Gepost op
door 
18 Reacties s er iets lekkerder dan een goede rabarber crumble? Wat mij betreft niet. De perfecte balans tussen friszuur en zoet, met een knapperige kruimellaag… dit is zo’n dessert dat je keer op keer wilt maken. En het fijne? Het is helemaal niet moeilijk!
Inhoudsopgave
Waarom je dit recept wilt maken
- Perfecte balans in smaak – de rabarber blijft lekker friszuur, zonder té zoet te worden
- Stevige bodem – door de bodem voor te bakken voorkom je een zompig resultaat
- Knapperige crumble – door koude boter te gebruiken krijg je die heerlijke kruimelige structuur
- Makkelijk te maken – geen ingewikkelde technieken, gewoon stap voor stap
Recept ingrediënten
Voor het maken van de taartbodem gebruik je basic ingredienten die je in de receptkaart hieronder kunt vinden. Verder heb je nodig:
- rabarber – ik gebruikte ongeveer een kilo. Na schoonmaken was er 850 gram over. Vroeg in het seizoen heb je die mooie roze stengels. Die zijn wat minder zuur dan de groene die je later in het seizoen kunt kopen.
- sinaasappel – om de rabarber op gang te helpen gebruikte ik sinaasappelsap. Je kunt ook een klein beetje water gebruiken
- suiker – zonder suiker is rabarber wel echt heel erg zuur. Iets minder gebruiken dan de 100 gram kan wel als je dat wilt
- crumble – voor de crumble gebruik je gelijke hoeveelheden bloem, havermout, suiker en koude boter.
Hoe maak je rabarber crumble?
Het recept voor deze heerlijke rabarber crumble zag ik ooit bij Made by Ellen. (leuk detail. Ellen heeft inmiddels een eigen zuurdesem bakkerij!)
Stap 1: Maak de bodem
Om de bodem te maken meng je bloem, zout en boter tot een kruimelig deeg. Voeg suiker en ei toe en kneed kort tot het samenkomt. Laat dit afgedekt in plastic folie rusten in de koeling voor ongeveer 20 minuten.
Stap 2: Maak de rabarbercompote
Om de rabarbercompote te maken doe je de rabarber, suiker, sinaasappelsap en vanille extract in een pannetje. Breng dit aan de kook en laat voor ongeveer 10-12 minuutjes koken. Je wilt dat de rabarber zacht is maar mag nog wel wat structuur hebben. Het mengsel is nat. Dit hoort zo!
Stap 3: Maak de crumble
Een rabarber crumble is natuurlijk niet compleet zonder de crumble topping. Dit maak je eenvoudig door de bloem en de boter met je vingers tot kruimels te wrijven. Voeg de suiker en de havermout toe en meng dit kort. Het is een crumble en hoeft dus geen deeg te worden!
Stap 4: Bakken
Bekleed een bakvorm met bakpapier. Druk het deeg uit over de bodem en prik gaatjes in het deeg. Bak dit even voor 10-15 minuten. Haal uit de oven en verhoog de temperatuur. Verdeel de rabarbercompote over de bodem, strooi de crumble topping over de rabarber en bak nog eens 20 minuten tot goudbruin en gaar.
Als je de crumble van rabarber direct serveert is deze nog zacht en wat smeuïger. Na een nacht in de koelkast is het stevig en perfect om te snijden.
Serveer suggesties
Je kunt de rabarber crumble heel eenvoudig serveren met wat poedersuiker erover heen. Dan is het al perfect, maar je kunt het nog meer op’leuken’ door het te serveren met:
- ijs – niks lekkerder dan een warme rabarber crumble met een bol vanille ijs!
- mascarpone – in plaats van ijs kun je ook mascarpone op smaak brengen met wat suiker en bijvoorbeeld wat citroenrasp. Ook heerlijk!
- slagroom – die hoeft verder geen uitleg toch?
- extra fruit – rabarber gaat heel goed samen met aardbeien dus je kunt de twee ook combineren. Check dan ook even mijn aardbeien crumble!
