Gepost op
door 
15 Reacties Zelf kippenbouillon maken is heerlijk en heel makkelijk om te doen. Ik gebruik hiervoor een slowcooker.
Zelf kippenbouillon maken
Nadat ik alweer een hele tijd geleden zelf runderbouillon had gemaakt was het tijd om aan de slag te gaan met kippenbouillon. Want dat gebruik ik eigenlijk veel vaker. En zeker nu ik voor Oranjehoen aan de slag was gegaan met allerlei lekkere kipgerechten, bleef ik zitten met kippenkarkassen. Dat klinkt altijd een beetje naar vind ik. Maar het is wel wat het is. Als je de hele kip gebruikt heb je de beste prijs verhouding ook.
Check die kleur
Als je altijd kippenbouillon gebruikt van een blokje dan zul je versteld staan van de smaak van deze kippenbouillon. Het grappige is dat ik er zelfs nog helemaal geen zout aan had toegevoegd maar de smaak was zo intens en zo lekker! Om de kippenbouillon uit de slowcooker te maken deed ik het karkas van 1 kip (inclusief aanhangend vlees) in de kom van de slowcooker.
Ik voegde hier bleekselderij, ui, knoflook en kruiden aan toe en zette de slowcooker op low voor 20 uur. Dat was hoe het mij uitkwam, maar ook na 12 uur is de kippenbouillon echt wel goed. Hoe langer je de bouillon laat pruttelen des te meer collageen komt er uit de botten. Je maakt dus als het ware je eigen bottenbouillon. Al weet ik eerlijk gezegd niet exact hoe lang je nodig hebt om echt bottenbouillon te maken, dus ik ga nu even uit van “gewone” kippenbouillon maken.
Bewaren
Je kunt de kippenbouillon heel goed invriezen in porties. Zo kun je het toevoegen aan je eten wanneer je het wilt en in geportioneerde hoeveelheden. Invriezen in ijsblokjes kan, maar je hebt voor een soep bijvoorbeeld wel aardig wat blokjes nodig. Dat vind ik zelf minder handig, dus ik vries het in halve liters in.
Na de nodige tijd haal je de bouillon door de zeef en je laat het afkoelen in de vriezer containers. Invriezen en je hebt altijd voorraad. Dit recept maakt iets minder dan drie liter bouillon.
In de gewone pan
Heb je geen slowcooker dan kun je kippenbouillon natuurlijk ook maken in een gewone pan. Doe hiervoor dezelfde ingrediënten in een stoofpan. Zet op laag vuur (of op een warmhoudplaatje) en laat minimaal twee uur rustig pruttelen. Check wel tussendoor af en toe of er nog genoeg vocht in zit. Na het koken zet je de pan uit, laat afkoelen en laat de pan met alle inhoud nog zo’n 24 uur rusten in de koeling. Dan zeven en verder hetzelfde behandelen.
Ik vermoed wel dat de smaak een stuk minder intens wordt op deze manier maar het is zeker een goede optie!
Zelf kippenbouillon maken uit de slowcooker
Ingrediënten
- 1 kippenkarkas
- 3 liter water
- 2 uien in stukken
- 2 bollen knoflook in stukken
- 2 blaadjes laurier
- 1 stengel bleekselderij in stukken
- 30 ml appelciderazijn
- zout en peper
Benodigdheden
- 1 Slowcooker of instantpot
Instructies
- Doe het kippenkarkas in de slowcooker. Voeg alle overige ingredienten eraan toe en zet op de lage stand aan.
- Na 12 uur kun je de bouillon in principe gebruiken maar hoe langer je het laat trekken des te meer de collageen uit de botten komt. De appelcider helpt hier ook bij.
- Na 20 uur zeef je de vloeistof. Je kunt het nu af laten koelen en invriezen tot je het nodig hebt. In de koeling zul je zien dat de bouillon indikt. Dit is normaal. Bij het verwarmen komt dat weer goed.
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hallo Simone. Ik heb een kleine(re) slowcooker. Als alle ingrediënten in de pot zitten kan er nog een kleine 2 liter water bij.
