Gepost op
door 
4 Reacties Een lamsrack ziet er misschien chic en ‘restaurant-achtig’ uit, maar het is verrassend makkelijk om thuis te maken. Ook als je dit nog nooit eerder hebt gedaan. Met dit recept maak je een prachtig rosé lamsrack met een knapperige pistachekorst: ideaal voor Pasen, kerst, etentjes of gewoon omdat het lekker is.
Veel mensen vinden lamsvlees spannend, omdat ze bang zijn dat het te gaar of te rauw wordt. Het goede nieuws: een lamsrack is één geheel (net als het recept voor een heerlijke lamsbout), waardoor je de temperatuur goed kunt controleren. Dat maakt het makkelijker dan lamskoteletjes, die sneller uitdrogen.
Inhoudsopgave
Wat is een lamsrack precies?
Een lamsrack bestaat uit meerdere lamskoteletjes die nog aan elkaar zitten. Je kunt het als geheel bakken en pas aan tafel in aparte koteletjes snijden.
Voordeel: de kans op mals en roze vlees is veel groter.
Wat betekent ‘frenchen’ van een lamsrack?
‘Frenchen’ (ook wel ‘schonen’) betekent: het schoonmaken van het bovenste deel van de botjes zodat ze er netjes uitzien. Dit is puur esthetisch, geen smaakverschil. Je hoeft dit niet zelf te doen – vraag het gewoon aan de slager. Wil je het wel zelf proberen? Check dan deze video waarin het stap voor stap wordt uitgelegd.
Recept ingrediënten
Voor dit recept voor lamsrack heb ik als extra aardappeltjes en asperges bereid, omdat die natuurlijk prima in een voorjaarsgerecht passen. Maar uiteraard kun je dit aanpassen naar wens. Check voor alle ingrediënten de receptkaart hieronder
- lamsrack – je hebt een stuk nodig van ongeveer 500 gram. Meer of minder kan uiteraard ook, maar hou dan rekening met een afwijkende baktijd
- pistachenoten – je maalt deze grof voor een lekkere korst. Welke pistachenoten je gebruikt maakt niet uit, maar zorg dat ze ongezouten zijn
- ansjovis – hoewel niet perse een must geeft de ansjovis wel echt extra smaak en is heerlijk in de korst. Je proeft niet echt een vissige smaak, maar begin je te gruwelen bij het idee laat de ansjovis dan weg
- kruiden – peterselie en tijm
- panko – panko is Japans broodkruim en wat grover van structuur dan paneermeel. Het geeft extra crunch aan de korst. Panko kun je kopen bij de supermarkt bij de Aziatische ingredienten.
Hoe maak je een lamsrack met pistachekorst?
Eerst aanbraden in de pan
Zo ontstaat smaak + mooie korst.
Vervolgens garen in de oven
Hier wordt het mooi rosé van binnen.
Gebruik een vleesthermometer
Dit is het geheim van succes. Voor mooi rosé lamsvlees: 52-54°C kern (na rusten komt dit uit op ca. 55–57°C). Zonder thermometer ben je aan het gokken – en dat eindigt vaak in te gaar vlees. Een goede vleesthermometer is bijvoorbeeld deze. Plaats de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees en leg het lamsvlees op een bakplaat. Bak ongeveer 20-30 minuten in de oven of tot de gewenste temperatuur is bereikt. Haal het lamsvlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten voordat je het in afzonderlijke koteletten snijdt.
Waarom moet lamsrack rusten?
Na het bakken moeten de sappen zich weer verdelen. Snijd je te snel dan lopen de sappen eruit en het vlees wordt droog. Laat 5-10 min rusten voor sappig, mals vlees wat ook makkelijker is om te snijden.
Wat serveer je bij lamsrack?
Je kunt bij een lamsrack recept serveren wat je lekker vindt, maar een aantal klassiekers die altijd goed werken zijn bijvoorbeeld aardappelpuree of geroosterde aardappeltjes. Frietjes zijn ook heerlijk. Qua groente werken groene asperges, sugarsnaps of doperwten goed. Als voorgerecht is het lekker met aspergesoep.
Veelgemaakte fouten en hoe ze te voorkomen
Het maken van een sappige lamsrack is niet ingewikkeld, maar er zijn een paar valkuilen. Ik zet ze hieronder neer met de oplossing.
- Te gaar bakken – de oplossing is het gebruik van een thermometer!
- Te snel snijden nadat het vlees uit de oven komt – altijd laten rusten!
- De korst valt eraf – je hebt mosterd nodig als de ‘lijm’ voor de korst. Gebruik je geen mosterd dan zal het niet goed plakken. Vervangen voor mayonaise of vergelijkbaar kan wel
- Koud vlees meteen in de pan – laat grote stukken vlees altijd eerst op kamertemperatuur komen voor je het begint te verwerken. 20-30 minuten van tevoren uit de koeling halen.
