Stoofpeertjes met rode wijn saus

Deze heerlijke stoofpeertjes met rode wijnsaus maak je heel eenvoudig in de slowcooker. Met een fruitige rode wijn, kaneel, steranijs en andere specerijen krijgen de peertjes een heerlijke smaak en een prachtige dieprode kleur. En het fijne is dat je er nauwelijks omkijken naar hebt!

Tip van Simone

Ik laat het klokhuis altijd in de stoofpeertjes zitten en houd ook het steeltje eraan. Dat ziet er niet alleen mooier uit, maar de peertjes blijven zo ook beter heel. Snijd wel een klein plakje van de onderkant, zodat ze straks netjes rechtop blijven staan. Het hoeft overigens niet. Je kunt ze ook al helemaal schoonmaken natuurlijk.

Stoofpeertjes maken in de slowcooker

Het oorspronkelijke recept voor deze stoofpeertjes met rode wijnsaus komt van Levine van Uit de keuken van Levine. Het was de allereerste keer dat ik stoofpeertjes in de slowcooker maakte en ik was eigenlijk verbaasd hoe eenvoudig het is.

Het is tegenwoordig mijn standaard manier om stoofpeertjes te maken. Je hoeft niet steeds te controleren of de pan niet droogkookt en de peertjes kunnen lekker rustig garen.

Bij dit recept maak ik van het kookvocht ook nog een heerlijke rode wijnsaus. Die laat je na het garen inkoken tot een mooie, iets stroperige saus. Superlekker om over de stoofpeertjes te schenken en ziet er nog mooi uit ook.

Welke peren gebruik je voor stoofpeertjes

Voor dit recept gebruik ik Gieser Wildeman stoofpeertjes. Dat zijn kleine stevige peertjes die heel geschikt zijn om langzaam te garen. Ze worden lekker zacht, maar behouden bij een rustige bereiding hun vorm.

Je kunt ook Saint Rémy stoofperen gebruiken. Die zijn meestal wat groter en hebben mogelijk iets langer nodig om gaar te worden.

Gewone handperen zoals bijvoorbeeld Conference peren zijn minder geschikt. Die hebben een hele andere structuur en kunnen tijdens het stoven uit elkaar vallen en te zacht worden.

Recept ingredienten

Voor de volledige lijst met ingrediënten check je de receptkaart onderin.

• stoofpeertjes – ik gebruik zoals gezegd Gieser Wildeman. Kies peertjes van ongeveer gelijk formaat, dan worden ze gelijktijdig gaar
• rode wijn – kies een fruitige rode wijn die je zelf ook lekker vindt. Het hoeft geen hele dure wijn te zijn, maar kies er wel een die je ook zou willen drinken. De wijn bepaalt voor een groot gedeelte de smaak van de saus
• suiker en honing – zorgen voor de balans in de saus
• specerijen – mijn favoriete specerijen voor stoofpeertjes zijn kaneel, steranijs, kruidnagel, vanille en zwarte peper. Ik gebruik hele specerijen en geen gemalen. Die hebben een heel ander effect!
• citroen – een stuk citroenschil helpt om een fris accentje aan de saus te geven en een beetje tegen het bruin worden van de peertjes. Je kunt ook een stuk sinaasappelschil toevoegen. Gebruik je schil neem dan biologische citroenen.
• maizena – om de rode wijnsaus eventueel wat dikker te maken

Hoe maak je stoofpeertjes in de slowcooker

1. De stoofpeertjes schillen

Schil de stoofpeertjes en laat het steeltje zitten. Snijd een klein plakje van de onderkant zodat ze rechtop kunnen staan.

Ik verwijder het klokhuis niet. Dat vind ik bij die kleine peertjes altijd een gedoe en bovendien blijven ze mooier als je ze heel laat.

Besprenkel de geschilde peertjes met wat citroensap terwijl je de wijn voorbereidt.

2. De rode wijn met specerijen voorbereiden

Doe de rode wijn, suiker, honing en alle specerijen in de slowcooker.

Zet de slowcooker ongeveer 30 minuten op de hoge stand en roer af en toe tot de suiker is opgelost.

Heb je een multicooker met een sautéfunctie? Dan kun je de wijn en suiker daarin voorzichtig verwarmen. Dat gaat een stuk sneller.

3. De stoofpeertjes laten garen

Zet de peertjes in de slowcooker en schep wat van het wijnmengsel over de bovenkant.

De peertjes hoeven niet helemaal onder de wijn te staan. In een slowcooker verdampt namelijk veel minder vocht dan in een gewone pan. Het is wel belangrijk dat de peertjes regelmatig in aanraking komen met het kookvocht.

Staan ze niet volledig onder, draai ze dan tijdens het garen voorzichtig een keer om voor een gelijkmatigere kleur. Ze gaan waarschijnlijk sowieso een beetje draaien en drijven in de vloeistof.

Laat de peertjes rustig garen tot ze zacht zijn. De exacte tijd hangt af van het formaat, de rijpheid en je slowcooker.

Controleer de gaarheid met een scherp mesje. Kun je zonder veel weerstand in het dikste gedeelte prikken? Dan zijn de stoofpeertjes klaar.

Laat ze vervolgens afkoelen in het kookvocht. Daardoor kunnen de smaken nog verder intrekken.

Hoe maak je de rode wijnsaus

Het kookvocht van de stoofpeertjes is natuurlijk veel te lekker om weg te gooien. Dus zijn de peertjes gaar, haal ze dan voorzichtig uit het kookvocht en zeef de specerijen eruit. Giet het kookvocht in een steelpan en breng aan de kook.

