Lunchsalade; Kikkererwten met wortel en chorizo
Ik ben aan de ‘boon’ de laatste tijd en waarom ook niet, want het zijn super makkelijke en gezonde ingredienten om toe te voegen aan je maaltijd. Bonen uit blik vind ik echt de uitkomst van de eeuw want je spoelt ze af en hop je hebt een basis voor een lekkere salade. Kikkererwten zijn dan wel een van mijn favorieten.
Deze is gemaakt met wat ik nog in huis had liggen en dat was vooral een overdosis wortel. Een paar gingen er in deze salade en van de rest maakte ik een lekker sapje uit de slowjuicer. Dat recept komt later nog. Dat foto’s maken als ik alleen thuis ben ik nog best een uitdaging hoor, ik kan lang niet overal bij. Dus deze is uit de hand op de vensterbank in de keuken genomen. Je moet wat he… 🙂 Maar de salade is er zeker niet minder lekker door!
Kikkererwten met wortel en chorizo
Ingrediënten
- 1 blikje kikkererwten 360 gr uitlekgewicht
- 3 wortels
- 1 to maat
- geroosterde pijnboompitjes ongeveer 25 gr
- 1/2 chorizo worst uitgebakken ongeveer 100-150 gr
- sla/cress naar keus
Instructies
- Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel goed af met koud water. Zet apart om uit te lekken.
- Snij de chorizo in kleine stukjes en bak deze in een droge koekenpan krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Rasp de wortels en snij de tomaat in kleine blokjes. Doe met de kikkererwten en de pijnboompitjes in een kom. Voeg de chorizo zo kort mogelijk voor het eind toe. Dan blijft het knapperig
- Maak de dressing door de ingrediënten goed door elkaar te mixen.
- Zet de salade in elkaar door twee borden te nemen; onderin doe je sla (naar keuze), hierop je kikkererwten mengsel en eindig met wat van de dressing.
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Ik ben altijd op zoek naar lekkere lunch salades. Toevallig nog chorizo en wortelen in huis, dus deze ga ik volgende week meenemen naar mijn werk!
Lekker Arlette en inderdaad superhandig om mee te nemen deze. Weinig dat kan verleppen… 🙂