Gepost op
door 
20 Reacties Zelf tomatenchutney maken is helemaal niet moeilijk en het resultaat is heerlijk! Deze kruidige chutney met tomaat, appel, gember en een beetje chili is lekker bij gegrild vlees, op een broodje of bij een kaasplankje. Je kunt de tomaten chutney maken met verse tomaten, maar ook met tomatenblokjes uit blik. Die laatste versie is een stuk sneller, want je hoeft de tomaten niet eerst te ontvellen.
Inhoudsopgave
Waarom je deze chutney wilt maken
Het stond al tijden op mijn lijstje om eens zelf tomatenchutney te maken. Ik had al van alles gemaakt, van jam tot harissa en currypasta, maar een chutney van tomaten ontbrak nog in mijn culinaire repertoire. Een ernstige omissie natuurlijk!
Het fijne aan dit recept is dat je het op twee manieren kunt maken:
- Met verse tomaten: ideaal wanneer de tomaten in het seizoen zijn, je een flinke hoeveelheid voordelig op de markt kunt kopen of je eigen tomatenoogst wilt verwerken.
- Met tomatenblokjes uit blik: perfect wanneer je minder tijd hebt of buiten het tomatenseizoen toch een lekkere chutney wilt maken.
Beide versies zijn heerlijk. Het grootste verschil zit in de voorbereiding en de hoeveelheid vocht die je eventueel moet laten inkoken.
Recept ingredienten
Om deze tomatenchutney te maken heb je de volgende ingredienten nodig. Check altijd de exacte hoeveelheden in de receptkaart helemaal onderaan!
- tomaten – je kunt deze chutney maken met zowel verse tomaten als ook met tomaat uit blik. Check hieronder hoe je de verschillende manieren doet
- rode ui – dit kun je eventueel ook vervangen voor gewone ui.
- basterdsuiker – ik gebruik lichtbruine basterdsuiker. Donkere of witte kan ook. Dit heeft wel effect op de kleur van je tomaten chutney
- kardemom – kardemom geeft een lekkere extra smaak maar kan desgewenst weggelaten worden. Check hier wat kardemom precies is! Je kunt eventueel ook gemalen kardemom gebruiken maar wees voorzichtig met toevoegen. De smaak is dan veel intenser.
- rode wijn azijn – dit geeft de basis van de chutney. Kan ook met witte wijn azijn op appelciderazijn
- gembersiroop – gembersiroop geeft behalve een extra lekkere smaak ook extra zoetigheid. Je kunt dit eventueel vervangen door vers geraspte gember. Voeg dan eventueel iets extra suiker toe (even proeven!)
- appel – kleine blokjes appel geven deze chutney echt wat extra!
- cranberries – voor het maken heb je gedroogde cranberries nodig. Die kun je eventueel vervangen voor een gelijke hoeveelheid rozijnen of ander gedroogd fruit.
- kaneel – ik gebruik gemalen kaneel maar je kunt voor een subtielere smaak ook een kaneelstokje meekoken. Wel verwijderen na het koken dan.
- chili peper – voor een klein beetje pit voeg ik een rode peper toe. Hoeft niet, wel lekker
- tomatenpuree
- gerookte paprika – ook optioneel maar wel lekker!
Welke tomaten gebruik je voor tomatenchutney?
Voor een lekkere tomatenchutney gebruik je bij voorkeur mooi rijpe tomaten. Hoe meer smaak de tomaten van zichzelf hebben, hoe lekkerder je chutney uiteindelijk wordt.
In de zomer kun je prima gewone trostomaten gebruiken. Ook romatomaten of pruimtomaten zijn heel geschikt. Die bevatten relatief veel vruchtvlees en vaak wat minder vocht, waardoor je chutney sneller de juiste dikte krijgt.
Heb je heel sappige tomaten? Geen probleem, maar houd er rekening mee dat je de chutney mogelijk wat langer moet laten inkoken.
Buiten het tomatenseizoen gebruik ik graag tomatenblokjes uit blik. Dat scheelt niet alleen tijd, maar je hebt ook geen last van losse tomatenvelletjes.
