Gepost op
door 
11 Reacties Een New York cheesecake is dé koningin onder de cheesecakes. Rijk, romig, machtig lekker én verrassend eenvoudig om te maken (als je een beetje geduld hebt tenminste). Deze klassieker onder de taarten is een must-bake voor elke thuisbakker.
Het mooie van dit cheesecake recept? Je kunt er alle kanten mee op. Serveer ’m puur zoals het hoort in New York, of leef je uit met fruit, slagroom of gekke toppings (stroopwafelkruimels? Waarom niet!).
Inhoudsopgave
Waarom heet het eigenlijk een New York Cheesecake?
Goeie vraag! Tot voor kort had ik zelf ook geen flauw idee. Blijkbaar is het allemaal begonnen met een blunder: een chef uit New York voegde per ongeluk roomkaas toe aan zijn taart – en de rest is geschiedenis. Sindsdien is roomkaas hét geheim achter de fluweelzachte structuur van een echte New York cheesecake.
En officieel serveer je een New York cheesecake dus zonder fruit. Maar hé, wij zijn hier niet in New York. Persoonlijk vind ik ‘m met een topping van aardbeien, frambozen of zelfs karamel nog lekkerder. Bovendien geef je zo in één klap een totaal andere twist aan je cheesecake.
Cheesecake bakken: zo doe je dat
Het bakken van een cheesecake is niet moeilijk, maar het kost even tijd. Het beslag? Piece of cake – mixen en klaar. Maar de baktijd is een ander verhaal. Op internet vind je duizenden cheesecake recepten, allemaal met verschillende oventemperaturen en baktijden.
Voor deze New York cheesecake gebruik ik onder- en bovenwarmte op 130°C. Dat is lager dan je misschien gewend bent, maar geloof me: je cheesecake wordt er zoveel mooier van. Geen verbrande korst, geen ingescheurde bovenkant. Gewoon perfect.
Mijn eerste (mislukte) cheesecake – dank je, Daring Bakers
Mijn allereerste poging tot cheesecake was, nou ja… een bakdrama. Zwaar, nat, en totaal niet lekker. Maar toen kwam de Daring Bakers challenge met – je raadt het al – een New York cheesecake. En daar ging ik. Met waterbad en al.
Het resultaat? Een cheesecake met een scheur die de Grand Canyon jaloers zou maken. Maar hé, toppings zijn je beste vriend. Wat je niet ziet, daar pieker je niet over. En sindsdien? Geen waterbaden meer voor mij. En eerlijk? Ik mis ze niet.
Afkoelen is key
Als je denkt dat je New York cheesecake gaar moet zijn zodra ‘ie uit de oven komt – think again. Hij wiebelt nog wat en ziet eruit alsof hij nog niet klaar is. Maar schijn bedriegt! Laat ‘m goed afkoelen (liefst een paar uur in de koelkast) en je krijgt die perfecte stevige, romige structuur waar je zo van droomt.
Ik serveerde deze cheesecake met een snelle topping van verse aardbeien. Maar een dikke toef slagroom of zelfs gezouten karamel doet het ook geweldig.
Nog meer cheesecakes!
Wil je nog meer cheesecake recepten? Check dan ook de onderstaande recepten:
- 15 x cheesecake recepten
- mini limoen cheesecakes
- Cranberry cheesecake
- Cheesecake met frambozen
- Pindakaas cheesecake met chocola
Cheesecake vragen beantwoord!
Nope. Een waterbad helpt tegen barsten, maar het is vaak meer gedoe dan het waard is. Denk: lekkende springvormen en natte bodems. Ik bak mijn cheesecakes tegenwoordig zonder waterbad en merk nauwelijks verschil. Doe wat voor jou werkt. Je kunt er ook voor kiezen om een ovenschaal met water onderin de oven te zetten. Dat fungeert als waterbad maar is zoveel makkelijker!
Alles! Nou ja, bijna alles. Bastognekoeken zijn mijn favoriet (altijd een goede keuze), maar je kunt ook gaan voor Oreo’s, speculaasjes of een glutenvrije variant als je een glutenvrije cheesecake maakt.
Zeker weten. Elke volle roomkaas werkt. MonChou en Philadelphia zijn toppers. Gebruik in elk geval geen light roomkaas – je bakt geen salade.
