Pastinaaksoep met wortel

Een kom pastinaaksoep met wortel is het ultieme comfortfood: romig, zachtzoet en verwarmend. De combinatie van pastinaak en wortel geeft niet alleen een volle smaak, maar ook een prachtige goudgele kleur waar je happy van wordt. Makkelijk om te maken, ideaal voor koude dagen en helemaal plantaardig.

Gang Soep

Keuken Hollandse keuken

Trefwoord pastinaak

Dieetsoort glutenvrij, paleo

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Porties personen

Calorieën 155

Equipment

Staafmixer

Ingrediënten

2 stuks pastinaak ongeveer 500 gr
500 gr wortel schoongemaakt, in stukken
1 ui in ringen gesneden
1 liter bouillon plus iets extra als je het te dik vindt
peper
zout
peterselie verse

Instructies

Borstel of schil de pastinaak en snij in kleinere stukken. Maak de wortel ook schoon en snij ongeveer in gelijke stukken als de pastinaak
Verhit een ruime pan met een scheutje olie en bak de ui hierin tot glazig. Voeg de wortel en pastinaak toe en bak even mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Kook voor ongeveer 20 minuten of tot de wortel en pastinaak gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en verse peterselie

Notities

Bewaren: Je kunt de pastinaaksoep bewaren voor 2-3 dagen in een afgesloten bak in de koeling.

Invriezen kan ook goed. Eet de soep dan binnen 3 maanden op.

Nutrition