Gepost op
door 
5 Reacties Carrotcake is een van mijn grote favorieten als het aankomt op het bakken van een cake. Deze carrotcake is bovendien gluten- en lactosevrij, maar laat je daardoor niet afschrikken. Want het is echt waanzinnig lekker. De topping maak je met een mix van kokosmelk en cashewnoten en is de moeite waard. Vergeet niet om de cashewnoten lang genoeg te weken.
Waarom je deze carrotcake wilt maken
- Makkelijk – laat je niet afschrikken door de lijst met ingredienten. Het meeste zijn de specerijen en heb je daar geen zin in? Dan vervang je die eenvoudig door koekkruiden.
- Lactose- en glutenvrij – en daarmee voor bijna iedereen geschikt
Recept ingredienten
- Amandelmeel – bakgerechten met amandelmeel vind ik altijd lekker. Zoals in dit overheerlijke glutenvrije bananenbrood, een kersencrumble (niet glutenvrij) of stoofpeer frangipane.
- Tapioca – tapioca zorgt voor de binding is de carrotcake, maar kan eventueel vervangen worden voor arrowroot. Dat heeft dezelfde werking. Hou dan ook dezelfde hoeveelheid aan
- Eieren
- Kokosmelk – ik gebruik volvette kokosmelk uit blik hiervoor. Light (ook uit blik) kan ook
- Kokosbloesemsuiker – kokosbloesemsuiker heeft een wat karamelachtige smaak. Je kunt het ook prima vervangen voor lichtbruine basterdsuiker of gewone kristalsuiker
- Wortel – Je kunt natuurlijk kant- en klare reepjes wortel gebruiken, maar die zijn over het algemeen vrij droog. Het is het lekkerste om vers geraspte wortel te gebruiken.
Check voor alle ingrediënten en de hoeveelheden in de receptkaart hieronder.
Hoe maak je de glutenvrije carrotcake?
Stap 1 – Meng de droge ingrediënten
Stap 2 – Meng de natte ingrediënten (maar hou de wortelrasp nog apart)
Stap 3 – Meng de natte en de droge ingrediënten door elkaar en voeg als laatste de geraspte wortel toe. Roer dit even goed door elkaar. Het is een stevig mengsel dus je moet het waarschijnlijk even goed aandrukken in de vorm.
Stap 4 – Maak de topping door de kokosflakes te mengen met de gehakte walnoten. Verdeel dit over de bovenkant van je carrotcake. Zet vervolgens in de voorverwarmde oven en bak het in ongeveer 30 minuten gaar.
Stap 5 – Maak de icing. Om de icing te maken is het handig om eerst de cashewnoten een nacht te weken. Ben je dat vergeten dan kun je ze ook een half uur weken in heet water. Giet vervolgens de geweekte noten af en voeg de overige ingredienten toe. Draai met een blender tot een gladde massa en bewaar tot gebruik.
FAQ Glutenvrije Carrotcake
Ik gebruikte een bakvorm van 20 x 20 cm. Wil je het bakken in een cakeblik dan veranderd de baktijd van de carrotcake. Dus het makkelijkste is het om dat in de gaten te houden en tussendoor te checken hoe het ermee staat. Zodra een houten prikker er droog uitkomt is de carrotcake gaar. Hou er rekening mee dat het in een gewoon cakeblik wel 45-60 minuten kan duren.
Door de wortel blijft de carrotcake vrij lang smeuïg. Je kunt het in een luchtdicht afgesloten bak bewaren buiten de koeling voor ongeveer 4-5 dagen. Invriezen kan ook. Ik heb de carrotcake zonder de icing ingevroren. Die zou ik op het laatst maken en invriezen zonder de icing.
Je kunt het amandelmeel eventueel vervangen voor chufa, maar de smaak zal wel geheel anders zijn. Ik heb dat zelf niet geprobeerd maar heb jij dat wel gedaan dan ben ik benieuwd naar je bevindingen.
Meer carrotcake:
Ben je net als ik fan van worteltaart probeer dan zeker ook eens deze recepten
- Gewone worteltaart
- Mini carrotcakejes (glutenvrij)
- Glutenvrije wortelcake met bakbanaan
- Kokos wortelcake met roomkaastopping
Carrotcake (glutenvrij en lactosevrij)
Ingrediënten
Voor de cake
- 200 gr amandelmeel
- 25 gr tapioca
- ½ tl baking soda
- ½ tl zout
- 1 el kaneel
- ½ tl kardemom
- ¼ tl nootmuskaat
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- 250 ml kokosmelk
- 1 el citroensap
- 95 ml kokosolie gesmolten en afgekoeld tot kamertemperatuur
- 140 gr kokosbloesemsuiker of gewone suiker
- 1 tl vanille extract
- 170 gr geraspte wortel
Topping
- 50 gr walnoten gehakt
- 50 gr kokosflakes
Icing
- 75 gr cashewnoten geweekt
- 3 el kokosmelk
- 3 el ahornsiroop
- sap van ½ sinaasappel
- ½ tl vanille extract
Benodigdheden
- Bakvorm van 20 cm doorsnede
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180ËšC.
- Doe amandelmeel, tapioca, bakzout, specerijen en zout in een kom en meng dit goed door elkaar. Zet apart.
- In een andere kom meng je de eieren, kokosmelk, citroensap, suiker, kokosolie en vanille.
- Roer de droge ingredienten door de natte ingredienten en meng het geheel goed. Als laatste doe je de geraspte wortel erdoor en roer dit erdoor.
- Neem een vierkante of ronde bakvorm en bekleed deze met bakpapier. Doe het deeg erin en druk waar nodig even goed in de vorm.
- Bestrooi met de topping en zet in de oven voor 30 minuten of tot gaar en goudbruin.
- Het wordt niet heel hoog, maar dat is prima
- Maak de icing door de cashewnoten af te gieten en te mengen met de andere ingrediënten tot een glad geheel.
- Laat de worteltaart helemaal afkoelen voor je de icing eroverheen doet.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Het lijkt me heerlijk en is ook nog bijna helemaal gezond 🙂
Alleen is 180 graden net te warm voor de amandelmeel. Als ik m op 160/170 zou bakken, zou het dan met 5 minuutjes meer ook klaar zijn denk je?
Hè Marianne! Ja hoor dat is geen probleem denk ik. Is 180 graden te warm voor amandelmeel? Dat wist ik niet. Waarom is dat?
Amandelmeel oxideert dan
ziet er lekker uit! Kan je de kokosbloesemsuiker ook weg laten en eventueel vervangen door een andere zoetstof?
Hoi Thea,
Het probleem met het weglaten van de suiker is dat het volume daarvan te groot is. Je zou het eventueel kunnen vervangen door een suikeralternatief zoals Züsto. Daar kun je hetzelfde volume aanhouden (dus 140 gr) en zal het bakresultaat hetzelfde blijven.