Glutenvrije cake met blauwe bessen
Deze lekkere glutenvrije cake met blauwe bessen is ideaal als tussendoortjes, voor het sporten of gewoon omdat je er trek in hebt. Makkelijk om te maken en altijd goed!
Glutenvrije cake met blauwe bessen
Wie wil er nou niet ontbijten met een heerlijke plak cake? Deze glutenvrije cake maak ik graag met blauwe bessen maar is heel erg flexibel naar eigen smaak toe te passen. Verander de blauwe bessen eens door stukjes appel bijvoorbeeld. Of voeg cacaonibs toe aan het beslag.
Vroege vogels
Deze glutenvrije cake heb ik wel gemaakt met de vroege ochtend trainingen in mijn achterhoofd, want trainen en eerst ontbijten werkt bij mij niet. Helemaal niks eten vind ik ook niet altijd prettig dus ik ben dan blij met dit soort snelle ontbijtjes. Je kunt het van tevoren maken, in plakjes snijden en per twee invriezen. Is zo weer ontdooid als je het nodig hebt.
Makkelijk voor drukke dagen
Bovendien eet ik het ook vaak op een drukke dag. Ik moet soms op belachelijke tijdstippen van huis om ergens op tijd te zijn. En als je dan om 6 uur ’s morgens de deur uitrent schiet een ontbijt er nog wel eens bij in. Dan vind ik het ook prettig om in de auto iets te eten. En aangezien de benzinepompen niet altijd veel soeps hebben liggen is dit ook weer ideaal. Je kunt het zelfs bevroren meenemen. Na twee uur in de auto is het wel weer zacht geworden… 🙂
Je kunt de glutenvrije cake natuurlijk ook makkelijk variëren naar smaak. Ik hoorde laatst al iemand die cacao nibs had toegevoegd of denk eens aan wat nootjes om er door heen te doen.
Doordat de oven niet heel hoog staat voor dit recept kan de glutenvrije cake rustig gaar worden. Het duurt daardoor wel net ietsje langer dan een ‘normale’ cake maar het komt de smaak en de cake zelf absoluut ten goede.
Buiten de koelkast kun je de cake een paar dagen goed houden, maar handiger is het om de cake in te vriezen in plakjes. Dan zit je nooit zonder.
Help mijn blauwe bessen zakken naar de bodem
Heel eerlijk; de ene keer gebeurd mij dat ook en de andere keer niet. Een paar tips om te zorgen dat de blauwe bessen goed verdeeld blijven in het beslag. Ten eerste; zorg voor relatief kleine blauwe bessen. Dat scheelt in gewicht en zorgt dat ze beter blijven drijven in het beslag. Ten tweede: rol de blauwe bessen even door de poedersuiker voor je ze in het beslag doet. Dat zorgt ervoor dat ze iets stroever worden en dus minder snel zinken.
Het is geen garantie maar het zal zeker verschil maken.
Kan ik het amandelmeel vervangen?
Ben je allergisch voor noten dan wil je waarschijnlijk geen amandelmeel gebruiken. Je kunt dit vervangen door chufameel. Dat heeft wel een andere smaak en de cake zal iets minder smeuïg zijn.
Ben je fan van dit soort makkelijke en snelle baksels in de ochtend? Probeer dan ook eens deze appel-wortelcake.
Het recept komt van Prins van den Bergh en staat ook in het ‘Hoe word je 100′ kookboek.
Glutenvrije cake met blauwe bessen
Materiaal
- Cakeblik 25 cm
Ingrediënten
- 200 gr amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 4 eieren
- 2 el honing
- 1/2 tl vanille extract
- 60 gr kokosolie gesmolten
- 75 gr blauwe bessen
- Verwarm de oven voor op 150˚C. Bekleed je bakblik met bakpapier
- Doe amandelmeel en de bakpoeder bij elkaar in een kom en meng even door. Breek de eieren boven de kom en klop goed tot alles gemengd is. Voeg honing en vanille toe en roer erdoor.
