Vietnamese Banh mi met kip

Een heerlijk knapperig broodje gevuld met lekker gekruide kip, frisse komkommer, koriander en natuurlijk een beetje pit. Met dit banh mi recept maak je zelf een versie van de bekende Vietnamese sandwich. De kip wordt gemarineerd in onder andere citroengras, knoflook, rode peper en vissaus. Dat geeft het broodje meteen bakken met smaak.

Mijn versie is niet helemaal (helemaal niet) traditioneel, maar dat mag de pret niet drukken. Je kunt de meeste ingredienten namelijk gewoon in de supermarkt kopen en dat is ook wat waard.

Inhoudsopgave

Waarom je dit wilt maken

Een goed broodje; daar kan ik sowieso altijd wel blij van worden en deze banh mi is een van mijn favorieten. Staat zelfs in mijn kookboek! Het heeft super veel smaak door de Aziatische smaakmakers, is lekker fris en makkelijk te bereiden.

Baguettes worden verkocht op straat in Vietnam

Wat is banh mi?

Banh mi is een Vietnamees broodje dat zijn oorsprong heeft gevonden in de Franse koloniale periode. De Fransen introduceerden de baguette in Vietnam en de Vietnamezen maakten daar vervolgens een eigen versie van. Die baguettes kun je nog steeds overal vinden. Zie de foto hierboven die ik Hanoi nam.

Het resultaat is een geweldig lekker broodje dat luchtig en knapperig is en gevuld met allerlei soorten vlees, groenten, kruiden en sauzen. Een klassieke banh mi bevat vaak ingelegde wortel en rettich, komkommer, koriander, chilipeper en diverse soorten vlees.

Ik maakte al eens eerder een banh mi xiu mai, wat een versie is met gehaktballen. Maar ook de versie van banh mi met sla is lekker!

Recept ingrediënten

De meeste ingrediënten voor deze Vietnamese sandwich vind je terug in de supermarkt. Zelfs citroengras is tegenwoordig goed verkrijgbaar.

kipfilet – je kunt ook kipdij kiezen. Die blijft wat sappiger
citroengras – dit is denk ik wel de meest uitgesproken smaak van de marinade. Rasp het heel fijn en gebruik alleen het witte gedeelte van de stengel. Je kunt ook gemalen citroengras krijgen, maar als je vers kunt vinden is dat wel echt lekkerder.
vissaus – niet iedereen is fan van vissaus want lekker ruiken doet het zeker niet. Maar je proeft het niet op die manier terug in het eindresultaat. Dus wees gerust.
rode peper – voor wat meer pit laat je de zaadlijsten en pitjes zitten.
broodjes – de echte Vietnamese baguettes ben ik hier nog niet tegengekomen maar een gewone baguette of een pistoletje doet ook zijn werk.
komkommer en koriander – voor een beetje frisheid.

Extra lekker: ingelegde wortel en rettich

Wil je jouw banh mi wat meer laten lijken op de traditionele Vietnamese versie? Voeg dan ingelegde wortel en rettich toe.

Die combinatie wordt in Vietnam vaak gebruikt en geeft het broodje een heerlijke frisse, zoetzure smaak. Bovendien zorgt het voor extra knapperigheid.

Je kunt de groenten zelf snel inmaken:

1 wortel, in dunne reepjes
100 gram rettich, in dunne reepjes
75 ml rijstazijn
75 ml water
1 eetlepel suiker
½ theelepel zout

Roer de rijstazijn, het water, de suiker en het zout door elkaar tot alles is opgelost. Voeg de groenten toe en laat minimaal 30 minuten in de koelkast staan.

Laat de groenten goed uitlekken voordat je ze op het broodje doet. Anders wordt je banh mi al snel zompig.

Dit is een optionele toevoeging; ook zonder de ingelegde groenten is het broodje heerlijk.

FAQ Banh mi

Traditioneel wordt een Vietnamese baguette gebruikt. Die heeft een dunne, knapperige korst en een luchtige binnenkant. In Nederland kun je prima kleine baguettes of pistoletjes gebruiken. Bak ze eventueel kort af in de oven voor een extra knapperig resultaat.

Ja, natuurlijk. Koriander is een veelgebruikte smaakmaker in Vietnamese broodjes, maar niet iedereen vindt het lekker. Je kunt het gewoon weglaten of eventueel wat verse munt gebruiken. De smaak wordt dan wel anders.

Zeker! Kippendijfilet is zelfs een goede keuze voor dit recept. Het vlees bevat iets meer vet en blijft daardoor vaak sappiger tijdens het bakken. Je kunt dezelfde marinade gebruiken.

Zorg dat de komkommer en eventuele ingelegde groenten goed droog zijn. Gebruik knapperig brood en beleg de broodjes pas vlak voordat je ze gaat eten. Door eerst mayonaise op het brood te smeren, trekt het vocht bovendien iets minder snel in het brood.