Gepost op
door 
41 Reacties Deze heerlijke bosbessen yoghurt cake komt uit een oud tijdschrift van Donna Hay. Sterker nog: het was het allereerste recept dat ik maakte toen ik mezelf de uitdaging gaf om álle recepten uit dat nummer te koken. Een ambitieus plan waar ik destijds ontzettend enthousiast aan begon. Inmiddels heb ik deze cake al meerdere keren gemaakt en hij blijft een van mijn favorieten.
Het is bovendien een perfect recept voor het bosbessenseizoen. De frisse yoghurt en sappige bosbessen (blauwe bessen) zorgen voor een lekker luchtige cake die het altijd goed doet bij de koffie of thee.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Deze yoghurtcake is een fijne manier om wat extra fruit te verwerken. Bosbessen of blauwe bessen zorgen er ook voor dat de cake lekker smeuïg blijft. Gebruik gerust diepvriesbosbessen; die zijn vaak wat kleiner, betaalbaar én verkrijgbaar gedurende het hele jaar. Hoe groter de bessen des te groter de kans dat ze naar beneden zakken in de cake.
Recept ingrediënten
Voor deze lekkere en makkelijke bosbessen yoghurt cake heb je de volgende ingredienten nodig. Check altijd de exacte informatie in de receptkaart hieronder.
- Boter – gesmolten roomboter geeft de cake een lekkere smaak. Plantaardige boter kun je ook gebruiken maar dat heb ik niet getest.
- Suiker – gewone kristalsuiker werkt het beste hier. Ik gebruik wel meestal de fijne kristalsuiker
- Eieren – zorgen voor stevigheid en luchtigheid.
- Griekse yoghurt – maakt de cake heerlijk zacht. Je kunt ook volle yoghurt gebruiken.
- Citroenrasp – geeft een frisse smaak. Eventueel te vervangen door sinaasappelrasp.
- Vanille-extract – voor extra smaak.
- Zelfrijzend bakmeel – of gebruik bloem met bakpoeder.
- Bosbessen of blauwe bessen – verse of diepvries zijn beide geschikt. Kleine bosbessen blijven vaak mooier verdeeld door de cake.
- Poedersuiker – om de cake mee af te werken.
Waarom zakken bosbessen soms naar beneden?
Dat blijft een beetje een mysterie. Ik rol de bosbessen meestal eerst door een beetje poedersuiker of bloem. Dat helpt vaak om ze beter door het beslag verdeeld te houden, al is het geen garantie. Mijn ervaring is dat kleinere (diepvries)bosbessen minder snel naar de bodem zakken dan grote blauwe bessen. Hoe groter de bessen des te zwaarder en des te eerder zakken ze naar beneden. Ik maakte recent ook een kruisbessencake en daar kun je goed zien wat er met hele grote bessen gebeurd.
Hoe maak je yoghurtcake met bosbessen?
- Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Meng boter, suiker, eieren, Griekse yoghurt, citroenrasp en vanille tot een glad beslag.
- Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng kort door.
- Meng de blauwe bessen door een beetje bloem.
- Schep voorzichtig de bosbessen door het beslag.
- Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake ongeveer 60 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna volledig op een rooster.
- Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker en serveer eventueel met wat extra bosbessen.
Bewaren
Koelkast: Door het fruit en de yoghurt blijft deze bosbessencake lekker lang smeuïg. Bewaar hem goed afgedekt maximaal 4 dagen buiten de koeling.
Vriezer: Je kunt de cake heel of in plakken invriezen. Verpak hem luchtdicht en bewaar maximaal 3 maanden. Laat op kamertemperatuur ontdooien.
FAQ Bosbessen yoghurt cake
Ja, absoluut. Voeg ze rechtstreeks uit de vriezer toe aan het beslag. Ontdooien is niet nodig.
Ja, gewone volle yoghurt werkt ook prima. De cake wordt dan iets minder romig, maar nog steeds heerlijk.
Dat kan helpen om te voorkomen dat ze allemaal naar de bodem zakken tijdens het bakken. Kleine bosbessen geven vaak het mooiste resultaat.
Voor deze cake kun je beide gebruiken. Wilde bosbessen zijn blauwe van binnen en over het algemeen kleiner. Ik heb die gebruikt in dit recept, maar blauwe bessen zijn makkelijker verkrijgbaar en prima om hier te gebruiken. Die zijn wat witter qua vruchtvlees en over het algemeen groter. Check het recept voor blauwe bessen cake ook.
Biologische blauwe bessen zijn meestal wat kleiner en goed verkrijgbaar uit de vriezer. Dat maakt ze goedkoper dan de verse variant.
Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake klaar.
