Mini limoen cheesecake (no bake)
Deze heerlijke mini limoen cheesecake maak je makkelijk in een speciaal vormpje. Uiteraard kun je er ook voor kiezen om hier een grote cheesecake van te maken.
Mini limoen cheesecake
De meeste cheesecakes die ik maak zijn vaak gebakken. Vroeger als kind maakte ik thuis altijd de kwarktaarten, maar een niet gebakken cheesecake zoals deze is toch wel echt even wat anders. Ik vergelijk ze wel vaak met elkaar maar deze mini limoen cheesecakes zijn een stukkie minder licht dan een kwarktaart. Maar wel heel erg lekker!
En laten we eerlijk zijn, je eet deze limoen cheesecake natuurlijk niet elke dag. En zo af en toe is niks mis mee.
Ik maakte ze voor het kerstnummer van Goodfood van alweer een tijd geleden maar kwam erachter dat ik ze nog steeds niet gepost heb hier. En geloof me, deze zijn de moeite waard om te maken.
Met mini vormpjes
Ik bakte deze mini limoen cheesecakes trouwens in een wat onhandige vorm. Ze zien er wel mooi uit maar het eruit krijgen heeft me de nodige zweetdruppels gekost. Het is makkelijker om het in een gewoon mini vormpje te doen van 10 cm zoals bijvoorbeeld deze. Dat werkt een stuk prettiger en dan weet je in ieder geval zeker dat je je cheesecakes er ongeschonden uit krijgt.
Overigens is het natuurlijk ook helemaal prima om het in een grote vorm te bakken. Gebruik dan een springvorm van 20 cm. Sowieso wel handig om de zijkanten en de bodem goed te bekleden met bakpapier.
Sprinkles
Met de sprinkles kun je natuurlijk helemaal los gaan. Ik had hele mooie (vind ik zelf) waarbij verschillende maten en soorten bij elkaar zaten. Volgens mij waren het deze van de leukste taarten shop. Maar ik kan me vergissen.
Met die sprinkles vind ik het altijd wel belangrijk dat ze goed eetbaar zijn en dat je niet je kiezen erop breekt. Inmiddels hebben ze bijna overal wel zachte balletjes geloof ik maar wel iets om op te letten. Je wilt niet dat tante G haar kiezen breekt als ze bij jou een lekker mini limoen cheesecake geserveerd krijgt.
Mini limoen cheesecakes
Materiaal
- Mini cheesecake vormpjes
Ingrediënten
Bodem
- 150 gr bastognekoeken
- 80 gr gesmolten boter
Vulling
- 400 gr roomkaas naturel
- 200 ml slagroom
- 90 gr poedersuiker
- Rasp van 1 limoen
- Sap van 1 limoen
- 1 tl vanille extract
- 3 blaadjes gelatine
Topping
- Kerstsprinkles
- Rode besjes
- Doe de bastognekoeken in een keukenmachine en smelt ondertussen de boter.
- Draai de koeken tot fijne kruimels. Heb je geen keukenmachine? Doe dan de koeken in een theedoek, vouw die goed dicht en sla er dan op met een deegroller of een pan tot je fijne kruimels hebt.
- Meng de boter goed door de kruimels heen.
- Neem 4 minivormpjes met een doorsnee van ongeveer 5-7 cm (of maak 1 grotere vorm) en bekleed deze met bakpapier rondom.
- Druk met een lepel de bodem er stevig in.
- Maak de vulling door de roomkaas, poedersuiker, limoenrasp, vanille en slagroom in een mengkom te doen en draai deze glad. Laat even doorkloppen tot het indikt.
- Week ondertussen de gelatine in koud water.
- Doe het limoensap in een klein pannetje en verwarm dit tot net onder het kookpunt. Los hier de gelatineblaadjes in op en giet dit bij je roomkaasmengsel.
- Klop nog even goed door en verdeel het dan over de vier vormpjes.
- Strijk glad aan de bovenkant en zet voor minimaal vier uur in de koeling of liever nog de hele nacht.
- Haal uit de vormpjes en bekleed met kerstsprinkles en rode besjes
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
