Gepost op
door 
0 Reacties
Het ultieme feestrecept is een mooie gravad lax of ingelegde zalm. Voor deze versie koos ik ervoor om rode biet te gebruiken om de zalm te marineren, waardoor hij een waanzinnig mooie rode kleur krijgt.
Inhoudsopgave
Gravad lax met rode biet
Gravlax (ook wel gezouten zalm, gravad lax of gravad lachs genoemd) is een traditioneel Scandinavisch recept waarbij zalm wordt gezouten in een mengsel van zout, suiker en verse dille. Nu kun je ervoor kiezen om voor het origineel te gaan, maar het leek me leuk om een bietenzalm te maken. Zelf gravlax maken klinkt misschien intimiderend, maar het is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Het kost wel veel tijd, want de rauwe zalm moet ongeveer 30 uur uitharden. Je hebt die tijd nodig om de smaken in de zalm te laten trekken en om de kleur van de biet goed te laten uitkomen.
Wat heb je nodig voor zelfgemaakte gravlax
Het belangrijkste element van dit gerecht is natuurlijk de zalm. Het kiezen van een mooi stuk verse zalm van goede kwaliteit (sashimi kwaliteit) met de huid erop is het belangrijkste onderdeel van dit recept.
Voor de marinade heb je vervolgens nodig:
- gekookte bieten
- venkelzaad
- kervel
- zeezout
- suiker
Voor de marinade doe je alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en maak je er een gladde puree van. Het is het makkelijkst om de zalm in een ondiepe ovenschaal te leggen die het hele stuk zalm kan herbergen.
Leg nu de zalm met de huid naar beneden in de schaal en verdeel je marinade over de zalm. Dek af met plasticfolie en laat 10 uur marineren in de koelkast. Draai nu de zalm om en zorg ervoor dat de marinade goed verdeeld is over de zalm. Laat het nog eens 20 uur in de koelkast staan. De marineertijd kan een beetje variëren, afhankelijk van de grootte van je zalm.
Mijn zalm was 800 gram. Is die van jou nou extreem veel groter of kleiner pas de hoeveelheden dan aan waar nodig.
Volgende stap
Zodra de zalm 30 uur heeft gemarineerd, haal je hem uit de koelkast en spoel je de gravad lax af onder stromend koud water om alle marinade te verwijderen. Dep de ingelegde zalm droog met keukenpapier. Je zalm is nu klaar om te serveren. Het enige wat je nog moet doen is de zalm met een heel scherp mes in zeer dunne plakjes snijden. Zorg er ook voor dat er geen graten meer in de zalm zitten. Altijd handig om dat even te dubben checken!
Hoe serveer je de gravad lax?
In principe kun je de gravad lax serveren zoals je elk ander gerecht met gerookte zalm zou serveren, maar ik gebruik hem graag met wat knapperig brood of mooie crackers en doe er wat creme fraiche op. Lekker ook met wat komkommer en verse kruiden.
Traditioneel wordt het geserveerd met een mosterd-dillesaus en dat is altijd een goede optie, maar ik vind het ook heerlijk om een beetje mierikswortel en zure room toe te voegen. Een dungesneden rode ui is ook heerlijk.
Vragen over gravad lax
Hoe lang kan ik de gravlax bewaren als hij eenmaal gepekeld is?
Als de zalm eenmaal gepekeld is, kun je de gravlax minstens een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
Wat is het verschil tussen gerookte zalm en gravlax?
Het grootste verschil is dat gerookte zalm gerookt is en gravlax niet. Gravlax wordt gezouten met zout, suiker en – in dit geval – rode biet.
Is gravlax veilig om te eten voor zwangere vrouwen?
Hoewel de zalm gezouten is, is het in wezen nog steeds rauwe vis en waarschijnlijk geen goed idee voor zwangere vrouwen om te eten.
Hoe lang duurt het om zalm te pekelen?
Het kan 24 tot 72 uur duren om de zalm goed uit te harden. Dit is afhankelijk van de grootte en het gewicht van de zalm.
Hou je van zalm?
Check dan zeker ook onderstaande zalmrecepten!
- Makkelijke salade met gerookte zalm
- Zalm club sandwich
- Zalmmousse met roomkaas
- Zalmrolletjes
- Zalmcocktail
Gravad lax met biet (ingelegde zalm)
Ingrediënten
- 500 gram gekookte biet uitgelekt
- 1 el venkelzaad
- 1 bosje kervel
- 500 gram zeezout
- 250 gram suiker
- 800 gram zalm met huid van goede kwaliteit
Instructies
- Doe de biet, venkelzaad, half bosje kervel, zout en suiker in een mixer en pureer glad. Leg de zalm met de huid naar beneden in een grote schaal en spreidt de puree eroverheen. Bedek met plastic folie en laat het 10 uur in de koelkast marineren.
- Na 10 uur draai je de zalm om, zorg dat de marinade goed over de hele zalm verspreid is. Laat hem nog eens 20 uur marineren. Was daarna met water de marinade van de zalm en droog met keukenpapier af. Snij er dunne plakjes van.
- Lekker met knapperig brood, zuivelspread met wat mierikswortel, komkommer en wat overgebleven kervel. De zalm blijft zeker een week goed in de koelkast.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
