Bieslook en zelf bieslook mayonaise maken

Deze keer een plantje in de spotlight waar ik echt vrolijk van wordt; bieslook.
Ik kan in het voorjaar en de zomer echt van dit kruid genieten wanneer de hommeltjes en bijen vrolijk af en aan vliegen rondom de bieslook.
En hiernaast is de subtiele uismaak ook nog eens een geweldige verrijking van bijna ieder gerecht. Hoe mooi wil je het hebben van ons Moeder Natuur?

Natuurlijk moet er vanuit de overlevering ook aan het pijpgras, de bijnaam voor bieslook, een aantal geneeskrachtige eigenschappen worden toegedicht. Zo wordt er beweerd dat bieslook zijn intrede in de keuken heeft gemaakt vanwege zijn gunstige werking op de spijsvertering en de eetlust. Hiernaast zou bieslook ook vet afbreken, energie geven, wormen tegen gaan en ook tegen het hoesten werken.

Bieslook zit bomvol vitamine A en K en is dus ook goed voor (weten we het allemaal nog?)  je huid, je ogen, en je weerstand.

Wat kun je allemaal met bieslook in de keuken? De mogelijkheden zijn echt bijna eindeloos. Fijngesneden doen de stengels van het pijpgras het heel goed in salades, ragouts, kruidenboter, dressings en sauzen. Gooi bieslook wel altijd op het laatst door je gerechten, want als het meekookt of meebakt blijft er niets van de smaak over.
Bieslook is goed te combineren met peterselie en wordt ook als vervanger gebruikt wanneer peterselie niet voorhanden is.
Het kruid doet het goed in gerechten waarbij mayonaise of andere vette sauzen worden gebruikt (dipsausjes en zo).

Gouden en bewezen combinaties zijn die van bieslook met aardappels (gekookt of gebakken) en eieren.

Gebruik je bieslook stengels ook eens om rolletjes vlees of groentepakketjes dicht te binden. Of, wanneer je echt een creatieve bui hebt, kun je natuurlijk een matje van bieslook vlechten en hier wat lekkers op serveren. Als de stengels te slap zijn om mee te knopen of te vlechten gooi je ze een paar seconden in kokend water en daarna gelijk onder de koude kraan.

Behalve de steel kun je ook de bloemen heel goed eten (in de lente die mooie paarse bloemen op de bieslook). Ze worden al veel als garnering gebruikt maar worden in mijn optiek nog niet voldoende op waarde geschat.
We hadden graag dit keer een recept gebruikt met de bloemetjes van de bieslook maar ja, verkeerde seizoen dus die houden jullie dan nog te goed. Voor nu het recept voor een lekkere bieslook mayonaise. En die kun je natuurlijk overal bij gebruiken!

Voor meer recepten met bieslook

Print recept Pin recept Save als favoriet Opgeslagen!

No ratings yet

Bieslook mayonaise

Ingrediënten

• 1 ei
• 1 el mosterd
• 1 el witte balsamico of witte wijn azijn
• olie ik heb hier zonnebloemolie gebruikt maar een milde olijfolie kan ook. Of een mix
• peper
• zout
• paar flinke handen bieslook
• scheutje tabasco groene peper
• zout
• peper
•  

Instructies

• Maak de mayonaise door in het bakje van de staafmixer een ei te breken. Voeg hier de mosterd en de azijn aan toe en een flinke scheut olie. Even blenden en dan opnieuw olie toevoegen tot het dik genoeg is.
• Doe vervolgens de bieslook, tabasco, peper en zout erbij en blend alles tot een geheel. De bieslook zal niet pureren dus je blijft stukjes zien.

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!