Een New York cheesecake moet minstens 4 uur afkoelen in de koelkast, maar een hele nacht is nog beter. Zo krijg je die stevige, romige structuur waar deze taart om bekend staat. Direct aansnijden na het bakken is dus geen goed idee (hoe verleidelijk ook).
Je kunt je cheesecake het beste in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte doos. Hij blijft 4 tot 5 dagen goed – als hij dat al zo lang overleeft natuurlijk. 😉
Zeker! Laat de cheesecake eerst helemaal afkoelen en zet hem dan zonder topping in de vriezer. Wikkel hem strak in plasticfolie én aluminiumfolie. Zo blijft hij tot wel 3 maanden goed. Ontdooi ‘m een dag van tevoren in de koelkast.
Officieel is een New York cheesecake altijd gebakken. Maar als je geen oven hebt (of gewoon geen zin), kun je een no bake cheesecake (zoals deze monchoutaart met kersen) maken. Die smaakt anders, maar is ook heerlijk. Voor een echte New York stijl cheesecake heb je helaas toch echt die oven nodig.
Dat komt meestal door te hoge temperatuur of te snel afkoelen. Bak op een lage temperatuur en laat de cheesecake in de oven afkoelen met de deur op een kier. Zo voorkom je barsten. En onthoud: een scheurtje hier of daar? Toppings are your friend.
New York Cheesecake
Ingrediënten
Korst
- 260 gr bastogne koeken 1 pak
- 120 gr boter
Cheesecake
- 700 gr monchou
- 200 gr suiker
- 4 grote eieren
- 250 gr slagroom
- 1 el limoen sap en rasp
- 1 tl vanille extract
Topping
- 400 gr aardbeien vers of diepvries
- 2 el poedersuiker
Benodigdheden
- Springvorm van 24 cm
Hoe maak je de New York Cheesecake
- Verhit de oven voor op 130ËšC.
- Meng de ingrediënten voor de korst en druk dit in je bakvorm. Het is handig om een glas te gebruiken met platte onderkant om het goed aan te drukken.
- Combineer de roomkaas en suiker in een mixer en klop tot glad en romig. Voeg de eieren een voor een toe, en klop elk ei eerst erdoorheen voor je volgende toevoegt. Schraap de kanten van de kom tussendoor af en toe schoon. Voeg slagroom, vanille en limoensap en rasp toe en klop tot het glad en romig is.
- Giet je beslag in de voorbereide bakvorm en klop de vorm even een paar keer op je aanrecht om de bubbels eruit te halen. Zet een ovenschaal met warm water onderin de oven.
- Bak de cheesecake in de oven voor ongeveer 1 1/2 uur. De cheesecake zal lichtbruin zijn en omhoog gekomen. Als je voorzichtig voelt aan de bovenkant dan zal het nog wiebelig zijn, maar niet vloeibaar.Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kiertje. Laat de cheesecake zo afkoelen en laat hem daarna helemaal afkoelen op het aanrecht. Zet in de koelkast om volledig op te stijven.
- Voor de topping maak je de aardbeien schoon en belegt hier de bovenkant ruim mee. Bestrooi met poedersuiker en eventueel nog een blaadje basilicum of munt voor de kleur
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Met stip een van mijn favoriete recepten voor cheesecake. Kost even tijd maar dan heb je ook wel wat!
Knap duur taartje om te maken. Ik heb hem gecalculeerd en kom uit op € 24,75 voor de ingrediënten. Toch iets om rekening mee te houden.
Gelukkig maak je het vast niet elke dag. En je kunt natuurlijk goedkopere keuzes maken. Ik kwam overigens niet op 25 euro voor de ingredienten hoor!
Wat is lekkere likeur om er in te doen?
O dat ligt eraan wat je lekker vind. Ik hou van amaretto maar voor iets frisser is limoncello ook leuk 😉
Dit is nog steeds mijn favoriete basisrecept voor cheesecake! 🙂
Jaaa. Zo lekker he!
Het ziet er weer verrukkelijk uit! Ik heb nog nooit een cheesecake gemaakt, misschien toch uitproberen!
Zeker doen! Is echt wel een aanrader (en verslavend ook…:)
Wat leuk dat je deze opnieuw deelt! Ziet er verrukkelijk uit!
Dankjewel Emma! Ja was erg lekker!