Winterse Boerenkoolsalade met pompoen

Lekkere winterse boerenkoolsalade met pompoen, geitenkaas en krokante quinoa. De salade is voldoende voor 2-3 personen

Gang Maaltijdsalade

Keuken Gezonde keuken

Trefwoord boerenkool, pompoen, quinoa

Dieetsoort Vegetarisch

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 45

Totale tijd 55

Porties personen

Calorieën 783

Auteur Simone

Verwarm de oven voor op 200˚C. Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Doe de boerenkool in een grote kom. Voeg er 1 eetlepel olijfolie, de appelciderazijn en een snuf zout aan toe en wrijf dit met je handen in de bladeren. Masseer de boerenkool ongeveer 1 minuut vrij stevig, zodat hij echt zacht wordt. Het zacht worden heeft ook even tijd nodig dus laat de boerenkool staan en ga verder met de overige stappen.
Snij de pompoen in stukken (bij een oranje biologische pompoen kan het met schil en al, bij een flespompoen moet je de schil er even afsnijden) en leg op een bakplaat, hussel om met twee eetlepels olijfolie en bak de pompoen zacht in ongeveer een half uur.
Verdeel de quinoa op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Bak deze ook in de oven ongeveer een half uur, tot de quinoa echt bruin en knapperig is. Om de tien minuten moet je de quinoa en de pompoen even om husselen.
Snij de rode peper in dunne ringen. Doe de honing samen met de ringen in een pannetje en laat rustig warm worden. Het hoeft niet te koken maar even pruttelen zodat de rode peper een beetje candy-achtig wordt.
Verdeel de boerenkool, pompoen en geitenkaas over een mooi groot bord. Doe lekker royaal de dressing erover en strooi de krokante quinoa er op het laatst overheen. Lekker als warme salade maar de volgende dag is ie koud ook nog heerlijk. Smakelijk!