om een gladde soep te maken. In plaats daarvan heb ik de broccoli vrij klein gesneden. Wil je wel een gladde soep dan kun je het ook pureren.
Ui en knoflook – Ik begin elke soep altijd met het fruiten van wat uien en knoflook. Het geeft zoveel smaak, maar als je allergisch bent kun je ze weglaten
Amandelmelk – Ik heb amandelmelk in dit recept gebruikt maar je kunt er ook wat slagroom doorheen doen of kookroom. Hou er rekening mee dat de soep vrij zwaar wordt als je slagroom gebruikt.
Wortel – voor wat extra groenten heb ik ook wat dun gesneden (of geraspte) wortels aan de soep toegevoegd.
Groentebouillon – Omdat de soep vegetarisch is, kun je het bij de groentebouillon houden. Ik gebruik wel graag kippenbouillon omdat ik denk dat dat wat meer smaak geeft.
Kaas – Ik heb een pittige cheddarkaas gebruikt, maar elke oude kaas met goede smelteigenschappen werkt in deze soep. Je kunt de kaas zelf rasper of kant- en klaar geraspt kopen voor het gemak. Houd er rekening mee dat je de kaas het beste zelf kunt raspen. Soms hebben de kant- en klare pakjes een soort coating waardoor de kaas op een andere manier smelt in je soep en eerder gaat klonteren.
Maizena of arrowroot – dit gebruik ik om de soep naar mijn smaak in te dikken. De soep dikt al wat in door de kaas, maar ik hou wel van een goed gebonden soep.
Mosterd – ik vind het heerlijk om een flinke schep pittige dijonmosterd aan de broccolisoep toe te voegen. Maakt het extra lekker!
Knapperig brood – Ik maakte kaascroutons voor op de soep en de andere helft van het stokbrood gebruik ik om in de soep te dopen.

Naast de ingrediënten heb je een grote pan nodig, een rasp als je geen kant-en-klare geraspte kaas koopt en wat olie om in de pan te doen. Je kunt olijfolie of kokosolie gebruiken.

Hoe maak je de broccolisoep met kaas?

Het maken van deze broccolisoep met kaas is eenvoudig. Het enige waar je extra aandacht aan moet besteden is het toevoegen van de kaas aan de soep. Maar laten we beginnen bij het begin. Zet je grote soeppan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie naar keuze toe. Fruit de ui, voeg de knoflook en alle groenten toe. Roer alles goed door en voeg de kippenbouillon (of groentebouillon) en de amandelmelk toe.

Kook alles tot de groenten gaar zijn. Aangezien je ze fijn hebt gesneden duurt het niet lang. Meestal is 15 minuten genoeg.

Haal de pan van het vuur en voeg de kaas in gedeeltes toe. Roer elke keer tussendoor tot de kaas is gesmolten. Als alle kaas is toegevoegd en je wilt de soep dikker bindt het dan met maizena of arrowroot. Voeg als laatste de mosterd toe en breng de soep verder op smaak met peper en zout.

Kaascroutons

Ik heb ook wat heerlijk knapperige kaascroutons boven op de soep gedaan. Om deze te maken scheur ik oud stokbrood in ongelijke stukjes. Ik besprenkel dit met olijfolie en rasp wat extra kaas over het brood. Schud het even om zodat alle stukjes brood bedekt zijn met olie en kaas. Bak dit in de oven of in een grote koekenpan tot het goudbruin is.

Serveer de soep met de croutons erop. Eventueel kun je er ook nog wat zure room en tuinkers overheen doen.

Kan ik de broccolisoep zonder room of melk maken?

Als je minder of helemaal geen room wilt, kun je toch een romig effect creëren door een paar witte aardappelen aan de soep toe te voegen. Het helpt ook om een staafmixer te gebruiken voordat je de kaas toevoegt. Gebruik dus meer bouillon en laat de slagroom of amandelmelk weg. Voeg een paar kruimige aardappels toe aan de soep en kook zoals gewoonlijk. Zodra de groenten gaar zijn, gebruik je de staafmixer om de soep glad te maken en voeg hierna de kaas toe. Je soep heeft nu een romige textuur, maar zonder de melk.

Kan ik meer eiwit aan de soep toevoegen?

Ja dat kan prima. Je kunt voor meer eiwitten bijvoorbeeld wat gepocheerde kip aan de soep toevoegen.

Hoe lang kan ik de soep bewaren?

Je kunt de soep ongeveer 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Houd er wel rekening mee dat de kaas weer hard wordt in de koelkast, dus verwarm de soep langzaam opnieuw en misschien moet je wat extra bouillon of water toevoegen om het los te maken.