Geroosterde tomatensoep met kip

Tomatensoep is altijd een goed idee, maar deze geroosterde tomatensoep gaat nét een stapje verder. Door de tomaten eerst in de oven te roosteren krijgen ze een diepere, vollere smaak en worden ze heerlijk zoet. In combinatie met kokosmelk, kruiden en eventueel wat kip ontstaat een soep die heerlijk romig is. Perfect voor de zomer, maar kan het hele jaar door!

Gang maaltijdsoep

Keuken Internationaal

Trefwoord kip, tomaten

Dieetsoort paleo

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Totale tijd 40

Porties personen

Calorieën 191

Auteur Simone

Equipment

Staafmixer

Ingrediënten

300 gr kip gekookt en geplukt
2 kilo verse tomaten in stukken gesneden
1 ui gesneden
3 teentjes knoflook
3 takjes tijm
Olijfolie
Peper en zout
3 grote zoete aardappels in blokjes
1 el Italiaanse gedroogde kruiden
1 tl chilipoeder
1 bouillonblokje
400 ml kokosmelk
4 el groene pesto
Verse basilicum om te serveren

Instructies

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Neem 1 of 2 bakplaten voor de tomaten. Snij grote tomaten in stukken, kleine tomaatjes kunnen zo op de bakplaat. Verdeel hierover de teentjes knoflook en de ui. Leg de takjes tijm erop.
Besprenkel met wat olijfolie en peper en zout.
Rooster de tomaten in de oven voor ongeveer 20-30 minuten. Haal uit de oven en laat ietsje afkoelen.
Terwijl de tomaten roosteren maak je de zoete aardappel schoon en deze kook je in ongeveer 10-15 minuten gaar. Giet af en zet apart.
Neem een grote soeppan en doe hier alle geroosterde tomaten in inclusief het vocht wat er uit is gekomen. Pureer de soep glad.
Verkruimel het bouillonblokje over de soep, voeg chilipoeder en gedroogde kruiden. Giet het blik kokosmelk erbij en maak de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over kommen en verdeel hier de kip en de zoete aardappel over.
Druppel wat van de pesto over de soep heen en serveer met verse basilicum.

Nutrition