Gepost op
door 
6 Reacties Aubergine parmigiana, een heerlijke ovenschotel vol met groente en lekker veel kaas. Het is een van mijn favoriete ovengerechten uit de Italiaanse keuken!
Aubergine parmigiana
Dat ik dol ben op aubergine heb je misschien al eens eerder gezien. Als je vaak “ruzie” hebt met het klaarmaken van deze mooie paarse vrucht, check dan zeker ook het artikel over het bereiden van aubergine. Daar staan alle tips en tricks die je nodig hebt om aubergine zo lekker mogelijk te maken.
Wat gaat er in de aubergine parmigiana
Voor het maken van dit lekkere ovengerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:
- aubergine
- tomatensaus – ik gebruikte hier een mix van passata en tomatenblokjes met een beetje tomatenpuree. Verse tomaten kan ook als ze in het seizoen zijn.
- verse basilicum
- mozzarella – ik gebruikte ongeveer 1 bol mozzarella, maar twee kan ook als je veel tussen de lagen doet
- ui
- knoflook
- gedroogde oregano
- parmezaanse kaas
Grillen van de aubergines
De belangrijkste stap voor de aubergine parmigiana is het grillen van de aubergines. Want die moeten goed gaar zijn voor je het gerecht in elkaar gaat zetten. Vind je het grillen van de plakken aubergine nou teveel gedoe (en dat vind ik soms ook) dan kun je die stap skippen door de aubergines in blokjes te snijden en ze zo te bakken. Dat gaat veel sneller en qua smaak is het net zo lekker.
Maar welke methode je ook kiest, zorg er voor dat de aubergine echt genoeg tijd in de pan heeft gehad. Niks vervelender dan niet goed gegaarde aubergine!
Tomatensaus maken
Terwijl de aubergines aan het grillen zijn kun je ondertussen in een andere pan de tomatensaus maken. Dit is vrij eenvoudig en het belangrijkste onderdeel daarvan is het op smaak brengen van de saus aangezien dit een smaakbepalend onderdeel van de aubergine parmigiana is.
Het bouwen van de lagen van de ovenschotel is eenvoudig en je gaat hiermee door tot alle ingrediënten op zijn. De mozzarella kun je óf tussen alle lagen doen óf je kunt het alleen aan de bovenkant verdelen. Het ligt er een beetje aan hoeveel mozzarella je wilt gebruiken. Ik heb uiteindelijk twee bollen gebruikt, maar 1 kan ook. In dat geval is het handiger om het alleen aan de bovenkant te verdelen.
Bakken in de oven
Vervolgens gaat de aubergine parmigiana voor ongeveer 30 minuten de oven in tot alles goed heet is en de kaas is gesmolten. Belangrijk om rekening mee te houden is dat de plakken aubergine in de ovenschotel het beste met een scherp mes gesneden kunnen worden in de ovenschaal. Heb je blokjes gebruikt dan heb je dat probleem uiteraard niet.
Meer met aubergine
Ben je ook fan van aubergine? Check dan zeker onderstaande recepten ook:
- Caponata
- Aubergine rolletjes
- Aubergine bereiden – alle tips en tricks
- 15 x aubergine recepten
- Aubergine curry met jackfruit
Aubergine parmigiana
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 el olijfolie
- 1 bosje basilicum
- 1 bol mozzarella of twee!
- 100 gr parmezaanse kaas geraspte
Tomatensaus
- 1 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 400 ml passata
- 400 gr tomatenblokjes
- 3 el gedroogde oregano
- zout en peper
Benodigdheden
- Ovenschaal 20 x 25 cm
Instructies
- Begin met het grillen van de plakken aubergine. Hiervoor snij je de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bak deze in een koekenpan of op een grilplaat/pan tot ze glazig worden. Bak ze aan beide kanten! Dat kan best even duren dus zet het vuur niet te hoog. Bak de plakken in gedeeltes tot ze allemaal op zijn.
- Ondertussen bereid je de saus voor. Hiervoor verhit je een ruime koekenpan met wat olijfolie. Bak eerst de ui tot deze glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak deze even mee. Giet de passata en de tomatenblokjes erbij en de gedroogde oregano.
- Laat het geheel even pruttelen zodat het wat indikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm nu de oven voor op 180ËšC.
- Neem de ovenschaal en begin met een laag van je tomatensaus. Verdeel hierop een paar plakken van de aubergine. Strooi hierop een laagje parmezaanse kaas en wat verse basilicum. Je kunt hier nu ook wat mozzarella over verdelen.
- Herhaal dit tot alles op is en eindig met de mozzarella. Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten of tot alles gesmolten, goudbruin en bubbelend is.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
In sommige recepten zie ik dat je de aubergine eerst met zout moet ontvochtigen. Is dat in dit recept niet nodig? En wordt het dan niet heel erg ‘nat’?
Dat is over het algemeen niet perse nodig. Ik heb hier uitgelegd hoe het zit met dat zout https://simoneskitchen.nl/aubergine-bereiden/
Hi,
klopt het dat ik nergens zie op hoeveel graden de oven moet staan? Ben erg benieuwd!
Jawel hoor. Er staat bij stap vier in de receptkaart dat de oven op 180ËšC moet.
Heerlijk was de aubergine parmigiana!
Ik heb er van gesmuld!
Ik had geen parmezaanse kaas en moest het doen met gewone kaas, maar het smaakte verrukkelijk!
Ik ga m zeker vaker maken!( en dan met Parmezaan)
Dank je wel, Simone!
Graag gedaan! En fijn dat het in de smaak is gevallen!