Ik heb ervaren dat kippenvleugeltjes een goed resultaat geven: smaakvol en gelatinerijk. Ik gebruik ca. een kilo. Deze rooster ik vooraf 2 x 20 minuten in de oven op 200 graden. Ondertussen was en snijd ik de groenten en kruiden: 1 grote ui, het donkergroen van een prei, 3/4 stengels bleekselderij, een kleine winterwortel, de stengels van een een klein bosje bladselderij en/of lavasstelen en een blaadje laurier.
En wat ik sinds kort doe: ik herbruik de schoongeplukte botjes van de vorige keer, die ik had ingevroren en een dag vantevoren rustig laat ontdooien in de koelkast. Ik breek deze botjes en leg ze onderin de slowcooker-pot. Hierop de kruiden en groenten. Daaroverheen strooi ik een een dessertlepel fijngevijzelde peperbolletjes plus een dessertlepel zeezout. Daarbovenop de geroosterde kippenvleugeltjes. Tot slot een eierdopje azijn en aanvullen met koud (goed koud) water tot een cm onder de rand.
Dan zet ik de slowcooker aan op LOW en laat ‘m minstens 12 uur pruttelen …
Het vlees van kippenvleugeltjes is gekookt niet zo lekker in de soep. Maar ik pluk het er toch vanaf, want het is wél lekker om even op te bakker en te verwerken in bijvoorbeeld een bamigerecht. En de botjes vries ik weer in voor de volgende keer …
Dankjewel voor de aanvullingen! Altijd fijn!
Dag Simone,
(Alles is met een 3 liter slowcooker aangepast)
Heb de bouillon nu al 3 maal gemaakt en het is heerlijk voor rijst, risotto. Mag ik voorstellen dat er minder knoflook in gaat.
2 bollen is TE veel. Naar smaak heb ik gemerkt dat tussen de 2 en 4 teentjes, echt meer dan genoeg is.
Tevens, zou ik halve/of hele (gesneden) stengel bleekselderij toevoegen
4 extra peperkorrels (hou heer zelf wel van)
3 extra wortels (peen is ook goed maar die zijn wat groot, dus kleine stukje).
Lieve Simone, alles was zo lekker toen mijn 1,5 liter slowcokker kapot ging. Vandaar de aanpassing. Wat denk jij ervan???
Hele dikke groet,
Rai
Minder knoflook toevoegen mag natuurlijk altijd.. 🙂 Smaken verschillen dus dat is het fijne van dit soort recepten. Je kunt het makkelijk naar je eigen hand zetten. Fijn dat het zo bevalt!
Hoi Simone,
Als aanvullende vraag op de reactie “hele kip”, als je het vlees van de botten hebt gehaald, doe je de botten dan terug in de slowcooker?
Groetjes,
Yvonne
Hé Yvonne. Ja de botten gaan dan ook terug in de bouillon! Daar komen allemaal fijne stofjes uit dus zeker terugdoen.
Hoi Simone, Ik heb hem gemaakt en de geur en kleur is heerlijk. Iets meer dan 20 uur in de slowcooker. De smaak is krachtig, wel beetje vlak, maar dat is meestal bij zelfgetrokken bouillon toch? Hoe breng jij deze op smaak als je gewoon kopjebouillon wil? Is inkoken het beste of gewoon de getrokken vloeistof invriezen? Groetjes!
He Yvonne, Ja je moet het zelf nog een beetje verder op smaak brengen met verse kruiden of gedroogde kruiden, peper en zout. Ik doe dat altijd achteraf bij zelfgetrokken bouillon. Ik vries de getrokken vloeistof in. Verder inkoken kan zeker maar dat ligt eraan waar je het naderhand voor wilt gebruiken. Ik vind het zelf het handigste om de vloeistof zelf in te vriezen zodat ik het ook echt als bouillon kan gebruiken.
Dank je wel!
Hoi, kan het ook met een hele kip?
He Olga, ja dat kan ook. Ik zou dan wel het kippenvlees er na een x aantal uur uithalen anders is het zonde. Dus de hele kip erin en na een uur of 6 (of langer, ligt aan formaat van de kip) het vlees van de botten afhalen.
Wat een fijn recept. Hoe groot is de slow cooker die voor dit recept wordt gebruikt? Alvast bedankt!
Hé Dominique. Die van mij is drie liter!
Goedemorgen, kan ik dit ook maken met kippenbouten? En dan na een paar uur het vlees eraf halen en later weer toevoegen als ik er soep van maak?
He Monica, Ja hoor dat kan prima!