FAQ Rabarber crumble
Nee, dat is meestal niet nodig. Jonge rabarber heeft een dunne schil die gewoon zacht wordt tijdens het koken. Alleen bij oudere, dikke stelen kan het prettig zijn om de draderige buitenkant licht te verwijderen.
Rabarber bevat van nature veel vocht. En dat is in principe geen probleem in dit recept. Je kunt het wel beperken door:
- de compote iets langer in te koken
- eventueel een theelepel maïzena toe te voegen
- altijd de bodem voor te bakken
Ja, dat kan heel goed! Sterker nog: na een nacht in de koelkast wordt de crumble steviger en makkelijker snijdbaar.
Je kunt hem daarna koud eten of even opwarmen in de oven.
Ja, rabarber crumble is goed in te vriezen. Laat eerst volledig afkoelen, verpak het dan goed en bewaar maximaal 2-3 maanden in de vriezer. Opwarmen in de oven voor een knapperige topping!
Gewone havermout werkt het beste. Wil je een fijnere structuur? Gebruik dan fijne havermout.
Voor extra bite kun je ook grove havervlokken gebruiken.
Meer rabarber recepten
Rabarber crumble
Ingrediënten
Taartbodem
- 250 gr bloem
- 5 gr zout
- 125 gr boter in blokjes
- 125 gr suiker
- 1 ei
Rabarbercompote
- 1 kg rabarber schoongemaakt en in stukjes van 1,5 cm gesneden
- sap van 1 sinaasappel
- 100 gram suiker
- 1/2 theelepel vanille extract
Crumble topping
- 70 gram bloem
- 70 gram havermout
- 70 gram suiker
- 70 gram koude boter
- evt. poedersuiker om over de topping te strooien
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Doe voor de taartbodem de bloem, zout en de boter in een grote kom en gebruik je vingers om er een kruimelig deeg van te maken. Doe de suiker en het ei erdoor en kneed even door tot het bij elkaar komt. Zet in de koelkast voor 20 minuten om te rusten.250 gr bloem, 5 gr zout, 125 gr boter in blokjes, 125 gr suiker, 1 ei
- Terwijl je deeg rust kun je de rabarber en de crumble maken
- Doe de rabarber samen met de suiker, het sinaasappelsap en de vanille in een grote pan en verhit tot de suiker smelt en het mengsel kookt. Zet het vuur dan laag en laat rustig doorkoken tot de rabarber gaar is. Dit duurt ongeveer 12 minuten1 kg rabarber, sap van 1 sinaasappel, 100 gram suiker, 1/2 theelepel vanille extract
Crumble
- Voor de crumble doe je de bloem en de boter samen in een kom en maak je met je vingers een kruimelig deeg. Roer hier de suiker en de havermout door en ‘kruimel’ het nog even na met je vingers.70 gram bloem, 70 gram havermout, 70 gram koude boter, 70 gram suiker
- Haal het deeg uit de koelkast en leg dit in een ovenschaal met anti aanbak of bekleed met bakpapier en druk het deeg uit over de bodem tot het gelijkmatig verdeeld is. Prik gaatjes in het deeg en zet in de oven voor 10 tot 15 minuten
- Haal uit de oven en verhoog de temperatuur naar 200 graden.
- Schenk de rabarschenk de rabarbercompote bovenop de taartbodem. Daar bovenop komt een dun laagje crumble.
- Plaats de schaal voor ongeveer 20 minuten in de oven. Totdat de crumble topping gaar en mooi bruin gekleurd is.
- Bestrooi eventueel voor serveren met poedersuikerevt. poedersuiker om over de topping te strooien
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Prima gelukt. Gemaakt voor bij n high tea. In mooie blokjes en geserveerd met vanillesaus om het zure van de rabarber te compenseren. Iedereen wilde nog wel n stukje mee naar huis. Hij staat in mijn favorietenlijst
Leuk Ingrid! Ja ik vind hem zelf ook erg lekker!