Cakes met fruit
Bosbessen yoghurt cake
Ingrediënten
- 150 gr boter gesmolten
- 220 gr suiker
- 2 eieren
- 140 gr Griekse yoghurt
- 1 el citroenschil fijn geraspte
- 1 tl vanille extract
- 225 gr zelfrijzend bakmeel
- 125 gr verse blauwe bessen plus extra om te serveren
- poedersuiker om te bestrooien
Benodigdheden
Hoe maak je de yoghurtcake
- Verwarm de oven voor op 160 C (onder- en bovenwarmte). Doe de boter, suiker, eieren, yoghurt, citroenschil en vanille in een kom en mix dit om te combineren.
- Voeg het bakmeel toe en mix alles goed. Schep de blauwe bessen erdoorheen en giet het beslag in een cakevorm van 25 cm waar je bakpapier in hebt gelegd. Strijk de bovenkant glad met een spatel en bak de cake voor ongeveer een uur of tot het goed gaar is. Dit test je door met een houten prikker in het midden van je cake te prikken. Komt de prikker er droog uit dan is de cake gaar.
- Laat je cake eerst tien minuten in de vorm afkoelen voor je hem omkeert om op een cakerek volledig af te koelen.
- Bestrooi voor serveren met poedersuiker en wat van je extra bosbessen.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hey Simone, ik heb alle instructies gevolgd (op de citroenrasp na). Maar m’n cake was nog best plat, en totaal niet gaar van binnen. (70 min op 160 graden)
Wat zou dat kunnen zijn?
He Vik,
O dat is vreemd ja. Er zijn al meer mensen die de cake hebben gemaakt volgens dit recept en ik heb het zelf ook al meerdere malen gemaakt. Nooit een probleem. Heb je wel zelfrijzend bakmeel gebruikt of misschien per ongeluk gewone bloem? Is maar een gokje hoor. Aan de citroenrasp heeft het in ieder geval zeker niet gelegen.
Super leuke challenge! Eerste recept staat nu al op mijn to-do. Succes!
Leuk Bianca! Ben benieuwd wat je ervan vind!
Wat een leuk idee!!!!! Ik ga je volgen!
Dank je wel Irene!
Wat een gave challenge zeg!! Maar wel veeel…. maar dat maakt het natuurlijk ook een challenge. Succes!
Dank je wel!
Wat een leuke challenge! De bosbessen yoghurt cake ziet er heerlijk uit!
Ja en dat was ie ook hoor Nicky. Echt een aanrader!
Wat een superleuk idee, en wát een werk!!!
Leuk ook dat DH toestemming heeft gegeven voor publicatie van de recepten! enne… als je hulp nodig hebt bij het opeten van de kip…. 😉
Haha… Ja wat een enorm aantal kippen he. Normaal kies je er dan natuurlijk eentje uit en maak je niet het hele artikel maar ach, ze zien er allemaal lekker uit dus in die zin zal het geen straf zijn… 😉
Dit ziet er echt hemels uit… Jummie!
Dank je wel!
Van challenge naar challenge, knap hoor! Hele leuke uitdaging en ik ga ook deze weer van je volgen. Succes! En wat een prachtige foto’s weer!
Dank je wel Diede! Ja niet echt een budget challenge deze.. 😉
Wat een leuke challenge…een echte uitdaging als ik het zo lees! Van het eerste recept loopt me het water al in de mond, dus ben heel benieuwd naar de rest, maar Donna Hay recepten kennende komt dat wel goed 😉
Ja dat zal vast het probleem niet zijn nee.. 😉
Oh, it looks absolutely divine!
Cheers,
Rosa
Thanks so much Rosa!
Wat een leuk idee. Ik ben dol op haar recepten. Ben heel benieuwd!
Dank je wel Nicole
Dag simone,
leuk idee, want zo maak je ook eens iets wat je normaal niet zou uitkiezen
net zoals de groentetas, dan krijg je ook produkten die je normaal niet zou kopen.
Ben benieuwd, groet
mien
Ja precies! Er staan merendeel wel heel veel lekkere recepten in maar ik kook zelden tot nooit meer als één recept uit een tijdschrift dus om nu alles te doen is wel spannend!
Ooh Simone, waar begin je aan? Respect hoor. Ik ben heel benieuwd naar het resultaat.
Ja beetje gek he.. 😉
Wat een leuke (maar ook pittige) challenge Simone! Ik ga je zeker op de voet volgen, I love Donna Hay! Al heb ik nog nooit een tijdschrift van haar in mijn handen gehad (kookboek wel natuurlijk) Succes, veel kookplezier en eet smakelijk!
O je moet echt ook eens kijken of je het tijdschrift ergens kunt vinden Brenda! Is echt een aanrader… En dank je wel!
Ooh, wat ontzettend leuk! 🙂 En wat veel…. 😉
Haha, geroosterde kip expert! Ik ben heel benieuwd! Leuk!
Ja veel he, maar ja het voordeel is natuurlijk dat Donna lekkere recepten heeft dus wat dat betreft zit ik alvast goed!