Hoe kun je verse tomaten het beste ontvellen?
Toen ik deze tomatenchutney voor het eerst maakte, gebruikte ik verse tomaten die ik met schil en al in de pan deed. Dat gaat op zich prima, maar persoonlijk vind ik die losse velletjes in de chutney niet zo lekker.
Je kunt ze tijdens het koken eruit vissen, maar geloof me, dat is niet meteen mijn favoriete bezigheid. Veel makkelijker is het om de tomaten vooraf te ontvellen.
Dat doe je als volgt:
- Breng een ruime pan water aan de kook en zet daarnaast een kom met koud water klaar, liefst met wat ijsblokjes.
- Snijd met een scherp mesje een klein kruisje in de onderkant van iedere tomaat.
- Dompel de tomaten ongeveer 20-30 seconden onder in het kokende water. Bij stevigere tomaten kan het iets langer duren.
- Schep de tomaten uit het water zodra je ziet dat het velletje bij het kruisje begint los te laten.
- Leg ze direct in het koude water om het garen te stoppen.
- Trek de velletjes er met je vingers of een klein mesje vanaf. Als het goed is, laten ze nu heel makkelijk los.
Snijd de ontvelde tomaten vervolgens in stukken en je kunt aan de slag met de chutney.
Kun je tomatenchutney maken zonder de tomaten te ontvellen?
Ja, dat kan zeker! De schil van een tomaat is gewoon eetbaar en hoeft er niet per se af.
Houd er wel rekening mee dat de velletjes tijdens het koken los kunnen laten en wat taai kunnen blijven. Zeker wanneer je, net als ik, graag wat stukjes in je tomatenchutney houdt, kan dat minder prettig zijn.
Wil je de tomaten niet ontvellen? Dan zijn er twee mogelijkheden:
- Laat de schil zitten: snijd de tomaten in kleine stukjes en kook ze gewoon mee. De velletjes blijven mogelijk zichtbaar in de chutney.
- Pureer de tomaten: gebruik een staafmixer om de tomaten met schil fijn te maken. Doe dit bij voorkeur voordat je de appel en cranberries toevoegt, zodat die hun structuur behouden.
Die laatste methode geeft een wat gladdere chutney. Zelf heb ik liever wat meer structuur, dus mijn voorkeur gaat uit naar vooraf ontvellen of tomatenblokjes uit blik gebruiken.
Tomatenchutney maken met tomatenblokjes uit blik
Wil je snel een lekkere tomatenchutney maken? Dan zijn tomatenblokjes uit blik ideaal.
Voor dit recept gebruik je twee blikken tomatenblokjes van ongeveer 400 gram per stuk. Je kunt de inhoud inclusief het sap gebruiken.
Het grote voordeel is dat je de hele stap van het ontvellen overslaat. Je doet de tomatenblokjes met de suiker en rodewijnazijn in de pan, laat de suiker oplossen en voegt vervolgens de overige ingrediënten toe.
Daarna laat je alles zachtjes inkoken tot je een mooie, dikke chutney hebt.
Let wel op de hoeveelheid vocht. Sommige merken tomatenblokjes bevatten behoorlijk wat sap. Het kan dan nodig zijn om de chutney wat langer te laten pruttelen.
Waar eet je tomatenchutney bij?
Deze tomaten chutney is heerlijk bij gegrilde kip of varkensvlees. Ook bij pulled pork lijkt het me een fantastische combinatie.
Maar er zijn nog meer mogelijkheden:
- Bij een kaasplankje, vooral met oude kaas of cheddar.
- Op een hamburger of broodje met gegrild vlees.
- Als smaakmaker bij een tosti met kaas.
- Bij een curry of een ander kruidig gerecht.
- Bij geroosterde groenten of een hartige taart.
Je kunt de chutney zowel koud als op kamertemperatuur serveren.
Tomatenchutney bewaren
Tomatenchutney kun je prima van tevoren maken. Sterker nog, na een dag zijn de smaken vaak nog wat beter met elkaar vermengd.
