Miljuschka’s pittige Vietnamese pho

Pittige Vietnamese pho | simoneskitchen.nl

Vietnamese pho

Hoe je het nou uitspreekt is mij tot op heden een raadsel. Ik zeg altijd blij ‘po’ maar de meeste mensen die ik het heb horen zeggen, spreken het uit als fo. Dus als jij toevallig Vietnamees bent… hoe spreek je het nu uit? Wat je er ook voor naam aangeeft maakt ook eigenlijk helemaal niet zoveel uit, want deze pittige Vietnamese  pho is gewoon erg lekker.

De oplettende kijker ziet wellicht dat dit recept of misschien eerder de foto bekend voorkomt. Als je een abonnement hebt op Jamie magazine dan kan het maar zo dat je hem al langs hebt zien komen. Ik fotografeerde deze namelijk voor Miljuschka en Jamie ergens in augustus, maar vond het zo’n lekker recept dat ik gevraagd heb of het ok is als ik hem hier ook deel. Anders raak ik het kwijt. Zo gaat dat bij mij.

Miljuschka | simoneskitchen.nl

Een recept dat ik niet hier op de site neerzet wil nog wel eens verdwijnen in een onoverzichtelijke berg met tijdschriften, die helaas alleen maar groter wordt… Zonde en zeker als het een gerecht is dat je erg lekker vindt. Miljuschka is een meester in het bereiden van lekkere gerechten. Dus bij een recept van haar hand kun je ervan uitgaan dat het allemaal klopt. Gewoon maken dus deze lekkere pho.

Pittige Vietnamese pho

Ingredients:

  •  1 kg runderschenkelbotten
  • 4 sjalotten, gepeld, gehalveerd
  • stukje gemberwortel (à 3 cm), in de lengte gehalveerd
  • 250 g soepgroenten
  • 2 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 kardemompeulen, gekneusd

Vulling

  • 200 g entrecote
  • 100 g rijstnoedels
  • 6 bospenen, geschrapt
  • 3 bosuitjes
  • 1 rode peper, in dunne ringetjes
  • 1 courgette, in dunne lange slierten
  • 75 g taugé
  • blaadjes van 8 takjes verse koriander
  • blaadjes van 8 takjes (Thais) vers basilicum
  • nuoc mam (Vietnamese vissaus)
  • 1 limoen, in plakjes, voor erbij

Directions:

  1. Zet voor de bouillon een grote pan met 2 liter water op hoog vuur, voeg de botten toe en breng aan de kook ‒ schuim regelmatig af.
  2. Leg de entrecote in de diepvries, zodat je hem straks gemakkelijker kunt snijden. Laat een grillpan op hoog vuur heel heet worden, draai het vuur lager en gril de sjalotten en gember ongeveer 5 minuten. Voeg ze toe aan de bouillon samen met de soepgroenten, steranijs, kruidnagel, kaneel en kardemom. Laat de bouillon 3 uur zachtjes koken, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
  3. Zeef de bouillon, gooi de inhoud van de zeef weg en breng weer aan de kook. Week de noedels ongeveer 7 minuten in kokend water en verdeel ze over vier kommen. Snijd de bospeen en bosuitjes diagonaal in dunne plakjes en verdeel ze samen met de peper, courgette, taugé, koriander en basilicum over de noedels.
  4. Neem het vlees uit de diepvries, snijd in flinterdunne plakjes en verdeel over de groente. Voeg wat nuoc mam naar smaak toe en schenk de bouillon erover. Serveer meteen en geef de limoen erbij.

Bewaren

Ontvang gratis het eerste hoofdstuk van Heerlijke Chaos!

Als je je inschrijft voor de emaillijst ontvang je - behalve de regelmatige nieuwsbrief - gratis alle 12 recepten en foto's uit het eerste hoofdstuk (Slow) van mijn boek Heerlijke Chaos!

We sturen geen spam. Uitschrijven kan op elk moment Powered by ConvertKit
Simone van den Berg

Simone van den Berg

Food- and travelblogger. Houd van goed eten (wie niet?) Reist ook graag de wereld over om smaken en culturen te ontdekken. In het dagelijks leven foodfotograaf, receptontwikkelaar , reisfanaat en kattengek. Soms op een missie om gezonder te gaan leven. Altijd dan weer afgewisseld met perioden van belachelijk decadente desserts. Woont samen met Tom (aka de dude) en hun twee katten Humphrey en Buffy in het midden van het land.

6 comments

  1. Hmmm, dat klinkt lekker zeg! Ik ben helemaal fan van het zelf maken van bouillon, dus dit spreekt mij wel aan. 

  2. Oh ja heerlijk! Het liefste ging ik even terug naar Vietnam, maar ja… haha. Dit lijkt me een prima manier om Vietnam dan maar naar me toe te halen. 

  3. Pho is ontzettend lekker! Mijn favoriete maaltijdsoep! ?
    Uitspraak van ‘Pho’ lijkt meer op ‘fa`’.
    Zie video ‘How to prounce pho”:
    https://youtu.be/__1oFVwO_s4

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *