Deze lekkere glutenvrije cake met blauwe bessen is ideaal als tussendoortjes, voor het sporten of gewoon omdat je er trek in hebt. Makkelijk om te maken en altijd goed!

Glutenvrije cake met blauwe bessen

Wie wil er nou niet ontbijten met een heerlijke plak cake? Deze glutenvrije cake maak ik graag met blauwe bessen maar is heel erg flexibel naar eigen smaak toe te passen. Verander de blauwe bessen eens door stukjes appel bijvoorbeeld. Of voeg cacaonibs toe aan het beslag.

Vroege vogels

Deze glutenvrije cake heb ik wel gemaakt met de vroege ochtend trainingen in mijn achterhoofd, want trainen en eerst ontbijten werkt bij mij niet. Helemaal niks eten vind ik ook niet altijd prettig dus ik ben dan blij met dit soort snelle ontbijtjes. Je kunt het van tevoren maken, in plakjes snijden en per twee invriezen. Is zo weer ontdooid als je het nodig hebt.

Makkelijk voor drukke dagen

Bovendien eet ik het ook vaak op een drukke dag. Ik moet soms op belachelijke tijdstippen van huis om ergens op tijd te zijn. En als je dan om 6 uur ’s morgens de deur uitrent schiet een ontbijt er nog wel eens bij in. Dan vind ik het ook prettig om in de auto iets te eten. En aangezien de benzinepompen niet altijd veel soeps hebben liggen is dit ook weer ideaal. Je kunt het zelfs bevroren meenemen. Na twee uur in de auto is het wel weer zacht geworden… 🙂

Je kunt de glutenvrije cake natuurlijk ook makkelijk variëren naar smaak. Ik hoorde laatst al iemand die cacao nibs had toegevoegd of denk eens aan wat nootjes om er door heen te doen.

Doordat de oven niet heel hoog staat voor dit recept kan de glutenvrije cake rustig gaar worden. Het duurt daardoor wel net ietsje langer dan een ‘normale’ cake maar het komt de smaak en de cake zelf absoluut ten goede.

Buiten de koelkast kun je de cake een paar dagen goed houden, maar handiger is het om de cake in te vriezen in plakjes. Dan zit je nooit zonder.

Help mijn blauwe bessen zakken naar de bodem

Heel eerlijk; de ene keer gebeurd mij dat ook en de andere keer niet. Een paar tips om te zorgen dat de blauwe bessen goed verdeeld blijven in het beslag. Ten eerste; zorg voor relatief kleine blauwe bessen. Dat scheelt in gewicht en zorgt dat ze beter blijven drijven in het beslag. Ten tweede: rol de blauwe bessen even door de poedersuiker voor je ze in het beslag doet. Dat zorgt ervoor dat ze iets stroever worden en dus minder snel zinken.

Het is geen garantie maar het zal zeker verschil maken.

Kan ik het amandelmeel vervangen?

Ben je allergisch voor noten dan wil je waarschijnlijk geen amandelmeel gebruiken. Je kunt dit vervangen door chufameel. Dat heeft wel een andere smaak en de cake zal iets minder smeuïg zijn.

Ben je fan van dit soort makkelijke en snelle baksels in de ochtend? Probeer dan ook eens deze appel-wortelcake.

Het recept komt van Prins van den Bergh en staat ook in het ‘Hoe word je 100′ kookboek.

3.5 van 28 stemmen

Glutenvrije cake met blauwe bessen

Voorbereidingstijd 15

Kooktijd 50

Totaaltijd 1 5

opslaan print pinterest

12 plakken

Ingrediënten

Benodigdheden

▢
Cakeblik 25 cm

Instructies

Verwarm de oven voor op 150˚C. Bekleed je bakblik met bakpapier
Doe amandelmeel en de bakpoeder bij elkaar in een kom en meng even door. Breek de eieren boven de kom en klop goed tot alles gemengd is. Voeg honing en vanille toe en roer erdoor.
Als laatste voeg je de gesmolten kokosolie erdoor en klop het geheel voor 5 minuten goed door met mixer of keukenmachine.
Doe de blauwe bessen er als laatste bij en roer die er even doorheen.
Giet het beslag in je cakeblik en zet in de oven voor een minuut of 50 of tot goudbruin en gaar.

Prins van den Bergh

Voedingswaarde informatie per portie:

Disclaimer:

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Categorieën:

45 gedachten over “Glutenvrije cake met blauwe bessen”