Gepost op
door 
1 Reactie Het stond echt al heel lang op mijn wensenlijstje; een lekkere hertenstoofpot maken. En het fijne is dat je deze wildstoof kunt maken in zowel een slowcooker als ook in een gewone stoofpot. Ik heb het dit keer in de slowcooker gemaakt. Ideaal, want hertenvlees heeft relatief lang nodig. De hertenstoof vul je aan met knolselderij, paddenstoelen en wortel.
Inhoudsopgave
Waarom je dit recept wilt maken
Als er iets is wat perfect bij deze tijd van het jaar past, dan is het wel wild. Deze wildstoof is makkelijk om te maken en zit vol met smaak. Ik maakte hem zonder rode wijn, maar wil je nog meer smaak dan is wat rode wijn toevoegen ook heerlijk. Geen zin in wild? Je kunt deze hertenstoof ook maken met rundvlees.
Recept ingredienten
- hertenstoofvlees – ik heb dit bij de groothandel gehaald uit de diepvries, maar in deze tijd van het jaar kun je het ook bij de slager vinden en – afhankelijk van de tijd en de winkel – ook bij de supermarkt soms.
- knolselderij – de wildsmaak van het hert past goed bij de aardse smaak van knolselderij. Je kunt hiervoor in de plaats ook aardappels gebruiken.
- wortel – kan ook vervangen worden door pompoen
- paddestoelen – je kunt elke soort paddestoel gebruiken. Ik ging voor een mix van kastanjechampignons en kleine champignons. Ook heel lekker met bijvoorbeeld cantharellen.
- tomatenblokjes – je hebt ongeveer 1 blikje nodig
- bouillon – ik gebruikte hier wildfond om de smaak van het hert te versterken. Maar andere bouillon kan zeker.
- tijm en rozemarijn – ik kookte ook een paar takjes verse kruiden mee.
Hoe maak je de hertenstoof
Stap 1: Bak het vlees aan
Voor het meeste smaak is het lekker als je het hertenvlees eerst goed aanbakt in een koekenpan op hoog vuur. Als het mooi gekarameliseerd is haal je het uit de pan en je zet het even opzij.
Stap 2: Bak de groenten aan
Vervolgens bak je de groenten aan. Te beginnen met de ui, gevolgd door de knoflook, wortel en knolselderij. Bak dit allemaal ook even aan. Voeg het vlees toe aan de pan.
Stap 3: Voeg vocht toe
Nu voeg je de wildfond en de tomatenblokjes toe. Roer alles goed om, voeg kaneelstokjes en de kruiden toe. Peper en zout voeg ik pas toe als alles goed gestoofd is. Dan is het makkelijker om te bepalen hoeveel het nodig heeft. Wil je rode wijn gebruiken dan is dit het moment om ook dat toe te voegen. Vervang in dat geval de helft van de fond voor rode wijn.
Stap 4: Bak de paddestoelen
Ik bak de paddestoelen altijd apart in een koekenpan omdat ik dat lekkerder vind. Je zou het eventueel ook kunnen meebakken in de pan. Ik geef daar niet de voorkeur aan. Als het vlees gaar is voeg je wat maizena toe om het vocht in te dikken en je voegt op het laatst de paddenstoelen toe.
Wat serveer je met hertenstoof?
Mijn favoriete bijgerecht voor een wildstoof is eigenlijk wel heel traditioneel rode kool met kastanjes en appel. Het is ook lekker met een goede aardappelpuree of gebakken aardappeltjes. Knolselderijpuree is ook heerlijk om erbij te serveren. In plaats van de rode kool is het ook lekker met geroosterde spruitjes met spek en kastanjes.
FAQ hertenstoof
De hertenstoof kun je tot 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het gerecht volledig afkoelen voor je het bewaart. Opwarmen doe je rustig op laag vuur of in de magnetron. De smaak wordt zelfs nóg beter na een dag.
Ja, dit gerecht is uitstekend in te vriezen. Verdeel de afgekoelde stoof in porties en vries in voor maximaal 3 maanden. Laat ontdooien in de koelkast en warm daarna rustig op. Ik heb flink wat porties in de vriezer liggen!
Heb je geen hertenvlees? Gebruik dan runderstoofvlees (zoals sukade of riblappen) of wild zwijn als alternatief. De kooktijd blijft vrijwel hetzelfde.
In plaats van wildfond kun je runderfond of runderbouillon gebruiken. Wijn is in dit recept niet nodig, maar wil je extra diepte, voeg dan een scheut rode wijn toe aan het begin van de stoof.
Een mix van kastanjechampignons, shiitake en oesterzwammen geeft de beste smaak en structuur. Vermijd champignons uit blik, die worden te zacht.
Ja, dat is zelfs aan te raden! De stoof is de volgende dag vaak nóg lekkerder doordat de smaken goed zijn ingetrokken. Bewaar koel en warm langzaam op voor het serveren.
Serveer met rode kool met appel, kastanjes, aardappelpuree, krieltjes of pastinaakpuree. Ook lekker met een stuk stoer brood om in de saus te dippen.
Experttip
Laat de hertenstoof na het koken minimaal een nacht in de koelkast rusten voordat je hem serveert. De smaken trekken dan volledig in het vlees en de saus wordt rijker en dieper van smaak. Warm de volgende dag langzaam op, dat is het geheim van een écht perfecte stoof.
Hertenstoof
Ingrediënten
- 1000 gram hertenstoofvlees in blokjes
- 3 el olijfolie
- 2 uien in ringen
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 500 gram knolselderij schoongemaakt, in blokjes
- 300 gram winterwortel in plakjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 350 ml wildfond uit pot
- 2 kaneelstokjes
- 3 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- Peper en zout
- 400 gram paddenstoelen gesneden
- 1 el maizena of arrowroot
- Om te serveren: rode kool met appel en kastanjes
Benodigdheden
- Stoofpan of
Instructies
Voor de pan:
- Verhit een stoofpan met wat olijfolie en bak het vlees aan tot goudbruin. Dit kan eventueel in gedeeltes. Haal uit de pan en zet even apart.
- Voeg nu nog een beetje olie toe en bak de ui aan, evenals de knoflook. Voeg knolselderij en winterwortel toe en bak even mee.
- Voeg het vlees weer toe en giet de wildfond en het blik tomatenblokjes erbij.
- Voeg kaneel, tijm en rozemarijn toe en peper en zout naar smaak.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Check tussendoor of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg eventueel extra toe waar nodig.
- Laat het geheel ongeveer 3-4 uur stoven of tot je het vlees met een vork makkelijk uit elkaar kunt trekken. Dik het vocht in door een eetlepel maizena (of arrowroot) te mengen met wat koud water tot een glad papje. Voeg dit toe aan de pan en laat het indikken. Je kunt eventueel meer maizena gebruiken, indien nodig.
- Bak de paddenstoelen in een koekenpan en voeg deze vlak voor serveren toe. Breng op smaak met peper en zout indien nodig.
Voor de slowcooker:
- Voor de slowcooker bak je ook het vlees aan zoals hierboven. Doe over in de kom van de slowcooker en voeg alle andere ingrediënten (behalve de maizena en de paddenstoelen)
- Zet de slowcooker aan op de lage stand en laat dit ongeveer 8/9 uur rustig garen.
- Ook hier bak je de paddenstoelen apart. De maizena voeg je op dezelfde manier toe.
- Serveer de hertenstoof met rode kool en gebakken kastanjes.
- Dit kan ook gemaakt worden met runderstoofvlees.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heerlijk en makkelijk is deze fijne hertenstoof. Kan ook goed gemaakt worden in een slowcooker!