Gepost op
door 
2 Reacties Ben je dol op de smaken van de keuken van het Midden-Oosten dan vind je dit cevapcici (ook wel cevapi genoemd) vast een topper. Het is eenvoudig en je kunt het – afhankelijk van het seizoen – ook goed maken op de barbecue. Ik serveer het met een lekkere pittige tomatensaus, maar je kunt het ook prima serveren met een yoghurtsaus op flatbread. Ook lekker!
Waarom je dit recept wilt maken
Als er iets is wat veelzijdig is, dan is dat zonder meer gehakt. Vind ik dan he. Of je nu een hamburgersalade maakt, een burgerbowl of een paprikasoep, gehakt maakt er altijd wat lekkers van. Je kunt zelf gehakt maken (makkelijker dan je denkt) zodat je de smaken helemaal kunt samenstellen, maar dit eenvoudige recept is ook prima te maken met half-om-half.
Wat is cevapcici?
Cevapcici komt uit de Balkan en schrijf je eigenlijk als Ćevapčići maar dat is dan weer een beetje gedoe met al die accentjes op de letters dus sorry, ik hou het bij cevapcici. Het zijn vaak worstjes die gemaakt worden van een mengsel van lamsgehakt en andere soorten gehakt. Belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet te droog wordt. Dus wat vet door het gehakt is een goed idee. Daarom kies ik hier het liefst voor half-om-half.
Recept ingredienten
- Gehakt – zoals gemeld kan het met elke soort gehakt, maar handig om niet te mager vlees te gebruiken om een droog eindresultaat te voorkomen
- Kruiden – oorspronkelijk maak je cevapcici met paprikapoeder, zout en peper en soms komijn. Ik vind het ook lekker om er soms wat za’atar door te doen. Dat is niet origineel maar wel erg lekker en past er goed bij.
- Passata – als basis voor de tomatensaus gebruik ik passata en dit breng ik op smaak met cayennepeper, gerookte paprika en peper en zout. Optioneel zou je hier ook andere smaakmakers kunnen gebruiken.
Check de receptkaart voor de volledige ingredientenlijst plus de hoeveelheden.
Hoe maak je de cevapcici
De cevapcici lijkt heel erg op kebab (zoals deze kebabs met lamsgehakt of de runderkebab met harissa) maar is net weer even anders. Het maken is eenvoudig. Je brengt het gehakt op smaak en vervolgens rol je hier kleine worstjes van. Probeer het zo stevig mogelijk te maken zodat het niet tijdens het bakken uit elkaar valt.
Ik steek er vaak twee stokjes door. Dat maakt het draaien een stuk makkelijker als je ze in een grillpan of op de barbecue wilt doen. Je kunt het serveren met homemade tortilla’s, naanbrood of Libanees flatbread.
FAQ Cevapcici
Ćevapčići (ook wel ćevapi genoemd) zijn kleine, kruidige worstjes van gemalen vlees – meestal rund, soms gemengd met lam of varkensvlees – die populair zijn in de Balkan. Ze worden zonder darm gevormd en gegrild, vaak op houtskool.
Ja! Goed kneden (minimaal 5 minuten) is essentieel om een stevige, veerkrachtige textuur te krijgen. Het helpt ook om de eiwitten te activeren die het worstje bij elkaar houden.
Sommige recepten voegen een beetje baking soda of mineraalwater toe aan het mengsel voor extra luchtigheid. Niet verplicht, maar kan helpen.
Op een goed voorverwarmde grill of pan: 3–4 minuten per kant. Ze moeten mooi bruin zijn aan de buitenkant en net gaar van binnen.
Wat je zelf lekker vindt, maar traditioneel serveer je de worstjes met Lepinja (platbrood) of pitabrood, rauwe ui, ajvar (aubergine en paprikaspread), kajmak of zure room (kajmak is een romige zuivelspread). Wat verse kruiden is altijd lekker. Ik serveer het vaak eenvoudig op een salade van rucola, tomaat en eventueel nog wat andere groente.
Cevapcici van gehakt
Ingrediënten
- 500 gr gehakt half om half
- 1 teentje knoflook
- 1 tl paprikapoeder
- 1 ei
- 3 el amandelmeel of paneermeel
- peper en zout
Tomatensaus
- 250 ml passata
- 1 tl cayenne peper
- 1 teentje knoflook
- 1 klein uitje fijngesnipperd
- 1/2 tl gerookte paprika
- 1/2 rode peper fijngesneden, optioneel
Om te serveren
- rucola
- tomaatjes
- komkommer
- flatbread eventueel
Instructies
- Neem een ruime kom en doe hier het gehakt in met het paprikapoeder, ei en peper en zout.500 gr gehakt, 1 tl paprikapoeder, 1 ei, peper en zout
- Knijp de knoflook door een pers en doe erbij.1 teentje knoflook
- Meng het geheel goed door met je handen en voeg het amandelmeel of paneermeel toe. Is het te vochtig dan gebruik je wat meer amandelmeel. Het moet kneedbaar zijn maar wel goed bij elkaar blijven zitten.3 el amandelmeel
- Neem een beetje gehakt in je handen en kneed er een langwerpe worst van. Prik elke worst op twee prikkers. Dit zorgt ervoor dat je ze makkelijker om kunt draaien op de barbecue/koekenpan.
- Maak ongeveer 6-8 worsten van het gehakt en bak tot goudbruin en gaar.
- Om de saus te maken verhit je een koekenpan met wat olijfolie. Bak hierin het uitje en de knoflook aan tot deze glazig zijn.1 klein uitje, 1 teentje knoflook
- Meng de specerijen en het ui-knoflook mengsel met de passata en breng op smaak met zout en peper. Wil je het nog pittiger doe er dan een heel fijn gesneden rode peper door.250 ml passata, 1 tl cayenne peper, 1/2 tl gerookte paprika, 1/2 rode peper
- Serveer de cevapcici met de rode saus en de sla. Het is ook erg lekker op een plat Libanees brood of in een wrap.rucola, tomaatjes, flatbread, komkommer
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Disclaimer: Dit is een samenwerking met vlees.nl
Vroeger had Verstegen de zakjes kruiden van cevapcici maar helaas verkopen ze die al een jaar of 3 niet meer.
Persoonlijk vond ik die lekkerder dan za’atar. Zolang die er niet zijn, doen we het maar zo eten.
Overigens kleine tip als ’t mag. :-))
Dit gerecht smaakt heerlijk met het Roemeense gerecht “salata de artei” , een (geroosterde) paprikasalade met feta kaas, bosui en olijven. Eet smakelijk!!
Dat klinkt er inderdaad heerlijk bij! Dank voor de tip!