Gepost op
door 
41 Reacties Deze heerlijke bosbessen yoghurt cake komt uit een oud tijdschrift van Donna Hay. Sterker nog: het was het allereerste recept dat ik maakte toen ik mezelf de uitdaging gaf om álle recepten uit dat nummer te koken. Een ambitieus plan waar ik destijds ontzettend enthousiast aan begon. Inmiddels heb ik deze cake al meerdere keren gemaakt en hij blijft een van mijn favorieten.
Het is bovendien een perfect recept voor het bosbessenseizoen. De frisse yoghurt en sappige bosbessen (blauwe bessen) zorgen voor een lekker luchtige cake die het altijd goed doet bij de koffie of thee.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Deze yoghurtcake is een fijne manier om wat extra fruit te verwerken. Bosbessen of blauwe bessen zorgen er ook voor dat de cake lekker smeuïg blijft. Gebruik gerust diepvriesbosbessen; die zijn vaak wat kleiner, betaalbaar én verkrijgbaar gedurende het hele jaar. Hoe groter de bessen des te groter de kans dat ze naar beneden zakken in de cake.
Recept ingrediënten
Voor deze lekkere en makkelijke bosbessen yoghurt cake heb je de volgende ingredienten nodig. Check altijd de exacte informatie in de receptkaart hieronder.
- Boter – gesmolten roomboter geeft de cake een lekkere smaak. Plantaardige boter kun je ook gebruiken maar dat heb ik niet getest.
- Suiker – gewone kristalsuiker werkt het beste hier. Ik gebruik wel meestal de fijne kristalsuiker
- Eieren – zorgen voor stevigheid en luchtigheid.
- Griekse yoghurt – maakt de cake heerlijk zacht. Je kunt ook volle yoghurt gebruiken.
- Citroenrasp – geeft een frisse smaak. Eventueel te vervangen door sinaasappelrasp.
- Vanille-extract – voor extra smaak.
- Zelfrijzend bakmeel – of gebruik bloem met bakpoeder.
- Bosbessen of blauwe bessen – verse of diepvries zijn beide geschikt. Kleine bosbessen blijven vaak mooier verdeeld door de cake.
- Poedersuiker – om de cake mee af te werken.
Waarom zakken bosbessen soms naar beneden?
Dat blijft een beetje een mysterie. Ik rol de bosbessen meestal eerst door een beetje poedersuiker of bloem. Dat helpt vaak om ze beter door het beslag verdeeld te houden, al is het geen garantie. Mijn ervaring is dat kleinere (diepvries)bosbessen minder snel naar de bodem zakken dan grote blauwe bessen. Hoe groter de bessen des te zwaarder en des te eerder zakken ze naar beneden. Ik maakte recent ook een kruisbessencake en daar kun je goed zien wat er met hele grote bessen gebeurd.
Hoe maak je yoghurtcake met bosbessen?
- Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Meng boter, suiker, eieren, Griekse yoghurt, citroenrasp en vanille tot een glad beslag.
- Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng kort door.
- Meng de blauwe bessen door een beetje bloem.
- Schep voorzichtig de bosbessen door het beslag.
- Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake ongeveer 60 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna volledig op een rooster.
- Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker en serveer eventueel met wat extra bosbessen.
Bewaren
Koelkast: Door het fruit en de yoghurt blijft deze bosbessencake lekker lang smeuïg. Bewaar hem goed afgedekt maximaal 4 dagen buiten de koeling.
Vriezer: Je kunt de cake heel of in plakken invriezen. Verpak hem luchtdicht en bewaar maximaal 3 maanden. Laat op kamertemperatuur ontdooien.
FAQ Bosbessen yoghurt cake
Ja, absoluut. Voeg ze rechtstreeks uit de vriezer toe aan het beslag. Ontdooien is niet nodig.
Ja, gewone volle yoghurt werkt ook prima. De cake wordt dan iets minder romig, maar nog steeds heerlijk.
Dat kan helpen om te voorkomen dat ze allemaal naar de bodem zakken tijdens het bakken. Kleine bosbessen geven vaak het mooiste resultaat.
Voor deze cake kun je beide gebruiken. Wilde bosbessen zijn blauwe van binnen en over het algemeen kleiner. Ik heb die gebruikt in dit recept, maar blauwe bessen zijn makkelijker verkrijgbaar en prima om hier te gebruiken. Die zijn wat witter qua vruchtvlees en over het algemeen groter. Check het recept voor blauwe bessen cake ook.
Biologische blauwe bessen zijn meestal wat kleiner en goed verkrijgbaar uit de vriezer. Dat maakt ze goedkoper dan de verse variant.
Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake klaar.
Cakes met fruit
Bosbessen yoghurt cake
Ingrediënten
- 150 gr boter gesmolten
- 220 gr suiker
- 2 eieren
- 140 gr Griekse yoghurt
- 1 el citroenschil fijn geraspte
- 1 tl vanille extract
- 225 gr zelfrijzend bakmeel
- 125 gr verse blauwe bessen plus extra om te serveren
- poedersuiker om te bestrooien
Benodigdheden
Hoe maak je de yoghurtcake
- Verwarm de oven voor op 160 C (onder- en bovenwarmte). Doe de boter, suiker, eieren, yoghurt, citroenschil en vanille in een kom en mix dit om te combineren.
- Voeg het bakmeel toe en mix alles goed. Schep de blauwe bessen erdoorheen en giet het beslag in een cakevorm van 25 cm waar je bakpapier in hebt gelegd. Strijk de bovenkant glad met een spatel en bak de cake voor ongeveer een uur of tot het goed gaar is. Dit test je door met een houten prikker in het midden van je cake te prikken. Komt de prikker er droog uit dan is de cake gaar.
- Laat je cake eerst tien minuten in de vorm afkoelen voor je hem omkeert om op een cakerek volledig af te koelen.
- Bestrooi voor serveren met poedersuiker en wat van je extra bosbessen.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik had hem al eens gemaakt alleen heb ik nu 2 rijpe bananen geprakt toegevoegd. De suiker heb ik gehalveerd en geen vanille suiker toegevoegd omdat ik hem dan te zoet vond. Ook heb ik minder yoghurt gedaan om de cake niet te nat te maken ivm het vocht van de bananen. Hij is heerlijk geworden.
Klinkt heerlijk Monique!
Hoi!
Voor de derde keer deze cake gemaakt. Ook nog maar net begonnen met bakken, dus gaat nog niet geheel vlekkeloos haha.
Maargoed de eerste cake was best goed gelukt. Had hem in een taartvorm gedaan. De blueberrys had ik zelf geplukt maar wel ingevroren. Deze in de taart gedaan en waren redelijk naar de bodem gezakt. Ook kwam ik er toen ik hem in de oven wilde doen erachter dat ik gewone bloem had gebruikt dus snel bakpoeder erdoor gestrooid. Resultaat viel niet tegen en was heerlijk.
Nu verkoop ik hem in een café waar ik werk en had ik bevroren blueberries gebruikt. Grotendeels naar bodem gezakt maar best Lekker, niet zo lekker als de eerste keer dus gister weer gemaakt en weer met bakpoeder en gewone bloem. Best een dikke faal helaas… blueberrys allemaal naar onder gezakt en ziet er meer uit als een cake met paarse vlekjes aan de onderkant hier en daar…
Oké lang verhaal! Mijn vraag is: hoe kan ik ervoor zorgen dat de blueberries niet naar de bodem zinken? Heb het wel in een taartvorm gedaan. Misschien een te dunne laag?
He Didi! Balen dat de bessen naar de bodem zakken. Wat soms kan helpen is om ze even door het meel te rollen voor je ze door het beslag doet. Maar over het algemeen gaat het bij mij eigenlijk wel goed. Ik gebruik het liefst verse bessen, dat is denk ik ook wel een verschil. En in een taartvorm heb je inderdaad denk ik te weinig beslag of een te dunne laag. Met een cakevorm zal het beter gaan. Succes!
 Ik heb al zoveel recepten van je gemaakt er staan nu weer twee blueberry cake’s in de oven dankjewel voor de fijne recepten .?
Ik heb de cake gemaakt. Hij is echt heerlijk! Heb wel wat aanpassingen gedaan aan recept, 175 g suiker (ik hou niet van mierzoet) en 200 g zelf. bakmeel. Verder volgens recept.Â
Heerlijke cake! Ik heb deze gebakken voor mijn collega’s en kreeg alleen maar complimenten 🙂Â
Ah super! Ja hij blijft lekker!
Net gebakken! Ziet er perfect uit! Nu even wachten tot ‘ie is afgekoeld 😀
Ook hevige fan van Donna Hay ?
Hier is ze elke week te zien op Njam TV een Belgische tvzender. Haar tijdschriften zijn echter zeer moeilijk te krijgen hier ?. Daarom heb ik haar boeken gekocht ? Leuke cake en nog gezond ook.Â
De tijdschriften zijn hier ook lastig te vinden Carine. Ik heb een tijdje een abonnement gehad maar dat was nogal prijzig uit Australië dus nu heb ik hem via mijn iPad. 🙂