Aubergine parmigiana

Ben je net als ik dol op aubergine dan is dit echt een ovengerecht voor jou. Het zit bomvol met smaak en is een heerlijke vegetarisch gerecht. Met lekker veel kaas!

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaanse keuken

Trefwoord aubergine, basilicum, mozzarella

Dieetsoort Vegetarisch

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 30

Totale tijd 1

Porties personen

Calorieën 513

Auteur Simone

Equipment

Ovenschaal 20 x 25 cm

Ingrediënten

2 aubergines
2 el olijfolie
1 bosje basilicum
1 bol mozzarella of twee!
100 gr parmezaanse kaas geraspte

Tomatensaus

1 el olijfolie
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook gehakt
400 ml passata
400 gr tomatenblokjes
3 el gedroogde oregano
zout en peper

Instructies

Begin met het grillen van de plakken aubergine. Hiervoor snij je de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bak deze in een koekenpan of op een grilplaat/pan tot ze glazig worden. Bak ze aan beide kanten! Dat kan best even duren dus zet het vuur niet te hoog. Bak de plakken in gedeeltes tot ze allemaal op zijn.
Ondertussen bereid je de saus voor. Hiervoor verhit je een ruime koekenpan met wat olijfolie. Bak eerst de ui tot deze glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak deze even mee. Giet de passata en de tomatenblokjes erbij en de gedroogde oregano.
Laat het geheel even pruttelen zodat het wat indikt. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm nu de oven voor op 180˚C.
Neem de ovenschaal en begin met een laag van je tomatensaus. Verdeel hierop een paar plakken van de aubergine. Strooi hierop een laagje parmezaanse kaas en wat verse basilicum. Je kunt hier nu ook wat mozzarella over verdelen.
Herhaal dit tot alles op is en eindig met de mozzarella. Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten of tot alles gesmolten, goudbruin en bubbelend is.

Nutrition