FAQ Lamsrack met pistachekorst
Door het vlees na bereiding te laten rusten, geef je de spiervezels in het vlees de tijd om te ontspannen en kunnen de sappen in het vlees beter worden verdeeld. Als je het vlees te snel snijdt, gaat het bloeden en wordt het vlees droog en taai. Houd er ook rekening mee dat het vlees tijdens de rustperiode een beetje in temperatuur zal stijgen. Zorg er dus voor dat je het vlees op tijd uit de oven haalt.
Je kunt de lamsrack van tevoren bereiden, maar ik zou adviseren om het kort voor het serveren te bereiden, omdat dat het beste resultaat geeft.
Reken gemiddeld 200-250 gram per persoon. Een lamsrack van 500-600 gram is meestal genoeg voor 2 tot 3 personen. Maar dat is natuurlijk ook persoonlijk.
Hoeft niet! Lamsrack heeft van zichzelf veel smaak. Kruiden met zout + peper en eventueel knoflook, rozemarijn, tijm of mosterd is vaak al genoeg.
Marineren kan wel, maar is optioneel.
Frenchen’ = het schoonmaken van het botgedeelte zodat het er netjes uitziet. Het heeft geen invloed op de smaak, maar ziet er wel mooier uit. Dit kun je door je slager laten doen!
Gebruik een vleesthermometer en haal het vlees uit de oven bij:
- 52-54˚C = rose
- 55-57˚C = medium rose
- 60+˚C = richting doorbakken. Dit wordt ook wel sneller droog.
Hou er rekening mee dat het vlees nog iets doorgaart tijdens het rusten.
Dat ligt aan de dikte van het stuk vlees, maar als richtlijn hou je aan dat het 18-20 minuten in de oven moet bij 180˚C. Ook hier geldt weer; gebruik een thermometer!
Samenvatting
Het bereiden van een lamsrack recept met een pistachekorst is niet ingewikkeld, als je de stappen volgt. Zorg voor een mooi stuk vlees en laat je slager het schoonmaken. Bak het even aan in de pan voor de beste smaak, bak af in de oven en gebruik een thermometer. Laat het vlees lang genoeg rusten en snij het daarna pas aan.
Lamsrack met kruiden pistachekorst
Ingrediënten
Korst
- 30 gram roomboter
- 30 gram pistachenootjes
- 30 gram tijm
- 30 gram peterselie
- 3 ansjovisfilets
- 30 gram panko
Lamsrack
- 500 gram lamsrack
- 20 gram boter
- 1 el olijfolie
- 2 el fijne mosterd
Voor erbij
- 750 gram aardappelen
- 250 gram erwten
- 400 gram groene asperges
- 1 klein bosje dille fijngesneden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Zet een kleine steelpan op middelhoog vuur en smelt 30 gram van de boter. Hak de 30 gram pistachenoten, 30 gram tijm, 30 gram peterselie en 3 ansjovisfilets fijn (of gebruik een keukenmachine). Voeg toe aan de gesmolten boter en meng met de 30 gram panko.30 gram roomboter, 30 gram pistachenootjes, 30 gram peterselie, 30 gram tijm, 3 ansjovisfilets, 30 gram panko
- Smelt de resterende 20 gram boter met een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de 500 gram lamsrack aan beide kanten bruin. Haal uit de pan en bestrijk het lamsvlees met 2 eetlepels fijne mosterd en verdeel het pistachemengsel over het lamsvlees. Plaats het lamsrack in de oven en bak het in 20 tot 30 minuten rosé of tot de interne temperatuur 52 ˚C is.500 gram lamsrack, 20 gram boter, 2 el fijne mosterd, 1 el olijfolie
- Was en kook ondertussen 750 gram aardappelen gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af en doe ze in een grote ovenschaal met olie. Plet ze met een zware pan en breng op smaak met zout en peper en een beetje olijfolie. Bak 40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.750 gram aardappelen
- Snijd de 400 gram groene asperges fijn en bak ze gaar in een koekenpan. Voeg 5 minuten voordat de asperges gaar zijn 250 gram doperwten toe. Giet de groenten af en roer de gehakte dille erdoor. Haal het lamsrack uit de oven, schik het op een schaal en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.250 gram erwten, 400 gram groene asperges, 1 klein bosje dille
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Super lekker!
Dankjewel 😉
Dit ziet er heerlijk uit. Ik heb een visallergie, kan ik de pistachekorst ook zonder ansjovisfilets maken of heb je daar nog een vervanger voor?
He Tanja. Je kunt de ansjovis weglaten. Dat geeft wel een soort zout effect dus even proeven of het nog zout genoeg is en eventueel een klein beetje extra olie toevoegen zodat het wel goed plakt!