Hertenstoof

Als de dagen korter worden en het buiten kouder wordt, is er niets zo lekker als een dampende pan hertenstoof op het fornuis. Deze rijke hertenstoof met paddenstoelen, knolselderij en wortel is een klassiek wintergerecht bomvol smaak. Langzaam gestoofd in wildfond en op smaak gebracht met kruiden als rozemarijn, tijm en kaneel. Perfect voor een feestelijk diner of gewoon op een koude zondag. Serveer met rode kool en kastanjes.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Trefwoord knolselderij, wild

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 4

Totale tijd 4 30

Porties personen

Calorieën 533

Auteur Simone

Equipment

Stoofpan of
Slowcooker

Ingrediënten

1000 gram hertenstoofvlees in blokjes
3 el olijfolie
2 uien in ringen
2 teentjes knoflook gehakt
500 gram knolselderij schoongemaakt, in blokjes
300 gram winterwortel in plakjes
1 blik tomatenblokjes
350 ml wildfond uit pot
2 kaneelstokjes
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
Peper en zout
400 gram paddenstoelen gesneden
1 el maizena of arrowroot
Om te serveren: rode kool met appel en kastanjes

Instructies

Voor de pan:

Verhit een stoofpan met wat olijfolie en bak het vlees aan tot goudbruin. Dit kan eventueel in gedeeltes. Haal uit de pan en zet even apart.
Voeg nu nog een beetje olie toe en bak de ui aan, evenals de knoflook. Voeg knolselderij en winterwortel toe en bak even mee.
Voeg het vlees weer toe en giet de wildfond en het blik tomatenblokjes erbij.
Voeg kaneel, tijm en rozemarijn toe en peper en zout naar smaak.
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Check tussendoor of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg eventueel extra toe waar nodig.
Laat het geheel ongeveer 3-4 uur stoven of tot je het vlees met een vork makkelijk uit elkaar kunt trekken. Dik het vocht in door een eetlepel maizena (of arrowroot) te mengen met wat koud water tot een glad papje. Voeg dit toe aan de pan en laat het indikken. Je kunt eventueel meer maizena gebruiken, indien nodig.
Bak de paddenstoelen in een koekenpan en voeg deze vlak voor serveren toe. Breng op smaak met peper en zout indien nodig.

Voor de slowcooker:

Voor de slowcooker bak je ook het vlees aan zoals hierboven. Doe over in de kom van de slowcooker en voeg alle andere ingrediënten (behalve de maizena en de paddenstoelen)
Zet de slowcooker aan op de lage stand en laat dit ongeveer 8/9 uur rustig garen.
Ook hier bak je de paddenstoelen apart. De maizena voeg je op dezelfde manier toe.
Serveer de hertenstoof met rode kool en gebakken kastanjes.
Dit kan ook gemaakt worden met runderstoofvlees.

Notities

Bewaren: Je kunt de hertenstoof voor 2-3 bewaren in de koeling. De smaken trekken goed in na een dag en dan is het nog lekkerder.

Invriezen kan ook goed. Vries het dan in porties in en bewaar voor 3 maanden.

Nutrition