Die van mij is helaas niet zo goed gelukt, nogal kleffe bodem en ik had meer suiker bij de rabarber moeten doen. Volgende keer een tikkie langer voorbakken. Groetjes
He Anne. O dat is jammer. Ik vermoed dat je de bodem dan net wat langer had moeten bakken inderdaad. Ik heb ook gemerkt dat het de ene keer anders is dan de andere keer. Waarschijnlijk heeft het alles te maken met de dikte van de bodem. Dus even goed checken voor je de rabarber erop doet. En de hoeveelheid suiker is altijd een tikkeltje persoonlijk. Ik hou wel van lekker zuur… 🙂 Maar wel jammer dat het niet zo geslaagd was!
Hoi Simone,
Heel mooi en stevig uit de vorm gekomen. Ik kan geen foto toevoegen. Anders had ik dat gedaan voor je. Maar zeker voor herhaling vatbaar.
Ik wil hem de volgende keer wel in een 26 cm vorm bakken ipv een 24cm. Dan is de bodem wat dunner. Maar nog steeds lekker hoor.
Groetjes
Hoi Simone, de rabarbertaart was prima gelukt. Erg lekker. Ik heb de geleisuiker gebruikt en nog wat extra gewone suiker.
Verder heb ik wat droge havermout over de voorgebakken bodem gestrooid voor het vocht van de rabarber alvorens ik de rabarber erover heen gegoten heb.
Zelfs een vriendin die niet van rabarber houdt vond hem lekker…..dat zegt toch wel wat. 😁
Super Marion! Blij dat het in de smaak is gevallen… en goed idee van die havermout over de bodem. En ik neem aan dat het ook mooi uit de vorm is gekomen.. 🙂
Hoi Simone,
het lijkt me erg lekker. Wil ik daarom van het weekend gaan maken.
Maar zou ik ook gelei suiker kunnen gebruiken met citroensap ipv gewone suiker en sinaasappelsap?
En in een gewone springvorm bakken kan ook…. met invetten natuurlijk…. 😉
Groetjed, Marion
Haha, ja insmeren is wel essentieel.. 😉 Je kunt wel geleisuiker gebruiken maar dat geleert wel wat meer. Maar denk dat het geen probleem is. Laat je weten hoe het is geworden?
Haha, op de foto ziet het er toch nog smakelijk uit. Ik maakte pas een te lelijke rabarbercrumble, die de foto niet eens haalde… Maar oh wat was hij lekker. En daar gaat het uiteindelijk om!
Aaaaah, ik dacht ook gelijk heb je ‘m wel ingevet (dit was ik laatst namelijk vergeten, wat een drama haha). Maar jeetje die bodem ziet er desondanks wel TE goed uit, wow. Ik denk dat het in een siliconen bakvorm goed werkt of natuurlijk bakpapier.
Ik heb de laatste dagen al te veel gebakken dus eigenlijk mag ik even niet meer, maar deze verleiding kan ik bijna niet weerstaan… Ik heb nog één stengel liggen dus ik denk dat het wel bijna moet he (een kleine variant dan)
Ja hoor, ik zeg gewoon die ene stengel gebruiken voor een mini versie… Kleine taartjes tellen niet mee toch? Een siliconen bakvorm… Dat is een goeie. Die heb ik ook nog ergens slingeren. Gebruik nooit siliconen eigenlijk maar in dit geval misschien wel handig!
Haha, simone!!
Arme jij……. ik gebruik hier een bakplaat voor zodat je een dunnere laag krijgt. Zal meteen even in het recept kijken of ik dit wel vermeld heb. En bakpapier is ook altijd een goede.
Ziet er in ieder geval wel heerlijk uit!!
Liefs, Ellen
Ja zielig he… Hahaha… Er stond wel bakplaat idd maar het leek me dat het ook wel in een andere vorm moest kunnen…. Nou ja, ga hem zeker nog een keer maken!
Ah ja lekker rustiek en zeker homemade. Het lijkt mij heerlijk en idd ook erg fijn als ontbijt.
Liefs Suus van Food Bandits
Ha ha, ja rustiek is het zeker! Ach, mijn moeder zei altijd; waar het komt is het toch donker…:)
Mijn zus maakt wel eens appel crumble als ontbijt, ook erg lekker 🙂 Moet echt eens vaker rabarber meenemen uit de supermarkt.. ik zie het altijd liggen maar durf het toch nog niet aan.
O gewoon doen joh! Rabarber is zo makkelijk om te verwerken en lekker!