Gepost op
door 
0 Reacties
Deze overheerlijke tomatencurry is verrassend en vooral heel erg lekker. Je serveert het met rijst, bloemkoolrijst of – zoals ik hier deed – met courgetti.
Tomatencurry
Deze overheerlijke tomatencurry was eigenlijk een beetje een lucky shot. Ik had kilo’s tomaten over na een shoot en de kist tomaten die ik mee naar huis had genomen moest natuurlijk gebruikt worden. Je kunt tomaten best een tijdje bewaren maar zoveel werd toch wat lastig. Dus leek het me een goed idee om eens een tomatencurry te maken.
En die tomatencurry kwam er zó lekker uit dat ik hem wel met jullie móet delen. Ik gebruik hier kant- en klare curry pasta voor maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Check hier het recept om zelf curry pasta te maken.
Lekker sudderen
Je bak voor de tomatencurry allereerst de knoflook en de ui even aan. Dan gaan alle tomaten erbij. Ik snij alle tomaten een beetje kleiner. Afhankelijk van het formaat dus in vieren, achten of door de helft. Ik ontvel de tomaten niet eerst. Ten eerste vind ik dat een heidens karwei en het is niet nodig. Ik heb op geen enkel moment last gehad van de tomatenvelletjes die over blijven als de tomaat uit elkaar valt.
Met kip
Ik heb hier kipdijfilet bij gedaan, maar je zou dit ook prima als een vegetarische maaltijd kunnen eten. Door de kip vult het wel beter. Alternatief is natuurlijk ook om het te serveren met bijvoorbeeld wat gewone rijst. Dat vult ook beter.
Ik vond het erg lekker met de courgette maar dan wel weer wat lastiger eten. Gewone noedels zouden het hier ook heel erg goed bij doen. Kortom keus genoeg.
Bewaren
Je kunt de tomatencurry ongeveer een dag of 2-3 goed houden in de koeling en opwarmen als je het weer nodig hebt. Of vries het in voor later gebruik.
Tomatencurry
Ingrediënten
- 1,5 kilo tomaten klein of groot maakt niet uit.
- 1 el kokosolie
- 2 el rode curry pasta
- 2 uien fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 1 blik kokosmelk
- 300 gr kipdijfilet
- 4 courgettes tot spaghetti gedraaid
- arrowroot om wat in te dikken
- verse koriander om te serveren
- peper en zout
Benodigdheden
- steelpan
Hoe maak je de tomatencurry
- Snij eerst de tomaten in kleinere stukken. Grote tomaten in acht stukken, kleine tomaatjes door de helft of in vieren. Zet even apart.
- Verhit een flinke pan waar zo alles in past met de kokosolie. Voeg de uien en de knoflook toe en bak dit rustig tot ze glazig zijn. Voeg de curry pasta toe en bak dit even mee tot het begint te geuren.
- Ik bak de kipdij stukjes meestal apart omdat ze dan lekker krokant zijn, maar je kunt ze ook prima meebakken. In dat geval doe je ze bij de uien en de knoflook en bak tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Voeg dan alle tomaten toe en roer het geheel even door zodat alle tomaten wat van de curry paste mee krijgen. Bak dit een minuutje of tien op niet al te hoog vuur tot de tomaten een beetje zacht beginnen te worden. Voeg dan de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat je tomatencurry koken tot de tomaten uit elkaar zijn gevallen voor het grootste gedeelte. Er komt enorm veel vocht uit de tomaten dus wil je de curry wat dikker voeg dan arrowroot toe om het wat in te dikken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- De courgettepasta kun je rauw eten of heel even door een koekenpan heen halen zodat het ook warm is. Beetje peper en zout erbij en serveer het geheel met koriander.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heb je ook een berg tomaten over? Dan is deze tomaten chutney (niet whole30) ook erg lekker!
