Makkelijke geroosterde tomatensoep

Name: Geroosterde tomatensoep met kip
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 gr kip (gekookt en geplukt); 2 kilo verse tomaten (in stukken gesneden); 1 ui (gesneden); 3 teentjes knoflook; 3 takjes tijm; Olijfolie; Peper en zout; 3 grote zoete aardappels (in blokjes); 1 el Italiaanse gedroogde kruiden; 1 tl chilipoeder; 1 bouillonblokje; 400 ml kokosmelk; 4 el groene pesto; Verse basilicum (om te serveren)

Tomatensoep is van zichzelf natuurlijk al helemaal lekker, maar deze geroosterde tomatensoep heeft nóg meer smaak door het roosteren van de tomaten, voor je het in de soep verwerkt. Dit is natuurlijk ideaal eigenlijk een zomers recept. Als de tomaten vers van het land komen, maar aangezien je tomaten het hele jaar kunt verkrijgen én aangezien het roosteren alle tomaten lekkerder maakt deel ik het recept toch vandaag met je.

Tip van Simone

Je kunt alle soorten tomaten voor deze soep gebruiken, maar ik vind het zelf altijd het lekkerste met verschillende soorten, types en formaten. De ene tomaat is tenslotte de andere niet. Voeg je diverse soorten toe, dan maak je de geroosterde tomatensoep nog lekkerder!

Recept ingrediënten

Wat heb je allemaal nodig om de tomatensoep met geroosterde tomaten te maken? Ik geef je de belangrijkste ingredienten met eventuele aanpassingen

tomaten – je hebt voor dit recept ongeveer 2 kilo tomaten nodig. Door het roosteren verliest het ook vocht dus wat je uiteindelijk overhoudt is minder
kip – ik deed er ook kip doorheen, maar dat is optioneel. Dit is ook makkelijk tot een vegetarische soep te maken. De kip kookte ik en plukte deze vervolgens. Je kunt ook blokjes kip bakken hiervoor.
zoete aardappel – om de soep wat meer body te geven deed ik er blokjes zoete aardappel door. Het is geen zoete aardappelsoep en je kunt het goed weglaten of vervangen door bijvoorbeeld courgette of pompoen.
kokosmelk – om de soep extra romig te maken gebruikte ik kokosmelk. Dit kun je ook vervangen door room of een plantaardige variant daarvan
pesto – om de geroosterde tomatensoep extra smaak te geven deed ik er groene pesto doorheen. Geen must maar wel een hele fijne smaakmaker.

Hoe maak je geroosterde tomatensoep

Om de tomatensoep te maken begin je met het voorverwarmen van de oven op 200˚C. Ik gebruikte hete lucht hiervoor. Neem 1 of 2 bakplaten en verdeel hier de tomaten over. Grote tomaten snij ik in stukken, kleinere tomaten kunnen er zo op. Voeg de knoflook en de ui toe en rooster het geheel tot de tomaten zacht zijn geworden. Haal uit de oven en laat een klein beetje afkoelen. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten afhankelijk van het formaat van de tomaten. Terwijl de tomaten roosteren kook je de zoete aardappelblokjes gaar.

Voeg alle inhoud van de bakplaten (inclusief vrijgekomen vocht) toe aan een grote soeppan. Pureer het geheel met een staafmixer. Voeg dan de kokosmelk, bouillonblokje, chilipeper, peper en zout en gedroogde kruiden toe. Het bouillonblokje kun je desgewenst ook weglaten en eenvoudig op smaak brengen met peper en zout. Roer op het laatst de geplukte kip erdoor en laat alles even goed doorwarmen.

Serveer de geroosterde tomatensoep met de zoete aardappelblokjes, pesto en verse basilicum.

FAQ Geroosterde tomatensoep

Door tomaten eerst te roosteren worden ze zoeter en intenser van smaak. Het vocht verdampt deels, waardoor de smaken geconcentreerder worden. Dat geeft deze tomatensoep extra diepte en een vollere smaak dan een klassieke tomatensoep.

Je kunt vrijwel alle soorten tomaten gebruiken. Een mix van verschillende tomaten – zoals roma, trostomaten, cherrytomaten en pruimtomaten – zorgt voor de meeste smaak. Rijpe zomertomaten geven het beste resultaat, maar ook in de winter werkt dit recept prima.

Ja, de kip is helemaal optioneel. Zonder kip is dit recept volledig vegetarisch. Je kunt de soep eventueel extra vullend maken door wat extra zoete aardappel toe te voegen of te serveren met brood.

Geen fan van zoete aardappel? Je kunt deze vervangen door pompoen, wortel of courgette. Laat je de zoete aardappel helemaal weg, dan wordt de soep iets dunner, maar nog steeds erg smaakvol.

Ja, je kunt kokosmelk vervangen door kookroom, slagroom of een plantaardige room zoals haver- of sojaroom. Houd er rekening mee dat kokosmelk een lichte zoete smaak geeft; met room wordt de soep neutraler.

De soep is mild pittig door het chilipoeder, maar zeker niet heet. Wil je meer pit, voeg dan extra chilipoeder of een verse rode peper toe. Voor een volledig milde soep kun je de chili ook weglaten.

Ja, deze soep is perfect om vooraf te maken. De smaken trekken zelfs nog beter in. Bewaar de soep maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast.

Ja, deze tomatensoep kun je goed invriezen. Laat de soep volledig afkoelen en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Voeg de pesto en verse basilicum pas toe bij het serveren.