Gepost op
door 
1 Reactie Boerenkool is een van die perfecte wintergroenten die je gemakkelijk kunt omtoveren tot een makkelijke winterse boerenkoolsalade met pompoen en quinoa. Makkelijk te maken en zowel warm als koud te eten.
Winterse boerenkoolsalade met pompoen
Voor mij is een boerenkoolsalade het lekkerste om te maken in de wintermaanden. Het is supermakkelijk, hoewel het roosteren van de pompoen wel wat tijd kost. Voor de boerenkool gebruik ik kant- en klaar gesneden boerenkool uit het versvak. Diepvries boerenkool is hier wat minder geschikt voor.
Gebruik ook geen palmkool, die is minder goed geschikt voor een rauw bereiding. Daar kun je wel weer hele andere lekkere dingen mee maken zoals bijvoorbeeld dit recept van palmkool met zoete aardappel of de palmkool met rijst.
Wat je nodig hebt voor de boerenkoolsalade met pompoen
- Boerenkool
- quinoa
- geitenkaas
- pompoen
- rode peper
- honing
- appelcider azijn
- olijfolie
Andere mogelijke toevoegingen aan de salade zijn zonnebloempitten, rode ui, pijnboompitten of pompoenpitten. Ik vind het heerlijk om wat gedroogde cranberry’s of rozijnen over de salade te strooien en het toevoegen van een fijngesneden appeltje is ook erg lekker.
De salade bereiden
Als je alles hebt klaargezet, gaat vervolgens de meeste tijd zitten in het roosteren van de pompoen en het roosteren van de quinoa. Zet die dus eerst in de oven.
Masseer de boerenkool
Neem dan een grote kom en doe er een paar flinke handen boerenkool in. Besprenkel met een eetlepel van de olijfolie, de appelciderazijn en wat zoutvlokken. Ga er nu met je handen in en masseer de boerenkool tot hij begint te verwelken en de bladeren glanzen en glanzen. Dan weet je dat de salade bijna klaar is.
Het leuke van deze salade is dat je de quinoa ook in de oven bakt tot hij echt lekker knapperig is. Dat geeft een heel andere structuur aan de boerenkoolsalade met pompoen. Meng het met 2 eetlepels van de olijfolie en verdeel het in een dunne laag over een bakplaat. Zorg ervoor dat je de quinoa ongeveer elke 10 minuten omroert om aanbranden te voorkomen.
Meng de boerenkool met de geroosterde pompoen en verdeel met de geitenkaas over een groot bord. Voeg de dressing toe en strooi de knapperige quinoa erover als laatste erover. Heerlijke salade om als avondeten te eten, maar kan ook prima de volgende dag koud gegeten worden. Ben je fan van pompoen? Check dan ook dit recept voor gevulde pompoen met linzen.
Ben je fan van boerenkool? Check dan ook onderstaande recepten:
- 12 x boerenkool recepten
- Boerenkoolstamppot met worst
- Spaghetti met boerenkool
- Boerenkool ovenschotel
Winterse Boerenkoolsalade met pompoen
Ingrediënten
- 200 gram boerenkool
- 100 gram quinoa
- 500 gram pompoen
- 1 rode peper
- 30 gram honing
- 2 el appelcider azijn
- 5 el olijfolie
- 100 gr geitenkaas zacht
Hoe maak je de boerenkoolsalade
- Verwarm de oven voor op 200˚C. Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking.
- Doe de boerenkool in een grote kom. Voeg er 1 eetlepel olijfolie, de appelciderazijn en een snuf zout aan toe en wrijf dit met je handen in de bladeren. Masseer de boerenkool ongeveer 1 minuut vrij stevig, zodat hij echt zacht wordt. Het zacht worden heeft ook even tijd nodig dus laat de boerenkool staan en ga verder met de overige stappen.
- Snij de pompoen in stukken (bij een oranje biologische pompoen kan het met schil en al, bij een flespompoen moet je de schil er even afsnijden) en leg op een bakplaat, hussel om met twee eetlepels olijfolie en bak de pompoen zacht in ongeveer een half uur.
- Verdeel de quinoa op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Bak deze ook in de oven ongeveer een half uur, tot de quinoa echt bruin en knapperig is. Om de tien minuten moet je de quinoa en de pompoen even om husselen.
- Snij de rode peper in dunne ringen. Doe de honing samen met de ringen in een pannetje en laat rustig warm worden. Het hoeft niet te koken maar even pruttelen zodat de rode peper een beetje candy-achtig wordt.
- Verdeel de boerenkool, pompoen en geitenkaas over een mooi groot bord. Doe lekker royaal de dressing erover en strooi de krokante quinoa er op het laatst overheen. Lekker als warme salade maar de volgende dag is ie koud ook nog heerlijk. Smakelijk!
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Weer eens een hele andere manier om boerenkool te eten. Lekker met de knapperige quinoa en de geroosterde pompoen!