Laat de saus rustig inkoken tot de smaak geconcentreerder wordt en de saus iets dikker is. Je kunt het tot ongeveer de helft laten inkoken, maar proef tussendoor. De saus moet lekker vol van smaak zijn, maar niet te zoet of te zuur.

Rode wijnsaus indikken met maizena

Wil je de saus wat dikker dan kun je maizena gebruiken om de saus in te dikken. Er zijn trouwens meerdere manieren om een saus dikker te maken. De rode portsaus maak ik altijd dikker met ontbijtkoek bijvoorbeeld. Dat is hier ook een optie, maar ik gebruikte dit keer maizena.

Roer eerst de maizena los met koud water. Voeg dit vervolgens al roerende toe aan de zachtjes pruttelende saus. Laat nog een minuutje doorkoken tot de saus begint te binden. Voeg de maizena in gedeeltes toe.

Wil je ontbijtkoek gebruiken? Verkruimel dit dan in de saus en laat het oplossen. De ontbijtkoek voegt ook smaak toe en past ook heel goed bij de stoofpeertjes.

Kun je stoofpeertjes zonder alcohol maken?

Ja dat kan prima. Volg daarvoor het recept voor stoofpeertjes uit de slowcooker. Daar gebruikte ik sap in plaats van wijn.

Stoofpeertjes bewaren

Stoofpeertjes zijn ideaal om van tevoren te maken. Ik vind het handig om ze voor een dessert een dag van tevoren te maken. Dan hoef je ze op de dag zelf alleen nog op te warmen (maar koud serveren kan natuurlijk ook) en eventueel de saus op te warmen.

In de koeling: Laat de peertjes afkoelen en bewaar in een afgesloten bak met voldoende kookvocht. In de koelkast blijven ze ongeveer 3 tot 4 dagen goed.

Invriezen: Je kunt stoofpeertjes ook eventueel invriezen samen met wat kookvocht, maar hou er rekening mee dat ze na het ontdooien zachter kunnen zijn.

Opwarmen: Verwarm de peertjes in het kookvocht voorzichtig in een pannetje. Niet te hard laten koken, dat is niet nodig.

Recepten met stoofpeertjes

Heb je de stoofpeertjes gemaakt, dan kun je ze natuurlijk ook gebruiken voor allerlei andere stoofpeer recepten. Of als je eens een andere twist wilt maken, probeer dan eens de gestoofde kweepeer met specerijen.

• Warme stoofpeer uit de oven met blauwe kaas
• Stoofpeer cake
• Stoofpeer frangipane
• Kersttrifle met stoofpeertjes
• Stoofpeer tiramisu

4.5 van 2 stemmen

Stoofpeertjes in rode wijnsaus

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Slowcooker 4 uur uur

Totaaltijd 4 uur uur 10 minuten min

opslaan opgeslagen print pinterest

rate

Porties4 personen

Ingrediënten

• ▢ 1 kilo stoofpeertjes Gieser Wildeman
• ▢ 1 fles fruitige rode wijn
• ▢ 150 gr suiker
• ▢ 3 el honing
• ▢ 1 kaneelstokje
• ▢ 2 steranijs
• ▢ 2 kardemom peulen geplet
• ▢ 1 vanillestokje opengesplitst
• ▢ 1 stukje citroenschil
• ▢ 2 kruidnagels
• ▢ 2 zwarte peperkorrels
• ▢ sap van 1 citroen

Rode wijnsaus

• ▢ Kookvocht van de stoofpeertjes
• ▢ 1 el maizena

Benodigdheden

• ▢
  Slowcooker

Kook modus(scherm aanlaten)

Stel direct je vraag over dit recept

Instructies

1. Schil de peren en laat het steeltje eraan zitten. Snij een smal plakje van de onderkant af zodat ze straks blijven staan. Besprenkel met wat citroensap zodat ze niet te bruin worden.
2. Giet de wijn in de slowcooker, voeg suiker, honing, kaneel, steranijs, kardemom, vanille, citroenschil, kruidnagel en pepers toe. Doe de deksel op je slowcooker en zet hem hoog voor 30 minuten. Roer af en toe even om tot de suiker is opgelost.
3. Doe de peren in de pan en laat hem op laag ongeveer 2 tot 4 uur staan, afhankelijk van het formaat van je peertjes. Draai ze indien nodig af en toe even om zodat ze gelijkmatig kleuren.
4. Laat de peertjes liefst in de vloeistof helemaal afkoelen. De kleur wordt dan intenser.
5. Haal de peertjes voorzichtig uit de vloeistof en zeef de vloeistof. Doe over in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat rustig inkoken.
6. Bind de saus eventueel met maizena of ontbijtkoek en serveer de saus bij de stoofpeertjes.

Voedingswaarde informatie per portie:

Calorieën: 312kcal | Koolhydraten: 45g | Eiwit: 0.3g | Vet: 0.4g | Verzadigd vet: 0.01g | Meervoudigd onverzadigd vet: 0.02g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 0.1g | Natrium: 10mg | Kalium: 202mg | Vezels: 1g | Suiker: 40g | Vitamine A: 4IU | Vitamine C: 0.2mg | Calcium: 28mg | Ijzer: 1mg

Disclaimer:

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Categorieën:

• Desserts
• Citroen
• Kardemom
• Kerstdessert
• Kerstmis
• Peer
• Slowcooker
• Stoofpeer