Gepost op
door 
6 Reacties Arrowroot is een prima vervanging voor maizena en geschikt voor als je glutenvrij wilt eten. Het heeft ongeveer dezelfde werking als maizena, maar dan zonder de nadelen.
Inhoudsopgave
Wat is arrowroot?
Arrowroot is de Engelse benaming voor de pijlwortelplant (Maranta arundinacea), maar ook hier in Nederland wordt over het algemeen de Engelse term arrowroot gebruikt. Het is inmiddels ook redelijk goed verkrijgbaar. Ik koop het zelf via Puur Mieke, maar je kunt arrowroot tegenwoordig in de meeste supermarkten vinden. Over het algemeen van het merk Smaakt.
Bindmiddel
Arrowroot wordt over meestal gebruikt als bindmiddel als je geen gluten wilt of kunt eten en is een veel gebruikt ingrediënt in de paleokeuken. De wortel van de plant wordt gedroogd en vervolgens fijn gemalen. Het is voornamelijk een zetmeel en perfect om wat lucht in een recept te brengen. De term arrowrootbloem of arrowrootpoeder wordt door elkaar gebruikt, maar is hetzelfde.
Waar gebruik je het voor?
Arrowroot kun je perfect gebruiken om sauzen in te dikken, jus of een stoofschotel. Staat er in een recept dat je maizena moet gebruiken dan kun je dat over het algemeen vervangen door de hoeveelheid door de helft te doen. Staat er 100 gram maizena, gebruik dan 50 gr arrowroot. Voeg het desnoods in gedeeltes toe want de bindingskracht van arrowroot is groot. Net als bij maizena is het vaak handig om het even te mengen met een beetje water, de klontjes eruit te roeren en dan toe te voegen aan je saus. Op die manier voorkom je vervelende klontjes.
In tegenstelling tot maizena is arrowroot een hoge kwaliteit zetmeel, het is vrij van gluten (maizena overigens ook) en is neutraal van smaak. Je kunt het dus gebruiken om zowel zoete als hartige gerechten dikker te maken.
Hoe verwerk je arrowroot?
Voeg arrowroot altijd pas aan het einde van de kooktijd toe. Het heeft een flinke bindingskracht maar als je het laat doorkoken verdwijnt het effect grotendeels. Ook fijn is dat arrowroot wel goed tegen zuur kan en ook prima zijn bindingskracht blijft behouden als het wordt ingevroren.
Behalve om sauzen en dergelijke dikker te maken gebruik ik het zelf ook vaak in bakrecepten die wat extra bindkracht kunnen gebruiken. Een bekend nadeel van glutenvrij bakken is dat het vaak wat brosser is en eerder uit elkaar valt. Arrowroot kan hier prima bij helpen.
Krokante laagjes
Het is echter niet alleen geschikt om sauzen dikker te maken. Je kunt arrowroot ook prima gebruiken om bijvoorbeeld krokante zoete aardappelfrietjes te maken. In combinatie met andere bloemsoorten is het goed te gebruiken om te bakken. En denk eens aan een laagje om een kipfilet heen, gemengd met gedroogde kruiden. De mogelijkheden zijn groot!
Eigenlijk kun je nagenoeg overal waar je normaal maizena zou gebruiken dit vervangen voor arrowroot.
Gezondheidsvoordelen
Zeker in vergelijking met maizena heeft arrowroot veel gezondheidsvoordelen. Er zit kalium in, ijzer en de nodige B-vitamines. Bovendien is het goed verteerbaar en hebben diverse onderzoeken aangetoond dat het je immuunsysteem kan versterken. Uiteraard staat of valt alles met de kwaliteit van de arrowroot die je gebruikt.
In recente studies wordt arrowroot ook gebruikt om te kijken of het een goede aanvulling is voor diabetici. Door de lage glycemische index en hoge concentratie van arrowroot kan het goed gebruikt worden als basis voor snacks voor diabetici.
Darmklachten
Ook zijn er steeds meer aanwijzingen die duidden op een gunstige werking voor de darmen en als remedie bij buik- en darmklachten.
Op de site vind je inmiddels aardig wat recepten waarbij arrowroot gebruikt wordt. Check alvast deze heerlijke recepten met arrowroot voor wat voorbeeldjes van de toepassingen.
Waar hou je rekening mee als je arrowroot gebruikt?
Voor warme sauzen is het handig om niet alle arrowroot in een keer toe te voegen. Maak sowieso eerst een papje van koud water en arrowroot om klontjes te verwijderen voor je het aan de saus toevoegt. Is de saus al warm dan zul je nagenoeg direct een bindend effect vinden. Gebruik je teveel arrowroot dan kan de structuur heel onaangenaam worden. Het krijgt dan een soort slijmerig effect. Niet wat je wilt! In gedeeltes toevoegen tot je het gewenste resultaat hebt is dus beter.
Maizena wordt gemaakt van mais en arrowroot wordt gemaakt van de pijlwortel. Beiden zijn glutenvrij maar maizena wordt vaak gemengd met andere zetmelen, terwijl arrowroot puurder is. Maizena werkt goed bij hoge temperaturen, terwijl doorkoken bij arrowroot vaak het tegenovergestelde effect heeft. Je voegt arrowroot dan ook beter toe aan het einde van de kooktijd.
Arrowroot kun je gebruiken ter vervanging van een ei in bakgerechten. Het werkt als bindmiddel goed in glutenvrije gerechten. Voor een ei-vervanging hou je aan dat je 1 ei vervangt voor een papje van 2 eetlepels arrowroot gemengd met 3 eetlepels koud water.
Wil je pijlwortel toevoegen aan je gerechten maak dan een papje met koud water en niet – zoals je met maizena wel kunt doen – met een gedeelte van de warme vloeistof. Arrowroot dikt onmiddelijk in als het met warme vloeistof in aanraking komt en dan krijg je nog meer klontjes. Dus mengen met koud water en even goed roeren tot het een glad geheel is.
Disclaimer: Deze post bevat affiliate links.
Super bedankt voor de informatie
Ook dat je nog even vermeldt dat t goed zou zijn voor diabetici!
Erg belangrijk te weten, temeer omdat ik koolhydraat arm / vrij probeer te eten.
Best lastig.
Graag gedaan!
Voor vegan omelet staat arrowrootmeel als ingrediënte. Ik heb tapiocameel, is dit een ok alternatief?
Ja dat kan wel!
hoeveel minuten moet het meekoken?
Ligt een beetje aan het recept maar meestal is 1-2 minuten voldoende.