Simone's Kitchen

Kokosyoghurt met zoete aardappel

Kokosyoghurt met sinaasappel-zoete aardappel

Klinkt gek, maar smaakt geweldig…

Dit was typisch zo’n gevalletje van; ach weet je wat, het klinkt best ok, laat ik dat eens proberen… En dan pakt het ook nog eens superlekker uit. Zoete aardappel is een makkelijk ingredient om mee te werken. Je kunt het lekker roosteren, je kunt er een cake van bakken, je kunt er een ontbijt van maken of je kunt het zoals hier langzaam stoven in de honing en sinaasappelsap en er op die manier een nog lekkerder ontbijt van maken.

Sinaasappel-zoete aardappel

De smaken van de sinaasappel en de zoete aardappel gaan prima samen. Ik heb het in dit geval het geserveerd met kokosyoghurt en vers fruit maar ik zie het ook voor me als topping op een cake of een ander dessert. Mogelijkheden genoeg. Hmm, ik bedenk me nu net dat ik dit binnenkort een keer ga uitproberen in een cake. Lijkt me nu al heerlijk… 🙂

Sinaasappel-zoete aardappel
Print recept Pin recept
0 van 0 stemmen

Kokosyoghurt met sinaasappel-zoete aardappel

Bereidingstijd: 15 min
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 gr zoete aardappel geraspt
  • 2 sinaasappels rasp en sap
  • 2 el honing
  • 1/4 tl kaneel
  • 600 gr kokosyoghurt
  • 300 gr vers fruit naar keuze (bv aardbeien, bramen, appel)
  • 100 gr gemengde noten geroosterd en afgekoeld

Instructies

  • Meng de gerapte zoete aardappel met de sinaasappelrasp en – sap, de honing en de kaneel in een steelpannetje. Breng op medium vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5-10 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappel beetgaar is.
  • Giet de zoete aardappel af en vang het vocht eventueel op. Laat de zoete aardappel goed uitlekken en wat afkoelen.
  • Verdeel de kokosyoghurt over vier kommen. Verdeel de zoete aardappel en het fruit over de yoghurt. Sprenkel er eventueel wat van het opgevangen kookvocht over en bestrooi met de noten.
Gang: Ontbijt
Trefwoord: kokosyoghurt, zoete aardappel

Voedingswaarde

Calorieën: 614kcal, Koolhydraten: 53g, Eiwit: 10g, Vet: 45g, Verzadigd vet: 30g, Natrium: 68mg, Kalium: 917mg, Vezels: 7g, Suiker: 26g, Vitamine A: 11014IU, Vitamine C: 40mg, Calcium: 97mg, Ijzer: 7mg

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met Tom (aka de dude) en hun twee katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

1 comment

  1. Pingback: Alternatief voor brood; zoete aardappeltoast | Simone's Kitchen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang een 7 dagen paleo maaltijdplan!