In de koelkast: bewaar de afgekoelde chutney in een goed afgesloten, schone pot. Houd voor deze zelfgemaakte versie maximaal ongeveer een week aan.
In de vriezer: je kunt de chutney ook in kleine porties invriezen. Handig wanneer je een grote hoeveelheid hebt gemaakt. Laat hem in de koelkast ontdooien.
Lang bewaren in weckpotten: wil je de chutney meerdere maanden buiten de koelkast bewaren, dan moet je de chutney bewaren in gesteriliseerde weckpotten of flessen.
FAQ Tomaten chutney
Nee, dat hoeft niet. De zaadjes kunnen gewoon meegekookt worden. Gebruik je erg sappige tomaten, dan kun je eventueel een deel van het vocht en de zaadlijsten verwijderen om de kooktijd te verkorten.
Tomatenchutney is meestal hartiger en kruidiger dan tomatenjam. Door de azijn, ui en specerijen heeft chutney een uitgesproken zoetzure smaak. Tomatenjam is doorgaans zoeter en heeft een meer jamachtige structuur.
Dat kan, maar de structuur wordt dan anders. Passata is al glad gepureerd, waardoor je minder stukjes tomaat in de chutney krijgt. Ook kan de inkooktijd anders zijn. Voor dit recept geef ik de voorkeur aan tomatenblokjes.
Je kunt de hoeveelheid suiker iets verminderen, maar houd er rekening mee dat dit zowel de smaak als de dikte beïnvloedt. De suiker zorgt voor de balans met de azijn en de tomaten. Een aangepaste versie met minder suiker is bovendien niet automatisch geschikt om lang buiten de koelkast te bewaren.
Waarschijnlijk bevatten je tomaten veel vocht of heeft de chutney nog niet lang genoeg ingekookt. Laat het mengsel zonder deksel verder pruttelen en roer regelmatig. De chutney wordt tijdens het afkoelen ook nog iets dikker.
Tomaten chutney
Ingrediënten
- 750 gr verse tomaten of 2 blikken tomatenblokjes a 400 gram
- 200 gr rode ui fijn gesneden
- 125 gr lichtbruine basterdsuiker
- 2 kardemom peulen alleen zaadjes gebruiken
- 125 ml rode wijn azijn
- 50 gr gembersiroop
- 1 appel geschild en in kleine blokjes
- 1 tl gemalen kaneel
- 75 gr gedroogde cranberries
- 1 rode chili peper fijn gesneden, zaadlijsten en zaadjes verwijderd
- 1 el tomatenpuree
- 1/2 tl gerookte paprika
Instructies
Bereiding met verse tomaten
- Breng een pan water aan de kook. Snijd een kruisje in de onderkant van iedere tomaat en dompel ze ongeveer 20-30 seconden onder in het kokende water, tot de velletjes los beginnen te laten.
- Schep de tomaten direct in koud water. Verwijder de schil en snijd de tomaten in stukken.
- Doe de tomaten met de rodewijnazijn en basterdsuiker in een ruime pan. Breng zachtjes aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
- Voeg de rode ui, kardemomzaadjes, gembersiroop, appel, kaneel, cranberries, chilipeper, tomatenpuree en gerookt paprikapoeder toe.
- Laat de chutney zonder deksel ongeveer 45-60 minuten zachtjes inkoken. Roer regelmatig, zodat het mengsel niet aanbrandt.
- Zodra de chutney dik en stroperig is, haal je de pan van het vuur. Laat afkoelen en schep de chutney in schone potten.
Bereiding met tomatenblokjes uit blik
- Doe de tomatenblokjes inclusief het sap samen met de rodewijnazijn en basterdsuiker in een ruime pan.
- Verwarm het mengsel en roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Voeg alle overige ingrediënten toe en roer goed door.
- Laat de chutney zonder deksel ongeveer 45-60 minuten zachtjes inkoken, of tot de gewenste dikte is bereikt. Afhankelijk van de hoeveelheid tomatensap kan dit korter of langer duren.