- Als laatste voeg je de gesmolten kokosolie erdoor en klop het geheel voor 5 minuten goed door met mixer of keukenmachine.
- Doe de blauwe bessen er als laatste bij en roer die er even doorheen.
- Giet het beslag in je cakeblik en zet in de oven voor een minuut of 50 of tot goudbruin en gaar.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik vind deze cake super lekker! Heb hem net gemaakt. Wel werd bij mij het beslag wat blauw van de bessen. Haha. Ik heb chocoladenibs extra toegevoegd. Jom jom
Lekker!! Ach ja die blauwe kleur doet niets af aan de smaak toch? En goed idee met cacao nibs!
Hi Simone,
Wat een heerlijke ontbijtcake en lekker snel gemaakt. Ik heb het beslag tijdens het koken gemaakt en we hebben met al even een plakje geproefd, heerlijk!
Dankjewel voor het delen!
Graag gedaan Natasja. En fijn dat ie in de smaak is gevallen!
Gaat het om 60 gr vasta kokosolie en die smelten? Of 60 gr vloeibare? 60 gr vast is nl 7 gr vloeibaar:)
He Nicole. Nou 60 gr vast is ook gewoon 60 gr vloeibaar hoor.. 😉 Het gewicht verandert niet als je het smelt. Dus 60 gr vloeibaar in dit geval.
Heb hem gemaakt met stukjes appel en een lepeltje cacao. En roomboter i.p.v. kokosolie.
Bleef idd heel erg plat, maar de smaak is heerlijk!
Probeer de volgende met een lepeltje bakpoeder extra.
Klinkt goed Rina! Ben benieuwd of het met het bakpoeder beter gaat 🙂 Maar fijn dat de smaak lekker was!
Hallo Simone, ik heb diabetus 2 en honing is ook suiker. Kan het ook met een vloeibare zoetstof?
Groetjes, Hilde
Hoi Hilde. Ja dat moet wel lukken hoor. Ik heb dat niet getest en volgens mij is de zoetstof veel zoeter dan honing dus let even op met de hoeveelheid. Je zou het ook gewoon weg kunnen laten en kijken of het zonder lekker is.
Hoi. Ik zal dit eens proberen! Wat word er bedoeld met gesmolten kokosolie? Kokosolie is al vloeibaar van zichzelf.. moet t dan nog verhit worden?
He Jacqueline,
Kokosolie is niet vloeibaar van zichzelf. Als je kokosolie hebt die dat wel is dan heb je niet de goede… 😉 Goede kokosolie is vast bij kamertemperatuur. Die moet je dus smelten voor je het kunt gebruiken!
Hoi Simon,
Wat een heerlijke ontbijtcake. Lekker ontbijten zo 😊.
Groet Wilma.
Ja toch? Dan maak je elk ontbijtje gewoon een beetje een feestje!
Zeker lekker Wilma! 👍
Hoi Simone,
Kan het ook met kokosmeel?
Hè Merel. Ik denk het wel al zal de smaak minder lekker zijn vermoed ik. Amandelmeel geeft wel een hele eigen smaak en dat maakt deze juist zo lekker. Maar proberen kan altijd natuurlijk!
Hoi!
Ik heb deze gemaakt met havermeel en boter i.p.v. kokosolie. Jammer genoeg rees de cake totaal niet. 🙁 Heb je enig idee hoe dit kan komen?
Groeten, Caroline
He Caroline, O dat is balen. Nu is het niet een cake die de pan uit rijst maar wel een beetje natuurlijk. Nu is havermeel anders dan amandelmeel en de boter zal ook anders reageren dan kokosolie dus ik vind het lastig om te zeggen wat er mis kan zijn gegaan. Misschien had je de eieren bij deze combinatie met het havermeel en de boter meer moeten kloppen om het luchtiger te krijgen? Ik heb de cake zelf al vaak gemaakt en het resultaat is altijd wel een beetje hetzelfde als op de foto’s. Niet heel hoog dus maar ook niet helemaal plat. Heb je de eieren lang geklopt?
Kan je de kokosolie vervangen door roomboter?
He Felicia. Ja dat moet wel kunnen!
Hoi Simone,
Het ziet er prachtig en heerlijk uit! Ik ga het graag proberen te evenaren 😉 ik ben net begonnen met paleo en stoei nog erg met portie grootte. Hoeveel ontbijtjes haal je uit de cake? Groetjes
He Alice, Leuk dat je paleo aan het uitproberen bent! Hoeveel ontbijtjes.. Hmm, dat ligt ook een beetje aan hoeveel plakjes je gebruikt. Ik neem zelf meestal twee plakjes als ontbijt en vul dat aan met nog wat extra fruit of zoiets. Dan haal je ongeveer 5-6 ontbijtjes uit een cake. Succes!
Is nieuw!!! Ja dat snapte ik😜
Hahaha. Gelukkig! 🙄
Zelfrijzend amandelmeeel van Koopmans ook geschikt denk je?
Zelfrijzend amandelmeel? Serieus? Geen idee dat dat bestond! 🙂 Maar ja dat kan in principe gebruikt worden. Dan wel het bakpoeder weglaten anders is het dubbel
Daar zitten wel meer koolhydraten in dan in gewoon amandelmeel!
Wat bedoel je Froukje? Dit is gewoon amandelmeel?
Ah sorry. Ik zag niet dat je reageerde op het Koopmans ding 😬
Verschil is best groot. Her leek me makkelijk dus even op het pak gekeken. Koopmans doet 38 gr. koolhydraten per 100 gram. Dat is vergeleken met amandelmeel (6 gr.) veel. De cake was trouwens top. Bedankt voor het recept 👍
Kan het met bevroren bessen? Ziet er lekker uit
Hoi Maartje, ja hoor dat moet wel lukken. Die zijn ietsje vochtiger dan gewone bessen maar gaat zeker goed.
Dat ziet er lekker uit! Ik heb vorige week een dergelijke cake gebakken, maar wilde een minder droge variant. Deze ga ik proberen! Heb het trouwens verdeeld in cupcakes, makkelijkere porties & invriezen. Liefs, Josine
Ziet er heerlijk uit, voor de bovenkant vind ik prachtig :)!
Beterschap, hopelijk ben je er snel weer boven op.
Hey Simone!
Dit ga ik maken zondag, lijkt me heerlijk! Kun je in plaats van kokosolie ook olijfolie of zonnebloemolie gebruiken?
Beterschap!
Hè Angelique. Hmmm je kunt het proberen. Denk dat het wel prima is om het te vervangen
Kan je het ei in dit recept vervangen door iets anders?
Nee dat denk ik niet
Dries, Kijk eens bij veganistische recepten. Ei wordt daar volgens mij vervangen door chiazaad. Als je dat even laat wellen is het ook een plakkerige substantie. Misschien proberen?
Dat is een goeie Nelleke. Ik heb anderhalf jaar geleden gereageerd op Dries en had toen nog nooit vegan gebakken. Je kunt de eieren vervangen door lijnzaad of chiazaad. Beiden hebben een bindende werking. Het is alleen altijd een beetje puzzelen met de hoeveelheden nog voor me. Maar ik ga nu deze eens proberen om vegan te maken. Leuke uitdaging!
Lijkt me lekker. Hoe voorkom je eigenlijk dat het fruit naar onderen zakt?
Ja dat is een goede vraag… Het grappige is dat het de ene keer wel gebeurd en de andere keer niet. In een cake met bloem schud ik de vruchten even door de bloem heen (of poedersuiker werkt ook) en dat helpt wel, maar in dit geval zit er amandelmeel in dus dat werkt niet zo goed denk ik. En bij deze cake zaten we meer aan de zijkant dan aan de onderkant… Ik denk dat ik gewoon zelf niet zo goed geroerd had…. 🙂
Wat vervelend dat je ziek bent, hopelijk ben je er snel weer bovenop! Goed idee om de plakjes in te vriezen en toch iets kleins zo te kunnen eten in de ochtend 😉 Liefs, Merel
Dankjewel Merel!