Kokosyoghurt met sinaasappel-zoete aardappel
Klinkt gek, maar smaakt geweldig…
Een heerlijk verrassend ontbijtgerecht waarbij zoete aardappel de held is in combinatie met sinaasappel.
Dit was typisch zo’n gevalletje van; ach weet je wat, het klinkt best ok, laat ik dat eens proberen… En dan pakt het ook nog eens superlekker uit. Zoete aardappel is een makkelijk ingredient om mee te werken. Je kunt het lekker roosteren, je kunt er een cake van bakken, je kunt er een ontbijt van maken of je kunt het zoals hier langzaam stoven in de honing en sinaasappelsap en er op die manier een nog lekkerder ontbijt van maken.
Sinaasappel-zoete aardappel
De smaken van de sinaasappel en de zoete aardappel gaan heel goed samen. Ik serveerde de sinaasappel-zoete aardappel in dit geval met kokosyoghurt en vers fruit maar ik zie het ook voor me als topping op een cake of een ander dessert. Mogelijkheden genoeg. Hmm, ik bedenk me nu net dat ik dit binnenkort een keer ga uitproberen in een cake. Lijkt me nu al heerlijk… 🙂
Belangrijk voor het maken van de sinaasappel-zoete aardappel mix is dat je de zoete aardappel dus langzaam laat garen in de sinaasappel. Vang het vocht na het koken ook op want dat is heel lekker om weer over je ontbijt te sprinkelen.
Het is een heerlijk paleo ontbijtje wat niet echt veel tijd kost om te maken en weer eens een variatie is op de eeuwige ei-ontbijtjes.
Wil je nog meer inspriatie voor paleo ontbijtjes? Check dan hier mijn 10 favoriete paleo ontbijtjes Heb jij een favoriet? Of wordt deze kokosyoghurt met sinaasappel- zoete aardappel je nieuwe favoriet?
Kokosyoghurt met sinaasappel-zoete aardappel
Ingrediënten
- 300 gr zoete aardappel geraspt
- 2 sinaasappels rasp en sap
- 2 el honing
- 1/4 tl kaneel
- 600 gr kokosyoghurt
- 300 gr vers fruit naar keuze (bv aardbeien, bramen, appel)
- 100 gr gemengde noten geroosterd en afgekoeld
- Meng de gerapte zoete aardappel met de sinaasappelrasp en – sap, de honing en de kaneel in een steelpannetje. Breng op medium vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5-10 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappel beetgaar is.
- Giet de zoete aardappel af en vang het vocht eventueel op. Laat de zoete aardappel goed uitlekken en wat afkoelen.
- Verdeel de kokosyoghurt over vier kommen. Verdeel de zoete aardappel en het fruit over de yoghurt. Sprenkel er eventueel wat van het opgevangen kookvocht over en bestrooi met de noten.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
