Gepost op
door 
2 Reacties Pastinaak is een heerlijke, lichtzoete groente die jarenlang een beetje in de vergetelheid raakte, maar inmiddels helemaal terug is. Samen met wortel vormt het de perfecte basis voor een romige, zachtgele soep die er niet alleen vrolijk uitziet, maar ook ultiem comfortfood is. Ideaal voor koude of regenachtige dagen, makkelijk om te maken én helemaal plantaardig.
Waarom je deze soep wilt maken
Kijk, ik ben echt fan van soep, dus ja ik vind deze pastinaak wortelsoep een topsoepje. Omdat beide groentes relatief zoet zijn, is het zacht, zoet en romig. Wil je het nu wat minder zoet maken, dan kun je er wat hartige elementen aan toevoegen. Zelfgebakken croutons zijn heerlijk, maar ook bijvoorbeeld wat uitgebakken spekjes. Dan is het uiteraard niet meer plantaardig, maar past er wel bij.
Recept ingrediënten
- pastinaak – ik gebruik voor deze soep ongeveer 500 gram pastinaak
- wortel – een gelijke hoeveelheid wortel gaat erin. Je kunt bospeen gebruiken of winterwortel. Uiteraard kun je ook regenboog wortels gebruiken, maar de kleur van de soep wordt dan een beetje grauw (als je paarse wortel gebruikt)
- ui – je kunt er ook een of twee teentjes knoflook door doen als extra
En dat is het eigenlijk. Met uitzondering van de bouillon natuurlijk. Je kunt zelf bouillon maken zoals deze kippenbouillon of runderbouillon. Maar wil je het plantaardig houden dan uiteraard groentebouillon.
Hoe maak de pastinaaksoep met wortel
Het maken van de wortel pastinaaksoep is echt kinderspel. Ik maak de groente schoon en snij ze in ongeveer gelijke stukken. Zet een flinke soeppan op het vuur, voeg hier wat olie aan toe en voeg de gesnipperde ui toe.
Bak dit even aan tot de ui glazig is. Bak nu de groentes even mee en giet dan de bouillon erbij. Laat koken voor ongeveer 20-30 minuten (afhankelijk van het formaat waarin je ze hebt gesneden!) en pureer de soep dan met de staafmixer en je bent klaar.
Toevoegingen pastinaak wortelsoep
Alternatief kun je zelf wat croutons erbij bakken. Ik snij hiervoor oud brood in stukjes, meng die in een kommetje met wat parmezaanse kaas en olijfolie. Bak dit krokant en goudbruin in de koekenpan. Check anders even de instructies bij de broccolisoep met kaas. Daar gebruik ik dezelfde croutons. Vind je de soep te dik dan voeg je eenvoudig iets meer bouillon toe tot de gewenste dikte.
FAQ pastinaaksoep met wortel
Ja, je kunt de soep prima een dag van tevoren maken. De smaak wordt zelfs nog beter als hij een nachtje staat.
In de koelkast blijft de soep 2–3 dagen goed. Je kunt hem ook invriezen tot 3 maanden.
Absoluut! Knolselderij, aardappel of pompoen passen er ook goed bij. Aardappel wil de soep nog wel eens indikken. Pompoen kun je goed gebruiken als vervanging van de wortel.
Pastinaaksoep met wortel
Ingrediënten
- 2 stuks pastinaak ongeveer 500 gr
- 500 gr wortel schoongemaakt, in stukken
- 1 ui in ringen gesneden
- 1 liter bouillon plus iets extra als je het te dik vindt
- peper
- zout
- peterselie verse
Benodigdheden
Instructies
- Borstel of schil de pastinaak en snij in kleinere stukken. Maak de wortel ook schoon en snij ongeveer in gelijke stukken als de pastinaak
- Verhit een ruime pan met een scheutje olie en bak de ui hierin tot glazig. Voeg de wortel en pastinaak toe en bak even mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Kook voor ongeveer 20 minuten of tot de wortel en pastinaak gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en verse peterselie
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Al heel vaak gemaakt, simpel en lekker!
Dankjewel Silvia! Fijn dat het zo in de smaak valt