- Laat afkoelen en verdeel over schone potten.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Meer recepten met tomaten
Welke tomaten gebuik je hiervoor?
Het soort tomaten maakt niet zoveel uit. Zolang ze maar smakelijk zijn. Waterige tomaten geeft een waterige chutney 😉
Hi Simone, ik heb geen cranberries maar wel superrijpe vijgen; werkt dat ook denk je? Groet, Anneke
O dat heb ik niet geprobeerd maar het lijkt me dat dat prima moet kunnen hoor!
Heerlijk recept!
Hoeveel gram is een portie hier? De voedingswaarden zeggen niet zoveel als we niet weten wat de hoeveelheid is.
Hoi Steven, Ik heb het niet afgemeten en je hebt gelijk dat de voedingswaarden hier niet zo nuttig zijn. Het ligt er tenslotte ook nog aan hoeveel je hiervan op je bordje schept. Het is meer een algemene richtlijn.
Hai Simone , kan ik ook gele tomaten gebruiken , misschien iets toevoegen ,of weglaten , of maar zelf experimenteren .?
Ik ben beslist gÄ—Ä—n keukenprinses , maar heb wel gele tomaten .
Groet Aleyd uit Friesland .
Ja hoor dat kan prima. De kleur zal afwijken uiteraard maar je kunt ook gele tomaten gebruiken.
Dit recept nu al vaker gemaakt en is erg lekker
Ik ga zeker nog wat potten maken
Ik hou van een voorraadje en het is nóg lekkerder als het wat langer staat
Dankjewel voor het recept
Leuk om te horen Karin en ja het wordt inderdaad nog lekkerder als het even staat! Is ook een van mijn favoriete recepten!
Welk is de maat van de pot , hoeveel ml ?Â
ThxÂ
He Alex, het recept maakt ongeveer een liter tomatenchutney. Dus je kunt verschillende potjes gebruiken of 1 grote (waarbij kleinere praktischer zijn)
bij de tomaten/uien chutney staat er bij de benodigdheden 2 ……….alleen de zaadjes wat wordt hier bedoeld?
Hoi Ada, De kardemompeulen bedoel je? Dat zijn peulen die je plet en vervolgens gebruik je daar de zaadjes van. De peulen zelf gooi je weg.
Super lekkere chutney! Ik had geen cranberries en peper in huis, maar alsnog geslaagd. Ga het recept zeker vaker gebruiken!
Leuk! Ja is ook een van mijn favoriete chutney recepten!
waarom niet de blender gebruiken, dan merk je niets meer van de velletjes en meer voedings stoffen.
Van de velletjes vind je niets meer terug.
m.v.g Jack van Hoorn
Dat kan maar ik vind het juist lekker als er nog wat brokjes inzitten en met een blender wordt het naar mijn mening te glad. Inmiddels gebruik ik gewoon tomatenblokjes uit blik. Nog veel sneller.
Onderweg om een chutney te maken, dacht ik wat inspiratie op te gaan doen op het web en kwam jou tegen daar 🙂 leuk wat jij zoal doet! Je eindigde je recept voor tomaten chutney met een vraag over de houdbaarheid? Ik maak al jaren chutney’s en heb de ervaring dat de chutney idd in schone potten, na het vullen tot er geen luchtbelletjes meer te zien zijn en de pot zowat overvol is, op zijn kop wordt gezet om af te koelen. Ik bewaar mijn chutney’s niet zo heel lang, want ze zijn heerlijk 😉 en wij hebben veel oogst altijd, dus veel chutney’s ook, leuk om anderen blij mee te maken!! Mits bewaard op een koele, donkere plek kan een chutney 2 jaar bewaard worden!!!…groetjes….
Potten niet meer op de kop zetten. Rechop trekken ze ook vacuum. De randen van de deksels kunnen niet meer tegen het zuur, nu alles bpa vrij is.
Je voelt met je vingers wel dat het deksel vacuum is getrokken. Twijfel je bij eentje zet je die gewoon meteen na het afkoelen in de koelkast.