Simone's Kitchen

Lunchsalade; Kikkererwten met wortel en chorizo

Kikkererwtensalade met wortel en chorizo | simoneskitchen.nl

Ik ben aan de ‘boon’ de laatste tijd en waarom ook niet, want het zijn super makkelijke en gezonde ingredienten om toe te voegen aan je maaltijd. Bonen uit blik vind ik echt de uitkomst van de eeuw want je spoelt ze af en hop je hebt een basis voor een lekkere salade. Kikkererwten zijn dan wel een van mijn favorieten.

Kikkererwtensalade met wortel en chorizo | simoneskitchen.nl

Deze is gemaakt met wat ik nog in huis had liggen en dat was vooral een overdosis wortel. Een paar gingen er in deze salade en van de rest maakte ik een lekker sapje uit de slowjuicer. Dat recept komt later nog. Dat foto’s maken als ik alleen thuis ben ik nog best een uitdaging hoor, ik kan lang niet overal bij. Dus deze is uit de hand op de vensterbank in de keuken genomen. Je moet wat he… 🙂 Maar de salade is er zeker niet minder lekker door!

Kikkererwtensalade met wortel en chorizo | simoneskitchen.nl
Print recept Pin recept
0 van 0 stemmen

Kikkererwten met wortel en chorizo

Totale tijd: 15 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 blikje kikkererwten 360 gr uitlekgewicht
  • 3 wortels
  • 1 to maat
  • geroosterde pijnboompitjes ongeveer 25 gr
  • 1/2 chorizo worst uitgebakken ongeveer 100-150 gr
  • sla/cress naar keus

Dressing:

Instructies

  • Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel goed af met koud water. Zet apart om uit te lekken.
  • Snij de chorizo in kleine stukjes en bak deze in een droge koekenpan krokant.  Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Rasp de wortels en snij de tomaat in kleine blokjes. Doe met de kikkererwten en de pijnboompitjes in een kom. Voeg de chorizo zo kort mogelijk voor het eind toe. Dan blijft het knapperig
  • Maak de dressing door de ingrediënten goed door elkaar te mixen.
  • Zet de salade in elkaar door twee borden te nemen; onderin doe je sla (naar keuze), hierop je kikkererwten mengsel en eindig met wat van de dressing.

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

2 comments

  1. Avatar

    Ik ben altijd op zoek naar lekkere lunch salades. Toevallig nog chorizo en wortelen in huis, dus deze ga ik volgende week meenemen naar mijn werk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang een 7 dagen paleo maaltijdplan!