Gepost op
door 
0 Reacties
Alledaags is het niet, maar daarom niet minder lekker. Een pastinaaksalade met bietjes. Door de yoghurtsaus – waar ook biet doorheen gaat – krijg je een idioot roze kleur. Dat is nog eens een salade waar je vrolijk van wordt. Toch?
Waarom je dit recept wilt maken
Het is weer eens een hele andere manier om pastinaak te eten. We kennen deze witte wortels natuurlijk vooral als onderdeel van pastinaaksoep (zoals deze pastinaaksoep met wortel) of stamppot, maar ook in een salade is pastinaak verrassend lekker. Probeer zelf maar!
Recept ingrediënten
- pastinaak – voor de foto had ik de pastinaak in slierten gemaakt, dat was niet zo’n groot succes. Je kunt de pastinaak het beste grof raspen. Het gaart dan sneller en eet makkelijker
- bietjes – de kleur komt natuurlijk door de biet!
- Griekse yoghurt – wil je de saus wat romiger dan kun je eventueel een gedeelte van de yoghurt vervangen voor mayonaise
- hazelnoten – lekker met wat geroosterde hazelnoten eroverheen
Check de receptkaart hieronder voor het volledige recept plus de volledige hoeveelheden.
Hoe maak je de pastinaaksalade met biet
Voor de biet-pastinaaksalade had ik bedacht dat het leuk zou staan om het te serveren in slierten. Beetje julienne maar dan dikker. Dat was op zich goed te eten, maar wel wat lastiger. De volgende keer maakte ik het met grof geraspte pastinaak. Dat was een veel beter idee. Je bakt de pastinaak even kort in een koekenpan om te garen. Je kunt pastinaak overigens ook rauw eten. In dat geval zorg je voor een jonge pastinaak. De oudere exemplaren worden stugger en minder geschikt om rauw te eten. Vandaar dat ik het even kort gebakken heb in de koekenpan.
De saus maak je in de staafmixer. Hiervoor meng je de yoghurt met een kwart van de biet en specerijen. Het is ook lekker om er een klein beetje chilipoeder aan toe te voegen of crispy chili olie voor even wat meer pit.
Pastinaaksalade met bietjes
Ingrediënten
- 100 gr Griekse yoghurt
- 1 rode biet gekookte in kleine blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook gepureerd
- 1/4 tl komijnpoeder
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 1/2 tl kokosolie
- 2 pastinaak grof geraspt
- handvol hazelnoten geroosterd
- peterselie grof gehakt
Instructies
- Doe de yoghurt in het bakje van een staafmixer en voeg daar een kwart van de biet aan toe, met de knoflook, komijn, peper en zout. Draai tot een gladde saus.100 gr Griekse yoghurt, 1 rode biet, 1 teentje knoflook, 1/4 tl komijnpoeder, zeezout, versgemalen zwarte peper
- Verhit de olie in een grote pan of wok en voeg de pastinaak hier aan toe. Bak deze voor een paar minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de roze saus eraan toe en de resterende biet.1/2 tl kokosolie, 2 pastinaak
- Verwarm het geheel even kort mee en serveer met de peterselie en de hazelnotenhandvol hazelnoten, peterselie
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
